Otra nueva sección: En esta ocasión cuestiones banales o quizás no tan banales de educación gastronómica básica. Por ejemplo, como se llaman las distintas partes de un cordero.
Partes del cordero
No todos los cortes del animal sirven para los mismos platos. A unos les va mejor la preparación a la brasa, a otros el asado y a otros la fritura o los guisos. Estas son las categorías que la legislación establece sobre las distintas partes del cordero:
CLASE PIEZA
EXTRA Chuletas de riñonada, centro y aguja
PRIMERA Pierna
SEGUNDA Paletilla
TERCERA Pescuezo y falda.
La parte más apreciada es la pierna, que suele prepararse asada, al igual que la paletilla que también es protagonista de guisos muy elaborados. Las chuletas de cordero resultan exquisitas a la brasa, mientras que el pescuezo es más adecuado para guisos y “ragouts”. La falda, igualmente, se emplea en asados o guisos, como la conocida caldereta.
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