Trufa-te

Fuente: Diario del Alto Aragón

El 23 de febrero habrá una degustación popular de trufa negra en el restaurante del hotel AbbaLa trufa negra será la protagonista gastronómica en Huesca a partir del próximo 23 de febrero gracias a ‘Trufa-te’, una degustación popular de esta trufa promovida desde la Diputación Provincial de Huesca (DPH), la Asociación de Truficultores del Alto Aragón y seis restaurantes de la capital oscense. HUESCA.- Antonio Cosculluela, presidente de la DPH, José Torralba, presidente de la comisión de Iniciativas Locales de esa institución, el tesorero de la Asociación de Truficultores del Alto Aragón y los cocineros Carmelo Bosque y Antonio Arazo, en representación de sus compañeros de profesión, presentaron ayer ante los medios de comunicación en la sede de la DPH esta jornada gastronómica, que se celebrará el próximo 23 de febrero en el restaurante del Hotel Abba.Seis restauradores de otros tantos establecimientos oscenses ofrecerán a partir del 28 de febrero de febrero hasta el próximo 9 de marzo otras seis recetas distintas, tanto en horario de comida como de cena, elaboradas con un total de trece kilos de trufa negra. Así, las personas que asistan a la jornada podrán degustar unas tostadas con aceite de trufa, un pastel de queso y trufa de Casa Villas o el huevo frito con trufa melanosporum. Las patatas huecas trufadas fritas en clara de huevo con longaniza, el fiambre de gallina trufado y las manitas de ternasco glaseadas al vino tinto con brotes completan la propuesta gastronómica trufera. Pero, como afirmó Antonio Arazo, restaurador del restaurante homónimo, cada cocinero no se dedicará exclusivamente a preparar una de estas suculentas tapas sino que “todos participaremos en la elaboración de cada una”.Carmelo Bosque, del Lillas Pastia, quiso resaltar que “por primera vez nos vamos a reunir cocineros de diferentes restaurantes de Huesca para hacer lo que nos gusta de verdad: cocinar, tras estar casi tres meses preparando este encuentro”. Los chefs y restaurantes que participan en esta iniciativa de promoción del “Tuber Melanosporum” (nombre científico de la trufa negra) son José María Larramona por la Venta del Sotón, David Fernández del restaurante Las Torres, Marcelo Pesajovich del Navas, Carmelo Bosque por parte de la taberna Lillas Pastia, Antonio Arazo por el restaurante del mismo nombre y, finalmente, Darío Bueno en nombre del restaurante del hotel Abba. Tanto Arazo como Bosque subrayaron que ‘Trufa-te’ se ha fijado como objetivo que la gente “conozca en profundidad la trufa y que vea que también puede disfrutar de este producto único”. El cocinero del Lillas Pastia, además, subrayó la tarea divulgativa de la iniciativa al señalar que también se pretende que las personas “sepan distinguir las distintas variedades de trufas cuando la vayan a comprar”.Por otra parte, Bosque incidió en el apartado económico de esta oferta gastronómica al añadir que “la trufa puede ser cara pero con muy poca cantidad se puede comer durante mucho tiempo. Así que su precio es relativo”, mientras que Arazo destacó que los platos elaborados con trufa en los seis restaurantes participantes en la iniciativa “tendrán precios populares para llegar al mayor número de personas posible”. Asimismo, Arazo animó a “los oscenses y también a la gente de fuera de la provincia” a aprovechar esta iniciativa para disfrutar de la comida y “trufarse”.Arazo añadió que esos menús “de calidad excelente” con la trufa como ingrediente estrella serán acompañados de vinos de Denominación de Origen Somontano y, especialmente, del “buque insignia” de esa Denominación; los vinos de la Bodega de Viñas del Vero. Así pues, los oscenses en particular y todos los interesados en este delicioso manjar tienen una magnífica oportunidad de degustarla y probarla desde el próximo 23 de febrero. Óscar ISARRE

El caracol de la semana 3

Con gran éxito de público se despidió ayer la Ferieta de Aínsa

Fuente: Diario del Altoaragón
La consejera de Ciencia, Tecnología y Universidad del GA visitó la muestraLa consejera de Ciencia, Tecnología y Universidad del Gobierno de Aragón, María Victoria Broto, visitó ayer la Ferieta de Aínsa, que con la importante participación registrada durante toda la jornada cerró una edición muy buena, con la trufa como protagonista. Precisamente, una de las grandes sorpresas de este año ha sido la cantidad de personas y expertos que han acudido a la villa, atraídos por el llamado oro negro de la cocina.AÍNSA.- Con un gran éxito de público, ayer se despidió la Ferieta de Aínsa, poniendo fin a un intenso programa de actividades en el que la Feria de la Trufa Negra Pirenaica tuvo nombre propio. El casco antiguo de Aínsa, desde la Plaza Mayor hasta el castillo y el parking, acogió a una muchedumbre de personas que recorrió todos los escenarios en los que se desarrollaban los actos: Cross de la Ferieta (parking del castillo), Feria de la Trufa Negra del Pirenaica (carpa del castillo), las subastas de animales y plantas (patio del castillo), concurso-demostración de caza de trufa con perros (foso del castillo), y un buen número de artesanos con sus paradas repartidas en la Plaza Mayor.La Consejera de Ciencia, Tecnología y Universidad el Gobierno de Aragón, María Victoria Broto visitó la Ferieta de Aínsa y se mostró satisfecha de la gran participación y variedad de actividades que “evidencian que esta comarca está viva”. Sobrarbense de origen, María Victoria Broto, estuvo acompañada por el alcalde del Ayuntamiento de Aínsa-Sobrarbe, José Miguel Chéliz, el presidente de la Comarca, Enrique Campo, y el alcalde de Boltaña, José Manuel Salamero, entre otras autoridades.Entre los expertos truficultores que acudieron a la Feria de la Trufa Negra del Pirineo, organizada por la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe y el Ayuntamiento de Aínsa-Sobrarbe, sorprendió la gran afluencia de personas que se interesaron por este diamante de la cocina. En la carpa del castillo, durante la mañana de ayer se exhibieron todo tipo de útiles relacionados con este codiciado hongo, así como trufas en su más pura esencia, artículos de regalo, productos Slow Food, como la alcaparra de Ballobar, azafrán de Jiloca, arroz del Somontano o manzanilla de Montmesa. Como dato curioso, hay que destacar que en poco más de dos horas se vendieron 650 tapas con trufa acompañadas de vinos elaborado con variedades de uva autóctona.En el exterior de la carpa, y bajo los arcadas del recinto amurallado se expusieron ejemplares de diferentes especies de animales y plantas, todos de razas autóctonas, siguiendo la filosofía de este certamen que en los últimos años ha realizado una notoria apuesta por potenciar las variedades propias de este territorio.Mientras esto sucedía en el castillo, la Plaza Mayor se encontraba también abarrotada de público que recorría cada uno de los puestos de los artesanos. En el centro de la plaza, las mujeres cocinaban el caldo de Gallina de Sobrarbe que ayudó a combatir la fría mañana de invierno. Y como colofón, la Asociación Aragonesa de Ganaderos de Bovino de Raza Pirenaica (Asapi) agasajó a los asistentes con una degustación de ternera pirenaica con patatas y trufas.Hoy concluirán los actos de la Ferieta con el IV Encuentro Interreg: Genética y carne bovina, en el que participan la Cooperativa de Sobrarbe, el Centro Tecnológico de Industria Cárnica (CTIC) de La Rioja y Pyrenées Genetique Bovin del departamento francés Midi Pyrenées.Inmaculada CASASNOVAS

Ferieta de Ainsa

PROGRAMA
SABADO 2
* 11 H. I Teatro del gusto. Taller de cocina con trufa y
productos locales (Carpa).
* 12 H. Apertura de la Exposición Pastores, Montañas y
Qebrantahuesos en la Sala Caballerizas.
*16 H. Conferencia sobre Pastores, Montañas y
Quebrantahuesos, por D.Óscar Díez, Presidente de la
Fundación Quebrantahuesos.
*17 H. Mesa redonda sobre la historia de la trufa en el
Altoaragón, moderada por D. José Miguel Martínez
Urtasum.
* 18 H. Cultivo y manejo de plantaciones truferas, por
D. Daniel Bertolín y D. Mario Cequier, truficultores.
*19.30 H. II Teatro del gusto. Taller de cocina con trufa
y productos locales (Carpa).
*19.30 H Producción cárnica en pastoreo, calidad de la
canal, por Dª. Marga Joy y Begoña Panea, del CITA de
la DGA.
20.30 H. Conferencia: Avance de las ayudas
agroganaderas para el 2008, por D. Enrique Novales.,
Jefe del Servicio de Ayudas a la Ganadería. Preguntas y
debate.
*21. 45 H. Clausura de las Jornadas por parte de D. Ángel Martínez, Director Provincial de
Agricultura.
* 22 H: Hoguera y longanizada popular de latón y trufa de La Fueva amenizada por músicos
de Sobrarbe.
DOMINGO 3
* 7 H: Encendido de la hoguera en la Plaza.
* 10 H : Inicio de la Feria y de la entrega de carrascas a los niños.
* 10,30 H: II Encuentro Red de Hortelanos de Sobrarbe.
* 11 H: Caldo popular de Gallina de Sobrarbe.
* 11 H: Tradicional Corrida de la Ferieta.
* 11.30: I Concurso demostración de caza de trufa con perros, (fosos del castillo).
* 12 H. Inicio de las subastas de animales y plantas.
* 14 H: Degustación de ternera pirenaica con patatas y trufa patrocinado por ASAPI.
* 17 H: Taller gastronómico: La trufa y los sentidos. (carpa).
LUNES 4
* 11 H. IV Encuentro INTERREG: Genética y carne bovina. Participa SCLAS de Sobrarbe CTIC de la
Rioja y PYRENEES GENETIQUE BOVIN de Midi Pyrenees.
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TRADICIONAL CITA DESDE EL S. XI
3 DE FEBRERO DE 2008
PLAZA MAYOR DE AINSA

Vinae Mureri

El *Convivium de Slow Food Zaragoza* organiza en el Bar Babel una presentación y cata del vino MURET 2005 de Bodegas Vinae Mureri. Será el día 30 de enero de 2008 a las 20.30 horas y contará con la presencia del propietario de la Bodega, José Antonio Martín y del enólogo Jorge Navascués.

Cittaslow

En España ya son varias las ciudades que cuentan con el reconocimiento de ciudades lentas: Mungia, Pals, Palafrugell, Begur, Bigastro, Lekeitio, Rubielos de Mora, Pozo Alcon

“Slow” para vivir mejor
Para realizar lo que en tiempos de “fast”, de velocidad paroxística y de productividad competitiva parecen utopías, los alcaldes de algunas ciudades se asociaron entre ellos y con “slow food” para realizar un gran proyecto que se llama “Cittaslow”.
Desde octubre de 1999 cuando, gracias a la idea de Paolo Saturnini, en aquel entonces alcalde de Greve in Chianti, se fundó la asociación, con los alcaldes de otros pueblos como Bra, Orvieto y Positano y la colaboración de Carlo Petrini, padre de “slow food” el movimento creció hasta comprender hoy en día alrededor de unas setenta ciudades en varios países del mundo.
Se formaron redes nacionales oficiales de “Cittaslow” en Italia, Alemania, Gran Bretaña y Noruega, mientras otros países están completando el proceso de auto organización. La intención para todos es la de poner en contacto administradores, ciudadanos y socios de “slow food”, que deseen hacer experiencias en común, que deseen además intercambiar experiencias y conocimientos a través de la red, poniendo la atención sobre la buena comida y pasando de ésta a la calidad de la hospitalidad; de los servicios a la persona, a la defensa y al progreso del medio ambiente; del gusto de poder vivir bien con los medios de transporte de calidad.
Las palabras originales de las “Cittaslow” dicen: “Buscamos ciudades con ciudadanos interesados en los viejos tiempos, ciudades con plazas, teatros, tiendas, cafeterías, hosterías, lugares santos, paisajes virgenes, artesanos fascinantes, donde el hombre reconoce la importancia de la lenta sucesión de las estaciones, con el movimiento del buen producto casero que respeta el gusto y la salud y las tradiciones espontáneas…”.

Lento positivo
“Vivir bien” quiere decir tener a disposición soluciones y servicios que den la posibilidad a los ciudadanos de poder usar y gozar de la propia ciudad simple y fácilmente. “Vivir slow” significa apresurarse lentamente, o como decían los latinos “festina lente”, buscando día tras día “el contratiempo de la modernidad” o sea el máximo de la sabiduría del pasado que se ha elegido, con el máximo del presente y del futuro, bajo forma de oportunidades tecnológicas y soluciones de avanguardia para comunicar, transportar, hospedar, producir, gastar y vender. Vivir hoy en día en una “ciudad slow”, pero también administrarla, es una forma de ser, una característica particular de cómo vivir todos los días de un cierto modo respeto a otro hasta ahora adoptado por la mayoría, una forma más lenta, claro, menos frenética, productiva y rápida, peró sin lugar a dudas más humanizante y ecológicamente correcta, más solidaria con las generaciones presentes y futuras, que respete lo local en un mundo siempre màs global y relacionado. Desde aquí inicia el desafío contemporáneo de las
“Cittaslow” ciudades pequeñas o medianas, por estatuto todas con menos de 50 mil habitantes, que tienen la capacidad de hacer moda y de enseñar a las metrópolis. Sin lugar a dudas son ciudades muy distintas entre ellas, desparramadas por el mundo, ciudades imperfectas, ciudades vivaces, ciudades que, de todos modos, mantienen una característica común: el objetivo de sostén que va a la par con la calidad en todas sus formas, a partir del hombre-ciudadano, un ciudadano de los años dos mil, atento, educado y acogedor.

El Acta Constitutiva
El 15 de Octubre de 1999 Carlo Petrini, fundador y presidente de “slow food”, y los alcaldes de Bra, Greve in Chianti, Positano y Orvieto firmaron el acta constitutivo especificaron claramente que son “ciudades slow” las ciudades en las cuales:
- se actúa una política medio ambiental que tiende a mantener y desarrollar las características del territorio y de la red urbana, dando valor, primero de todo, a las técnicas de recuperación y reutilización.
- se efectúa una política de las infraestructuras que sirvan para valorizar el territorio y no para ocuparlo;
- se promueve el uso de las tecnologías para mejorar la calidad del medio ambiente y de la red urbana;
- se incentiva la producción y el uso de alimentos que se obtuvieron con técnicas naturales y compatibles con el medio ambiente, excluyendo los productos transgénicos, y creando lugares para proteger y desarrollar las producciones típicas en dificultad;
- se protegen las producciones autóctonas que tienen raíces en la cultura y en las tradiciones y que contribuyen a lo típico del territorio, manteniendo los lugares y las formas, promoviendo ocasiones y espacios privilegiados para el contacto directo entre consumidores y productores de calidad;
- se promueve la calidad de la hospitalidad como momento de verdadera relación con la comunidad y con sus características, quitando los obstáculos fìsicos y culturales que pueden comprometer el uso total de los recursos de la ciudad;
- se promueve entre todos los ciudadanos y los operadores, la conciencia de vivir en una “Cittaslow”, con una atención especial al mundo de los jóvenes y de la escuela, mediante la introducción sistemática de la educación al gusto.

Las características excelentes
La riqueza está en lo diferente tanto en biología como en las ciencias sociales y en la mesa. Se sabe que no hay ninguna ciudad igual a la otra, y por lo tanto no todos los requisitos de excelencia de Cittaslow están por fuerza en todas las ciudades. Las certificaciones de las ciudades aspirantes “slow” se efectúan analizando detalladamente 59 puntos que se refieren a seis categorías más grandes:
- la política del medio ambiente
- la política de las infraestructuras
- las tecnologías para la calidad urbana
- la valorización de las producciones autóctonas
- la conciencia de los ciudadanos

Las Cittaslow ofrecen siempre lugares especiales con ocasiones culturales y encuentros sociales ya que para poder mantener los requisitos de calidad se les hacen controles periódicos. Algunos requisitos ya hacen parte de las ciudades, en cambio otros se podrán introducir respetando las distintas realidades territoriales y socio económicas, tomando ejemplo de otras ciudades. Hay que recordar que en las Cittaslow la calidad depende de la ayuda y el interés individual que ofrecen tanto los operadores públicos como privados. Cada ciudadano slow puede participar activamente para poder mejorar su ciudad.

Quiere saber más de las Cittaslow?
www.cittaslow.net

Palo, Zanahoria y Transgénicos

Por Jorge Hernández Esteruelas
En Heraldo de Aragón 16 de enero de 2008
Hace unos días aparecío la noticia de que España apostaba por el maíz transgénico y aumentaba su producción un 40%, que se contrapone a la que comentaba la resistencia europea al consumo de semillas transgénicas y a que Washington había decidido, en el conflicto que le enfrenta a la Unión Europea en materia de Organismo Genéticamente Modificados (OGM), mantener el fantasma de represalias comerciales. Ello se basó en un informe de la Organización Mundial de Comercio (OMC) en el que se apoyaba a EEUU para aplicar posibles sanciones comerciales contra Europa.
Mientras EEUU, amenaza a Europa, trata de convertir a España en el nuevo caballo de Troya de las compañías multinacionales de semillas transgénicas. La campaña se está desarrollando fundamentalmente bajo el suelo de Aragón y Cataluña, a los que se augura un porvenir económico exportador de grandes cantidades de carne (barata, dependiente del cereal y poco sostenible). Se nos insinúa que los productores y consumidores parecemos haber superado la barrera del miedo a los OGM y se da como prueba que la producción de maíz transgénico, o maíz BT, ha aumentado en el último año un 77% en toda la UE y un 40% en España.
Esta propaganda de la Asociación Europea de Bioindustrias oculta que el poco maíz transgénico cultivado en Europa representa el 0,4 por mil de la producción de cereal de Europa. Y que en Europa de las 110.077 hectáreas de maíz transgénico, casi el 70% están ubicadas en Aragón y Cataluña. Entiendo que es una necedad depender de las semillas made in USA sin investigar de forma propia. Pero mucho más sabiendo que en Bruselas el debate sobre la autorización de nuevos OGM para la alimentación animal ha sido tradicionalmente motivo de confrontación entre los Estados miembros, con la normal abstención de Alemania y Francia y la oposición de Austria, Dinamarca y Polonia, entre otros. Ante esa posición, la propia Comisión Europea, presionada por la OMC, se lanza a tomar la iniciativa para permitir la entrada de OGM procedentes de otros países, como EEUU, aunque en ocasiones se adoptan restricciones a nivel regional o nacional.
Muchas personas que no nos oponemos a la investigación nos oponemos a las semillas transgénicas, pero no por miedo, sino por no querer asumir riesgos innecesarios en el doble plano de la seguridad alimentaria y en el adecuado manejo de la biodiversidad planetaria. En un mundo en el que se puede alimentar al doble de la humanidad existente y en el que los paises dsarrollados ya dedicamos a la alimentación solo entre 13%y 18% de nuestra rente, nos oponemos al mercantilismo y a que la alimentación se convierta en un terreno de juego competitivo. Desgraciadamente España es el país que más ha girado en Europa en sus hábitos alimentarios hasta haber copiado el sistema norteamericano como el más avanzado posible, mientras que muchos ciudadanos de EE.UU., claman por venir hacia el sistema europeo de alimentación. Es una necedad, y un atentado contra la salud y el consumo sostenible, adoptar los esquemas conductistas de la comida rápida y estandarizada.
La Comisión y los gobiernos nacionales y regionales no pueden negar la democracia y adoptar medidas presionados por la OMC, basándose en argumentaciones que atribuyen un mandato dogmático de la Ciencia a organismos arbitrales como la Agencia de Seguridad Alimentaria. En primer lugar, porque eso es la antesala de la negación de la democracia. Y, en segundo, porque en la historia de la alimentación humana ya hemos asistido a demasiados errores monumentales, basados en supuestos informes fidedignos ¿O no nos acordamos del aceite de oliva cancerígeno? ¿o de la vaca loca alimentada con harinas de origen animal? Se trata de apoyar un sistema alimentario más libre, biodiverso, respetuoso con las opiniones ciudadanas y menos dependiente desde el punto de vista económico y productivo.