Slow Food Huesca

En lucha contra los OGM

2009-07-08T04:05:00.000-07:00

6 compañeros de Som Lo Que Sembrem y el convivium Terres de Lleida en Balaguer se han puesto en huelga de hambre ante el Parlamento Catalán para pedir la retirada de las enmiendas a la totalidad de la ILP contra los cultivos transgénicos.

Nos animan a ir el jueves a las 9h. para dar apoyo al compañero que va a hablar en el pleno. El acompañamiento es importante.

Jordi Rafel, Josep Pàmies, Montserrat Esquerda, Carles Amela, Oriol Grau y Gerard Batalla

Vuelve Cheese

2009-07-08T03:30:00.000-07:00

Las formas de la leche, evento bienal programado en Bra (Piamonte) del 18 al 21 de septiembre de 2009, organizado por Slow Food y el Ayuntamiento de Bra y que ha alcanzado ya su séptima edición.
Esta feria internacional se ha convertido ya en punto de referencia para los artesanos de la cadena lácteo-quesera mundial y para un amplio público de apasionados, gracias a su capacidad de dar a conocer “las mil almas del queso, desde los animales hasta el producto terminado. Porque cada queso es el resultado de una larga historia, con sus identidades y sus características específicas. Cheese se impone justamente el objetivo de contar estas historias, pero también y sobre todo el de contribuir a mantenerlas vivas.

España en Cheese 2009

España es protagonista en Cheese, con muchas citas reservadas al universo gastronómico español.

Los queseros, afinadores y seleccionadores se erigen en guías en los Laboratorios del Gusto, acompañados por expertos de Slow Food: de ellos recibe el público informaciones sobre los productos, los compara, los prueba, descubre la mejor combinación y afina así su propia sensorialidad para una toma de decisión gustosa y consciente. Éstos son los que ven a España como protagonista:

Sábado 19, a las 13 h. sala IPC
Comunidad de Terra Madre: la Sierra di Espadán – LC010
Las comunidades de Terra Madre del Parque Natural de la Sierra de Espadán, en la provincia de Castellón (España) producen, entre otras cosas, excelentes quesos de leche cruda. Entre ellos, el tronchón, citado en el Quijote, que retoma fielmente la receta de los pastores trashumantes; el
espadán, caprino curado en corteza; o el peña blanca caracterizado por un tiempo largo de coagulación de la leche de oveja que le confiere un regusto complejo e intenso. Los podréis probar acompañados de confituras, mermeladas y vinos de producción local obtenidos de uvas autóctonas.

Domingo 20, a las 13 h., sala Liceo Scientifico
Mi queso del alma: los afinadores europeos – LC020
Los mejores afinadores internacionales de Cheese proponen el queso símbolo de su profesión. Cinco ejemplos excepcionales de cómo hacer que el hombre pueda ofrecer productos de alta calidad y fuerte personalidad. Neal’s Yard Dairy desde Gran Bretaña, Hervé Mons desde Francia, Manuel Maia de Tradifoods desde Portugal, Poncelet desde España y, por último, Sheridans Cheesemongers desde Irlanda: cada uno habla de su propia actividad de búsqueda, selección y curación y presenta, junto con el queso, la combinación perfecta.

Domingo 20, a las 13 h., sala Maschili
Las cabras de los territorios catalanes – LC021
Los quesos de cabra de Catalunya son sólo la punta del iceberg de una producción quesera que está volviendo a la tradición y al uso de la leche cruda después de años de predominio de quesos industriales, en el consumo y en la producción. Recorriendo desde los Pirineos hasta la Garrotxa, y hasta la provincia de Lleida, probaréis seis, combinados con confituras y frutos secos acompañados de un cava del Alt Penedés, un tinto de la Cuenca de Barberá y un amontillado de manzanilla, única incursión en la región andaluza.

El Baluarte
España está presente también con el queso de oveja carranzana cara negra, nuevo Baluarte Slow Food que cuenta con un stand en Via Principi di Piemonte, la zona dedicada a los proyectos de defensa, promoción, asesoramiento y soporte de la Fundación Slow Food para la Biodiversidad,
tanto dentro como fuera de Italia.

La carranzana cara negra es una raza ovina vasca muy antigua, caracterizada por el color negro de la cabeza y de las extremidades. El perfil del hocico es montanino (característica de las razas ovinas más antiguas), con oreja grandes y gachas. Es objeto de un programa de recuperación: actualmente sólo existen 500 ejemplares.
Se trata de una oveja muy rústica y acostumbrada a la vida en altura en los pastos verdísimos e inaccesibles de la provincia de Bilbao. Los animales son conducidos a la montaña, a unos 800 metros de altitud, desde principios de mayo. A finales de diciembre se los devuelve al valle, para el parto y el destete de los corderos, y se alimentan en los pastos circundantes. Durante el largo período de pastoreo de altura viven en estado salvaje, en completa libertad, acompañados sólo por un perro pastor de raza vasca.
Los escasos pastores que han optado por un rebaño de carranzana cara negra, a veces formado por poquísimos ejemplares, están reunidos en una asociación.

Conocer el Magreb III edición

2009-05-08T09:13:00.000-07:00

Hoy empieza la tercera edición de Conocer el Magreb, que está dedicado temáticamente a las Músicas del Magreb.

El programa incluye charlas, una película, y un concierto de percusión tradicional bereber.

Todas las actividades se desarrollarán los viernes, a partir de las 19 h., en el centro Joaquín Roncal, del 8 al 29 de mayo.

¡Os esperamos!

Plataforma antitransgénicos en Aragón

2009-05-08T09:08:00.000-07:00

Desde Eleboro Agricultura Ecológica nos llega esta convocatoria:

Con motivo de la movilización actual contra los transgénicos creemos que es el momento oportuno para la creación de una plataforma antitransgénicos en Aragón.

La plataforma "som lo que sembrem" de cataluña ha conseguido más de 50.000 firmas, más de las necesarias para que la propuesta sea aceptada, siguiendo su ejemplo deberíamos conseguir que nuestra propuesta llegue al Gobierno de Aragón.

Por ello se va a celebrar una reunión el día 15 de Mayo a las 18:00 en el local de ecologistas en acción de Huesca, para conocer las personas, grupos, asociaciones,etc, implicadas en la plataforma, así como el procedimiento a seguir para la formación de la misma y las estrategias de recogida de firmas y financiación.

Nueva andadura de Slow Food Huesca

2009-05-08T09:02:00.000-07:00

Hola a tod@s:
Tras el duro invierno y los cambios en la Junta directiva de la asociación, nos ponemos al día en la red y lanzamos algunas propuestas para esta primavera.
Bienvenida a los nuevos socios.

La Alcaparra de Ballobar, el día 15 en Ámbito Cultural

2008-10-09T02:27:00.000-07:00

Miércoles, 15 de octubre en "Ámbito Cultural " El Corte Inglés.

Paseo Independencia nº 11 2ª Planta

Zaragoza

Ciclo: 8 productos “escasos” en la gastronomía aragonesa
La alcaparra, un producto del desierto en la alta cocina
por José María Pisa. Editor y Librero.
Miguel Salas, recolector de “Alcaparras de Ballobar”,
Ramiro Sánchez, Jefe de cocina de La Ontina.
ACADEMIA ARAGONESA DE GASTRONOMÍA

Con el propósito de recuperar algunos de los productos más ricos y
emblemáticos de Aragón y de su puesta en valor a través de la alta cocina
y sus chefs, la Academia y Ámbito Cultural de El Corte Inglés organizan
ocho mesas redondas -una cada mes- que tendrán como protagonistas
alguno de esos productos y de las gentes que los conocen, cuidan,
recolectan o elaboran para ayudar a conseguir unas señas de identidad
aragonesas propias.

Las Tres Crisis

2008-09-15T01:54:00.000-07:00

Ignacio Ramonet
Le Monde Diplomatique

Vía Rebelión
No había ocurrido jamás. Por vez primera en la historia económica moderna, tres crisis de gran amplitud -financiera, energética, alimentaria- están coincidiendo, confluyendo y combinándose. Cada una de ellas interactúa sobre las demás. Agravando así, de modo exponencial, el deterioro de la economía real. Por mucho que las autoridades se esfuercen en minimizar la gravedad del momento, lo cierto es que nos hallamos ante un seísmo económico de inédita magnitud. Cuyos efectos sociales apenas empiezan a hacerse sentir y que detonarán con toda brutalidad en los meses venideros.

Lo peor nunca es seguro y la numerología no es una ciencia exacta, pero el año 2009 bien podría parecerse a aquel nefasto 1929...Como era de temer, la crisis financiera sigue agudizándose. A los descalabros de prestigiosos bancos estadounidenses, como Bear Stearns, Merrill Lynch y el gigante Citigroup, se ha sumado el desastre reciente de Lehman Brothers, cuarta banca de negocios que ha anunciado, el pasado 9 de junio, una pérdida de 1.700 millones de euros. Por ser su primer déficit desde su salida en Bolsa en 1994, esto ha causado el efecto de un terremoto en una América financiera ya violentamente traumatizada.

Cada día se difunden noticias sobre nuevos quebrantos en los bancos. Hasta ahora, las entidades más afectadas han reconocido pérdidas de casi 250.000 millones de euros. Y el Fondo Monetario Internacional estima que, para salir del desastre, el sistema necesitará unos 610.000 millones de euros (o sea, el equivalente de ¡dos veces el presupuesto de Francia!).

La crisis comenzó en Estados Unidos, en agosto de 2007, con la morosidad de las hipotecas de mala calidad (subprime) y se ha extendido por todo el mundo. Su capacidad de transformarse y de extenderse mediante la proliferación de complejos mecanismos financieros hace que esta crisis se asemeje a una epidemia fulminante imposible de atajar.Las entidades bancarias ya no se prestan dinero. Todas desconfían de la salud financiera de sus rivales.

A pesar de las inyecciones masivas de liquidez efectuadas por los grandes bancos centrales, nunca se había visto una sequía tan severa de dinero en los mercados. Y lo que más temen algunos ahora es una crisis sistémica, o sea que el conjunto del sistema económico mundial se colapse.De la esfera financiera la crisis se ha trasladado al conjunto de la actividad económica. De golpe, las economías de los países desarrollados se han enfriado. Europa (y en particular España) se halla en franca desaceleración, y Estados Unidos se encuentra al borde de la recesión.

Donde más se está notando la dureza de este ajuste es en el sector inmobiliario. Durante el primer trimestre de 2008, el número de ventas de viviendas en España cayó el ¡29%! Cerca de dos millones de pisos y de chalets no encuentran comprador. El precio del suelo sigue desmoronándose. Y el alza de los intereses hipotecarios y los temores de recesión hunden el sector en una espiral infernal. Con feroces efectos en todos los frentes de la enorme industria de la construcción. Todas las empresas de estas ramas se ubican ahora en el ojo del huracán. Y asisten impotentes a la destrucción de decenas de miles de empleos.De la crisis financiera hemos pasado a la crisis social. Y vuelven a surgir políticas autoritarias.

El Parlamento Europeo ha aprobado, el pasado 18 de junio, la infame "directiva retorno". Y las autoridades españolas ya han proclamado su voluntad de favorecer la salida de España de un millón de trabajadores extranjeros...En medio de esta situación de espanto se produce el tercer choque petrolero. Con un precio del barril en torno a los 140 dólares. Un aumento irracional (hace diez años, en 1998, el barril costaba menos de 10 dólares...) debido no sólo a una demanda disparatada sino, sobre todo, a la acción de muchos especuladores que apuestan por el alza continua de un carburante en vías de extinción.

Los inversores huyen de la burbuja inmobiliaria y desplazan masas colosales de dinero porque apuestan ahora por un petróleo a 200 dólares el barril. Se está así produciendo una financiarización del petróleo.Con las consecuencias que vemos: formidable subida de los precios en las gasolineras, y estallidos de ira por parte de pescadores, camioneros, agricultores, taxistas y todos los profesionales más afectados. En muchos países, mediante manifestaciones y enfrentamientos, estas profesiones reclaman a sus Gobiernos ayudas, subvenciones o reducciones de la fiscalidad.Por si todo este contexto no fuese lo bastante sombrío, la crisis alimentaria se ha agravado repentinamente y ha venido a recordarnos que el espectro del hambre sigue amenazando a casi mil millones de personas.

En unos cuarenta países, la carestía actual de los alimentos ha provocado levantamientos y revueltas populares. La Cumbre de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) del pasado 5 de junio en Roma sobre la seguridad alimentaria fue incapaz de alcanzar un acuerdo para relanzar la producción alimentaria mundial. También aquí, los especuladores en fuga del desastre financiero tienen una parte de responsabilidad porque apuestan por un precio elevado de las futuras cosechas. De modo que hasta la agricultura se está financiarizando.Éste es el saldo deplorable que deja un cuarto de siglo de neoliberalismo: tres venenosas crisis entrelazadas. Va siendo hora de que los ciudadanos digan: "¡Basta!".

Es necesario cambiar la política alimentaria ¡ya¡

2008-09-11T08:32:00.000-07:00

GRAIN
Abril de 2008. Hace varios meses que el alza del costo de los alimentos en todo el mundo se abate sobre familias, gobiernos y medios de comunicación. El trigo aumentó su precio 130% en el último año. El del arroz se duplicó en Asia, tan sólo en los últimos tres meses, y alcanzó aumentos récord en el mercado de entregas diferidas o “de futuros” en Chicago. El aumento rampante de aceite comestible, frutas y verduras, lácteos y carne, provocó un menor consumo casi todo 2007. De Haití a Camerún pasando por Bangladesh, la gente se lanza a las calles con rabia de no poder comprar la comida que necesita. Ante el temor de agitación política algunos líderes mundiales reclaman más ayuda alimentaria, más fondos y tecnología para aumentar la producción agrícola. Los exportadores de cereales cierran sus fronteras para proteger sus mercados internos, mientras otros se ven forzados a comprar por el pánico a la escasez. ¿Auge de precios? No. ¿Escasez de alimentos? Tampoco. Es un colapso estructural, consecuencia directa de treinta años de globalización neoliberal.
En 2007, hubo en todo el mundo una producción récord de 2300 millones de toneladas de granos, un 4% más que en 2006. Desde 1961, la producción mundial de cereales se ha triplicado, mientras que la población se duplicó. Se produce suficiente cantidad de alimentos en el mundo aunque las reservas estén en el nivel más bajo de los últimos treinta años.
Sin embargo, no llegan a quienes los necesitan. Menos de la mitad de la producción mundial de granos es consumida directamente por las personas. La mayor parte es para consumo animal
y cada vez más para biocombustibles —en las inflexibles y enormes cadenas industriales. Traspasada la fría cortina de las estadísticas, algo entonces está muy mal con nuestro sistema alimentario: permitimos que los alimentos sean transformados a simple mercancía para la especulación y el regateo. Es muy obvia la ganancia de los inversionistas por encima de lo que necesita la gente.
Las realidades del mercado. Los promotores de las políticas que modelaron el actual sistema mundial alimentario —y que tendrían que ser responsables de evitar tales catástrofes— dan explicaciones sobre la crisis muy sobadas: la sequía y otros problemas que afectan las cosechas, el aumento de la demanda en China e India donde la gente parece alimentarse más y mejor, grandes cultivos y enormes tierras se destinan a los agrocombustibles. Y no hay duda que los especuladores inflan los precios. Todo esto contribuye a la actual crisis alimentaria pero no es suficiente para explicar su profundidad. Hay algo más importante detrás. Algo que une todos estos temas y que los popes del mundo de las finanzas y el desarrollo mantienen fuera de la discusión pública.
Ya no es posible ocultar que la actual crisis alimentaria resulta de tanto presionar hacia el modelo agrícola de la “Revolución Verde” desde 1960 y de la liberalización del comercio y las políticas de ajuste estructural impuestas a los países pobres por el Banco Mundial y el Fondo Monetario Internacional, a partir de 1970. Recetas que fueron reforzadas a mediados de los noventa por la Organización Mundial del Comercio y, en fechas más recientes, mediante un fárrago de acuerdos bilaterales de libre comercio e inversión —y que desmantelaron de modo implacable los aranceles y otros instrumentos con que los países en desarrollo protegían su producción agrícola local—, y los forzaron a abrir sus mercados y tierras a la agroindustria global, a los especuladores y a las exportaciones de alimentos subsidiados procedentes de los países ricos. En el proceso, las tierras fértiles fueron reconvertidas de producir alimentos para abastecer un mercado local, a producir bienes de consumo mundiales para exportación o cultivos fuera de temporada y/o de alto valor para los supermercados occidentales. Hoy, 70% de los llamados países en desarrollo son importadores netos de alimentos. De los 845 millones de personas con hambre en el mundo, 80% son campesinos o pequeños productores. La readecuación del crédito y de los mercados financieros para crear la enorme industria de la deuda, sin control sobre los inversionistas, extremó el problema.
La política agrícola no busca alimentar a la gente. El hambre hiere y la gente desespera. El Programa Mundial de Alimentos de Naciones Unidas calcula que hay unas 100 millones de personas adicionales que ya no pueden pagar sus alimentos por la espectacular alza de precios. Los gobiernos intentan, desesperados, cómo protegerse. Los afortunados con existencias para exportar se retiran del mercado mundial para deslindar sus precios internos de los astronómicos precios internacionales. La prohibición de exportar trigo o las restricciones aplicadas en Kazajastán, Rusia, Ucrania y Argentina, significan que un tercio del mercado mundial fue clausurado. Con el arroz es aún peor. China, Indonesia, Vietnam, Egipto, India y Camboya han prohibido o restringido las exportaciones, dejando pocas fuentes de suministro para exportar. Países como Bangladesh ni siquiera pueden comprar el arroz que necesitan debido al alto precio. Después de que por años el Banco Mundial y el fmi aconsejaran a los países que un mercado liberalizado les aportaría mayor eficiencia en la producción y distribución de alimentos, los países más pobres se encuentran inmersos en una intensa puja contra especuladores y comerciantes, que gozan de una verdadera época de bonanza. Los fondos de cobertura y otras fuentes de fondos especulativos vuelcan miles de millones de dólares a las llamadas commodities, para escapar de los resbaladizos mercados de valores y la contracción del crédito. Las existencias de alimentos se alejan del alcance de los pobres.
Según algunos cálculos, los fondos de inversión controlan ahora entre 50% y 60% del trigo comercializado en los más grandes mercados mundiales. Se calcula que los montos en la especulación de las entregas diferidas de exportaciones —mercados donde no se compra o vende un artículo tangible, como arroz o trigo, sino donde sólo se le apuesta a la variación del precio— trepó de 5 mil millones de dólares en 2000 a 175 mil millones de dólares en 2007.
La situación es insostenible y nada accidental. Miren a Haití. Antes era autosuficiente en arroz. Pero las condiciones de los préstamos externos, en particular un programa del fmi de 1994, lo forzó a liberalizar su mercado. Estados Unidos inundó Haití con arroz barato, con el apoyo de subsidios y corrupción, y la producción local quedó devastada. Los precios del arroz aumentaron 50% en un año, y el haitiano medio no puede pagarlo. Ahora salen a la calle o arriesgan su vida en los viajes en bote a Estados Unidos. Las protestas por la crisis alimentaria también proliferan en África Occidental, de Mauritania a Burkina Faso. También allí los programas de ajuste estructural y el dumping de la ayuda alimentaria destruyeron una larga historia de producción regional de arroz, dejando a la gente a merced del mercado internacional. En Asia, el Banco Mundial le remachó a Filipinas que la autosuficiencia en arroz era innecesaria, que el mercado mundial se haría cargo de sus necesidades. Ahora el gobierno está en situación desesperada: las reservas nacionales de arroz subsidiado casi se agotaron, y no puede cubrir sus pagos por importaciones ya que los precios que exigen los comerciantes son demasiado altos.
El crimen de especular con el hambre. Nunca como ahora es tan obvia la cruda verdad de quién se beneficia en el sistema alimentario mundial. Tomemos el elemento más básico de la producción agrícola: el suelo. El sistema alimentario industrial promueve que los suelos sean drogadictos de fertilizantes químicos. Necesitan más y más del químico para mantenerse vivos, lo que los erosiona, destruyendo su potencial de lograr rendimientos. Entre 1992 y 2003, el uso de fertilizantes aumentó 3% anual en la región AsiaPacífico, mientras que el rendimiento del principal cultivo al cual se aplicaron, el arroz, sólo creció un 0.7% anual. En el contexto actual de ajustadas existencias de alimentos, la pequeña camarilla de empresas que controlan el mercado mundial de fertilizantes puede cobrar lo que quiera —y eso es exactamente lo que hace. Las ganancias de Mosaic Corporation, empresa de Cargill que controla gran parte de la oferta de potasa y fosfato, aumentaron más del doble el año pasado. La mayor empresa productora de potasa del mundo, Potash Crop, de Canadá, ganó más de mil millones de dólares, lo que equivale a más de 70% con relación a 2006. Enfrentados al pánico de la crisis mundial, los gobiernos deseperan por aumentar sus cosechas, con lo cual le dan a esas empresas la potestad de subir sus precios. En abril de 2008, la filial comercial dislocada de Mosaic y Potash aumentó los precios de la potasa en 40% para los compradores del sudeste asiático y en 85% para los de América Latina. India tuvo que pagar 130% más que el año pasado. China se llevó la peor parte, fustigada con un alza de un 227% en su cuenta de fertilizantes con respecto al año anterior.
Si bien es desmedido el lucro con los fertilizantes, para Cargill es tan sólo un negocio secundario. Sus mayores ganancias provienen del comercio mundial de exportaciones agrícolas, que monopoliza junto con algunas otras empresas gigantes. En abril, Cargill anunció que las ganancias que obtuvo por dichas exportaciones en el primer trimestre de 2008 aumentaron 86% con respecto al mismo periodo el año anterior. Greg Page, presidente de Cargill y uno de sus principales ejecutivos declaró: “Los aumentos de los precios están alcanzando nuevas marcas y los mercados son volátiles en extremo”.
Con su posición casi monopólica y un equipo mundial de analistas, Cargill tiene las dimensiones de un organismo de las Naciones Unidas. En realidad, todos los grandes comerciantes de granos están logrando ganancias récord. Bunge, otro gigante de los alimentos, tuvo en el último trimestre fiscal de 2007 un aumento en sus ganancias de 245 millones de dólares, o 77%, con respecto al mismo periodo el año anterior. adm, el segundo mayor comerciante de granos del mundo, logró aumentar 65% en sus ganancias de 2007, llegando a un récord de 2200 millones de dólares.
Charoen Pokphand Foods, de Tailandia, importante empresa asiática anuncia este año un aumento impresionante de sus ingresos, que calcula en 237%.
Las grandes procesadoras mundiales de alimentos, algunas de las cuales comercializan, también se llenan los bolsillos. Las ventas mundiales de Nestlé crecieron 7% el año pasado. “Lo vimos venir, así que nos protegimos comprando materias primas por anticipado”, dice FrançoisXavier Perroud, vocero de Nestlé. Los márgenes suben también en Unilever. “Las presiones aumentan radicalmente, pero logramos compensarlas con medidas en los precios adoptadas oportunamente”, dice Patrick Cescau, del Directorio de Unilever. “No sacrificaremos nuestros márgenes ni nuestra participación en el mercado”. Las empresas de alimentos no parecen sacar su tajada a costa de las grandes empresas de venta al público. El rey de los supermercados del Reino Unido, Tesco, aumentó sus ganancias 12.3% con respecto al año anterior. Otros grandes almacenes, como Carrefour de Francia y WalMart de Estados Unidos, dicen que las ventas de alimentos son el principal factor que incrementa sus ganancias.
La división mexicana de WalMart, WalMex, que maneja un tercio del total de ventas de alimentos en México, informó de un aumento del 11% en sus ganancias para el primer trimestre de 2008, mientras la gente hace manifestaciones callejeras porque ya no puede costearse las tortillas.
Casi todos las empresas de la cadena mundial de alimentos están ganando una fortuna con la crisis. A las compañías de semillas y agroquímicos también les va bien. Monsanto, la mayor semillera del mundo, declaró que sus ganancias aumentaron 44% en 2007 con respecto al año anterior. DuPont, la segunda semillera mundial, aumentó sus ganancias por la venta de semillas en 2007 19% con relación a 2006, mientras Syngenta, la empresa número uno en plaguicidas y número tres de semillas, obtuvo 28% más de ganancias en el primer trimestre de 2008.
Esos récords no tienen nada que ver con algún valor nuevo que produzcan esas empresas ni son ganancias inesperadas recibidas de algún brusco cambio de la oferta y la demanda. Reflejan el poder extremo que las intermediarias han acumulado con la globalización del sistema alimentario. Íntimamente vinculadas con la formulación de las normas de comercio que rigen el sistema alimentario actual y con un estrecho control de los mercados y los complejos sistemas financieros con los que opera el comercio mundial, tales empresas están en la perfecta posición para convertir la escasez de alimentos en pingües ganancias. La gente tiene que comer, cueste lo que cueste.
La imperiosa necesidad de cambiar las políticas. El trasfondo de esta perversión del mercado de alimentos es el sistema financiero mundial, que hoy se tambalea en su endeble eje. Lo que en 2007 comenzó como crisis localizada de préstamos hipotecarios en Estados Unidos, se manifiesta ahora tan fuerte que tomamos conciencia de que la economía mundial vive con base en una deuda que nadie puede pagar. Mientras los banqueros y los ejecutivos del más alto nivel improvisan parches para revertir la desconfianza, el sistema está en bancarrota y nadie en el poder parece querer asumirlo. Ni el fmi, ni el Banco Mundial, ni los líderes de las naciones más poderosas.
Ya van muchos años que una élite ideológica obligó a nuestros países a abrir sus mercados y dejar que rija el libre mercado, para que unas cuantas megaempresas, los inversionistas y especuladores, hagan mucho, mucho dinero. Al causar tantos estragos en el centro mismo de nuestras necesidades más básicas —alimentarnos—, el neoliberalismo, promotor de la corrupción galopante que azota los sistemas comerciales, pierde toda legitimidad. Lo más aberrante es que, como solución a la crisis alimentaria, muchos de sus ideólogos comienzan a reclamar mayor liberalización del comercio, y llegan a proponer que se cambien las normas de la omc para impedir que los países restrinjan las exportaciones de alimentos.
El presidente del Banco Mundial, Robert Zoellick, intentó convencer al mundo con su exhortación a un “Nuevo Acuerdo” para resolver la crisis alimentaria. Pero el sonsonete de sus relaciones públicas, replicado con entusiasmo por otros organismos representa más liberalización del comercio, más tecnología y más “ayuda”. La crisis alimentaria actual es producto directo de años de esas políticas, y ya debemos erradicarlas.
Es necesario aplicar medidas inmediatas para bajar los precios de los alimentos y hacer que éstos lleguen a quienes los necesitan. Es imperioso dar un giro radical en la política agrícola para que los campesinos de todo el mundo tengan acceso a la tierra y puedan vivir de ella. Necesitamos políticas que apoyen y protejan a los agricultores, pescadores y otros sectores que producen alimentos para sus familias, para los mercados locales y para la gente de las ciudades, en lugar de un abstracto mercado internacional de productos agrícolas y un minúsculo clan de ejecutivos de empresas. Hay que fortalecer y promover el uso de tecnologías y saberes bajo el control de quienes saben cómo hacer crecer los alimentos: las comunidades locales. Necesitamos soberanía alimentaria ya, una definida y dirigida por los propios campesinos y agricultores en pequeño y los pescadores.
En todo el mundo hay movimientos sociales que desde siempre luchan por promover ese cambio de estrategia, pero no se les escucha y se les califica de obsoletos (cuando no son reprimidos violentamente) por quienes detentan el poder. Las organizaciones campesinas tienen propuestas concretas de lo que se requiere para resolver la crisis en sus países y los gobiernos deberían escuchar lo que proponen. Algunos gobiernos ya trabajan en la reformulación de sus políticas agrícolas hacia la autosuficiencia. Otros comienzan a cuestionar el argumento fundamental de impulsar una mayor libertad de comercio. Los especuladores que están en el vértice de la pirámide de la política alimentaria mundial ya perdieron su credibilidad. Es hora de que salgan del camino para que las visiones de soberanía alimentaria y reforma agraria, que surgen de la gente común, nos saquen de este lío infernal.
Versión abreviada del texto de GRAIN, “El negocio de matar de hambre”. Su versión completa, con tablas, citas y referencias puede hallarse en http://www.grain.org/articles/?id=40. También: http://www.grain.org/videos/?id=188 y http://www.grain.org/go/crisis-alimentaria

Manifiesto del Centro de Estudios Rurales y de Agricultura Internacional ante la actual crisis alimentaria

2008-09-10T09:25:00.000-07:00

Desde el año 2007, se ha desatado a escala planetaria lo que ya se conoce como crisis alimentaria. Una crisis que algunos achacan al incremento de la población mundial. Otros a los niveles de desarrollo y el cambio de modelo alimentario de países emergentes. Y por último hay quienes creen que la causa está en la utilización de materias primas agrarias para la generación de agrocombustibles.

Pero son pocos los que niegan que tras esta crisis se esconda una impresionante concentración del poder alimentario en manos de unas pocas y grandes empresas multinacionales que han convertido los alimentos, no en un derecho básico de la persona, sino en simples mercaderías. Esa concentración se ha agravado a través del control de las materias primas en la producción, el comercio y más recientemente a través del control de las semillas y de la biotecnología.

El panorama actual ha desatado un ascenso galopante de los precios agrícolas lo que ha agravado la crisis campesina incrementando la desertización, el despoblamiento rural y la desestructuración campesina. Ello ha elevado los precios de las tierras, impidiendo el acceso de los jóvenes a la agricultura. Por ejemplo el incremento medio de precios de la tierra en España durante 2007 ha sido del 6,4 por ciento en términos corrientes, alcanzándose un valor medio de 11.070 euros por hectárea, manteniéndose la tendencia alcista de los años anteriores. La concentración de la propiedad y la estandarización de cultivos han aportado además un nuevo problema añadido como es la pérdida de biodiversidad y la generación de nuevos desequilibrios en los ecosistemas.

Esta situación se enmarca dentro de una crisis más generalizada, que se identifica como una crisis de gobernanza y de liderazgo de los Estados Unidos, sometido a las presiones de los lobbies monopolísticos, que sujetan el flujo de alimentos a los vaivenes de las políticas internacionales y sus ajustes monetarios.

Los habitantes rurales y los pequeños campesinos se sienten excluidos de un proceso de globalización que se caracteriza por un poder cada vez más concentrado, tanto en el ámbito minorista (las ventas de las 10 principales empresas minoristas aumentaron un 40% entre 2004 y 2006), como en el de suministro de insumos (las tres compañías agroquímicas principales, Bayer, CropScience Syngenta y Basf controlan más del 50% del mercado global).

La actual crisis energética, protagonista internacional en los últimos tiempos de los medios de comunicación, ha legitimado el uso de los agrocombustibles. Este hecho ha permitido emplear alimentos como materia prima para la producción de combustible. Las decisiones de las grandes empresas de la alimentación se han fusionado con los intereses de las empresas financieras de la energía.

Amplias zonas del mundo son orientadas hacia nuevas producciones agroenergéticas como “nueva fuente de negocio”, originando fuertes desequilibrios en las zonas rurales, enterrando culturas con mucha celeridad y convirtiendo dichas áreas en agroexportadoras. Esto redunda en una creciente pérdida de la agricultura campesina y de las poblaciones locales. Además agrava el problema de las emisiones de gas invernadero, acelera el cambio climático y reduce drásticamente la biodiversidad.

Nos unimos pues al conjunto de declaraciones y acciones de numerosas organizaciones que critican las acciones neoliberales de unos gobiernos que además intentan afirmar que nada pueden hacer ante las llamadas “fuerzas ciegas” del mercado.

Aprobamos cuantas medidas se emprendan para el desarrollo de una agricultura sostenible a escala local, en el marco de un modelo social y justo con los productores, con un uso eficiente y de apoyo a la biodiversidad.

Defender la SOBERANÍA ALIMENTARIA, no trasladar los esquemas industriales a las producciones de alimentos y ejercer un control democrático sobre el poder de los monopolios, son hoy medidas mínimamente racionales de cualquier gobierno avanzado.

Por todo lo anterior, es necesaria la movilización de la sociedad para exigir a los gobiernos la toma de acciones inmediatas para afrontar a la crisis alimentaria y defender un nuevo modelo basado en el fortalecimiento de la agricultura campesina y la valorización de los recursos locales.

PARA ELLO, LLAMAMOS A LOS GOBIERNOS A:

- poner freno a los movimientos especulativos de alimentos a través de un papel más activo en la estabilización de precios, la regulación y la gestión de los mercados.

- promover la puesta en práctica de redes de seguridad y sistemas públicos de distribución de alimentos para las poblaciones más vulnerables

- Favorecer la producción de alimentos para el consumo local limitando el uso y la expansión de tierras destinadas a cultivos energéticos u otros cultivos de renta.

- fortalecer la organización de los agricultores para valorizar sus productos, diversificar sus fuentes de ingreso y hacer frente a la dramática concentración de la industria y la distribución.

- poner coto a la desigualdad de distribución de los beneficios en las cadenas de valor que perjudican a la agricultura campesina en favor de las grandes empresas.

- excluir a los alimentos de las reglas de liberalización del comercio promovidas en el seno de la OMC.

- trabajar por un sistema de gobernanza internacional con objetivos centrados en el desarrollo, con énfasis en la soberanía alimentaria y una adecuada representación de las agriculturas campesinas y de las zonas rurales más empobrecidas.

- regular la pesca marina, en beneficio de una gestión sostenible de los recursos.

- apoyar a los jóvenes para su plena incorporación en la agricultura, ganadería y pesca y el hábitat en el medio rural.- defender al medio rural como un patrimonio de toda la sociedad, pero apoyando a la población rural, desde un enfoque participativo.

- fomentar la agroecología y la cooperación internacional.- incrementar la inversión pública en formación y transferencia de tecnología al servicio de los intereses de los habitantes rurales y los pequeños campesinos.

- favorecer los programas de lucha contra el hambre y sensibilizar a la sociedad acerca de su necesidad.

Editorial revista grain Mas claro agua

2008-08-12T02:01:00.000-07:00

http://www.grain.org/front/

Apenas en marzo pasado, un tanto tarde, la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y otros organismos internacionales comenzaron a divulgar la existencia de una crisis alimentaria mundial. Pero los precios de los alimentos —lácteos, carne y en especial cereales— se dispararon sin control todo 2007. La gente intentó gestionar la crisis y se apretó el cinturón hasta que no tuvo otra que salir a las calles a exigirle medidas a sus gobiernos. A principios de 2008 estallaron revueltas populares en unos cuarenta países. Las élites políticas del mundo se amedrentaron.
Sabemos cuales son las causas de tal crisis (entre ellas que el comercio de alimentos está sometido a especulación extrema). Unos intentamos entender el momento y a otros no les conviene entender. La crisis alimentaria se expande. Habrá cien millones de nuevos hambrientos. Hay gobiernos que se pelean por encontrar o manejar reservas de granos. Hay riesgo de una crisis mundial más extrema y dramática.
En respuesta, los sacerdotes del Banco Mundial, de la Organización Mundial de Comercio y del Fondo Monetario Internacional, los directorios de las empresas y la mayoría de los gobiernos y sus equipos asesores nos proponen continuar por el camino de la industrialización de la agricultura, la liberalización del comercio y la inversión mientras, casi en secreto y poco a poco, declaran ilegales los métodos, prácticas y relaciones agrícolas que hicieron posible producir comida durante los pasados 10 mil años. Además, prosiguen la apropiación de más y más territorios con sus tierras y sus aguas, rompen los equilibrios, devastan zonas enteras (lo que dificulta aún más que la gente asuma la solución en sus manos) y expulsan más personas a los cinturones urbanos de miseria y hambre. Es tiempo de un cambio profundo que nos saque de la crisis alimentaria y del nudo enorme de crisis que padecemos por la globalización neoliberal: cambio climático, devastación general (biológica y social), marginación extrema, privatización de los ámbitos comunes, expulsión del campo, urbanización salvaje, delincuencia como opción desesperada.
Ya no confiamos en todos aquellos de la clase política, tecnócratas del aparato público o empresarial, científicos y extensionistas que se pliegan felices a los especuladores y empresarios que nos han llevado al desastre actual. Ellos van creando un doble hoyo negro: un vacío político (porque los gobiernos se empeñan en reducir todo lo relacionado con el interés público) y una farsa de mercado.
No hay ni de lejos la pretensión de construir un sistema alimentario más sustentable y equitativo. Sólo buscan continuar con el negocio mediante más liberalización comercial, más agrotóxicos, más transgénicos y más endeudamiento. Es tabú reformular las reglas del sistema financiero o poner coto a los especuladores. Los funcionarios del Programa Mundial de Alimentos y de la FAO llegan al colmo de proponer y pactar (a coro histérico con las fundaciones Gates y Rockefeller), otra Revolución Verde siendo que las estrategias de su primera versión fueron desastrosas.
La confianza en el mercado se hizo trizas. Pero la élite política y la élite comercial prefieren no enterarse. El año pasado en Tailandia la gente ganaba unos 300 dólares por tonelada de arroz entregada a los molinos y hoy perciben unos 296 dólares. pero ¡se triplicó el precio que pagan los consumidores por ese arroz!
El dólar estadounidense (aún moneda internacional para el comercio de alimentos) se viene a pique mientras el precio del petróleo (del cual depende la producción industrial de alimentos) está por las nubes. Algunos gobiernos comienzan a sacar alimentos del mercado pues ya no confían en el modo en que se valúan en el mercado internacional. El gobierno de Malasia, por ejemplo, anunció su disposición a intercambiar aceite de palma por arroz con cualquier país que quisiera cerrar el trato. En otros países se empieza a prohibir la exportación de alimentos.
Enfrentados a la insolvencia de ideas y sistemas, no hay otro camino creíble que reconstruir desde los cimientos y emprender cambios radicales. En lo ideal, los campesinos, los indígenas, responsables de cuidar semillas, relaciones y procesos que hoy todavía permiten producir la mayor parte de los alimentos consumidos en todo el mundo, deberían ser quienes fijen el rumbo.
Son ellos quienes tienen propuestas no sólo para remontar la crisis sino para que haya un futuro. Pero es necesario que las instituciones financieras internacionales y los organismos mundiales de desarrollo dejen de tener el poder que detentan actualmente.
Muchos grupos y organizaciones locales, nacionales e internacionales de diversos estratos sociales, rurales y urbanos, ya nos exhortan enérgicamente a renovar estrategias, buscar soluciones, recuperar saberes y tradiciones, emprender relaciones diferentes entre nosotros y con la naturaleza. Resaltan tres ejes cruciales interrelacionados: tierra, mercados y la agricultura misma.
Es central el acceso de los campesinos a la tierra. Por todo el mundo, los gobiernos y las empresas insisten en el círculo vicioso de la agricultura de plantaciones en gran escala, que desplaza campesinos y desmantela su producción local de alimentos, impone un modelo agrícola orientado a exportar que crece la dependencia de las importaciones lo que mina el resto de los sistemas de producción alimentaria que urgen para salir del atolladero.
Con el aumento de precios de los productos básicos de exportación y el nuevo mercado de agrocombustibles, la especulación y la apropiación de tierras crece muy rápido.
Apropiarse tierras se vuelve oficial: Japón compró 12 millones de hectáreas en el sudeste asiático, China y América Latina, para producir alimentos destinados a Japón, lo que significa que sus cultivos en el extranjero tienen ahora el triple
de espacio que en su propio territorio. Libia arrendó 200 mil hectáreas de tierras de cultivo en Ucrania para atender sus propias necesidades de alimentos y los Emiratos Árabes Unidos están comprando tierras en Paquistán con el apoyo del Islamabad. Filipinas firmó acuerdos con Pekín para permitir que empresas chinas arrendaran tierras y produjeran arroz y maíz con destino a China, lo que desencadenó una enorme protesta nacional. Las empresas chinas también adquirien derechos sobre tierras productivas en toda África y otras partes del mundo. La compra de tierras para producir alimentos que se “exportarán” a China, se convierte ya en política central y oficial del gobierno de Pekín.
La tierra [y hoy con mayor visión panorámica el territorio] siempre ha sido una demanda central de los campesinos, los pescadores tradicionales, los trabajadores rurales y los pueblos indígenas. Emprender una reforma agraria radical es una de las medidas más urgentes para que la gente pueda tener la capacidad de alimentarse a sí misma y a sus comunidades —lo que sin duda revertiría la expansión de los barrios urbanos marginados, un elemento central de la crisis alimentaria. Ya es hora de tomar en serio y poner en práctica las propuestas de las organizaciones campesinas. Si no valoramos la enorme urgencia de producir nuestros propios alimentos, sea en el campo o en la ciudad, el suicidio planetario en que están embarcados los especuladores (para los que un billete fácil es más importante que el hecho de que haya gente sin mañana) nos arrastrará sin miramientos.
Durante décadas, el bm y el fmi impusieron a los países pobres políticas para liberalizar el comercio y realizar “ajustes estructurales”. Esas prescripciones fueron reforzadas al establecerse la omc a mediados de los noventa y ahora con el aluvión de tratados bilaterales de libre comercio e inversión. Esto, más otras medidas, provocan el despiadado desmantelamiento de aranceles y otras herramientas que los países en desarrollo crearon para proteger su producción agrícola local. Los países son obligados a abrir sus mercados a la agroindustria mundial y a los alimentos subvencionados que los países ricos exportan. Las tierras fértiles dejan de servir a los mercados locales de alimentos por producir cultivos de exportación mundiales o cultivos fuera de estación, de alto valor para los supermercados de las grandes urbes. Numerosos países pobres se vuelven importadores netos de alimentos.
Uno de los aspectos más inmorales de la crisis alimentaria es el lucro espectacular que el mercado ha permitido que tengan las grandes agroempresas y los especuladores. Son pocos los agricultores que perciben algún beneficio por el aumento de los precios.
En el primer trimestre de 2008, mientras el hambre cundía en países ricos y pobres, las empresas obtuvieron ganancias sin precedentes en todos los eslabones de la cadena alimentaria —agroquímicos, semillas, transporte, procesado, comercio.
La mitad del trigo comercializado en la bolsa de Chicago está controlada por fondos de inversión. En la bolsa de futuros agrícolas de Tailandia, la especulación sobre el arroz ha triplicado, en un año, el número promedio de contratos diarios y los fondos de cobertura y otras especulaciones representan la mitad de los contratos diarios. Toda esta actividad especulativa está haciendo subir los precios por las nubes. Toda burbuja es inestable y está destinada a explotar, con resultados imprevisibles. Los gobiernos y los organismos internacionales, con pocas excepciones, difícilmente hablan de estas maniobras ni hay la pretensión visible de lidiar con ellas.
En contraste, los sindicatos y las organizaciones de agricultores insisten en una regulación y control adecuados, en especial porque los productores y los consumidores son los grupos más afectados. En sus reclamos de soberanía alimentaria los movimientos sociales nos urgen a dar prioridad a los mercados locales y regionales poniendo freno al dominio de los mercados internacionales y las empresas que los controlan; suspender o desmantelar el Acuerdo sobre Agricultura de la omc; mejorar la distribución de los recursos; establecer reservas estratégicas nacionales; alentar nuevos tipos de competencia que inhiban la formación de monopolios; investigar la especulación en los mercados de básicos y adoptar medidas para controlarla.
Luego está la agricultura misma. La crisis alimentaria le da pretextos a los proponentes de la vieja Revolución Verde para pedir más de los mismos paquetes verticalistas y homogenizantes de semillas, fertilizantes y agroquímicos.
No es por desabasto sino por los precios tan altos que tanta gente se ha perjudicado. Aumentar la producción no resolverá esta cuestión, si significa aumentar los costos de producción o si dicha producción, a fin de cuentas, es controlada, acaparada y mediatizada desde sus orígenes por las grandes agroempresas. ¿De qué nos sirven todos los silos atiborrados de cereales si tienden a ser transgénicos, están plagados de agroquímicos y los controlan los especuladores? (Así parece quejarse el Grupo etc en su más reciente informe. Y su queja es pertinente en extremo.) Son necesarios entonces otros alimentos, unos que la gente cuide, cultive, trabaje, gestione y valore en sus propios espacios, y no los alimentos que producen en gran escala las grandes empresas ligadas a redes de todo tipo de manipulaciones que les agregan nocividad biológica y social con tal de lucrar.
Las variedades de alto rendimiento de alimentos básicos por las que tanto entusiasmo tienen el Grupo Consultivo para la Investigación Agrícola Internacional (cgiar), la FAO y la mayoría de los ministerios agrícolas, requieren más agrotóxicos basados en petróquímica, los cuales han sufrido tales alzas de precios que los colocan fuera del alcance de numerosos agricultores. Y los agroquímicos son una de las causas principales de los gases con efecto de invernadero. Es la agricultura industrial, sobre todo, la responsable de esos agrotóxicos. Echar más en suelos ya agotados, como predican los militantes de la Revolución Verde, no hará sino extremar el caos climático y la destrucción de la vida de los suelos.
Hay estudios científicos que demuestran que los métodos campesinos pueden ser más productivos y sustentables que la agricultura industrial. Con el debido apoyo, esos sistemas agrícolas locales basados en los saberes indígenas, enfocados en conservar suelos saludables y fértiles, organizados en torno a una utilización amplia de la biodiversidad disponible localmente, nos muestran formas de salir de la crisis alimentaria.
Es vital entonces comenzar a hablar con las comunidades locales de todo el mundo. Impugnar y ponerle fin a la criminalización de la diversidad, para que los agricultores puedan acceder, desarrollar e intercambiar semillas, saberes, experiencias y prácticas libremente.
Pero no podemos esperar a que los gobiernos dejen de promover a las agroempresas y a los mercados de exportación y comiencen a proteger y reverenciar las técnicas, los saberes y capacidades de los pueblos.
Es claro que quienes no somos del gobierno ni del sector empresarial necesitamos unirnos más que nunca para construir nuevas confianzas y frentes de acción, no solamente para encontrar soluciones a los problemas inmediatos de la crisis alimentaria sino para construir soluciones de largo plazo —sobre todo buscando un cambio en las relaciones entre quienes gobiernan y quienes son gobernados, que ponga en primer lugar las necesidades de los sectores pobres rurales y urbanos, y el cuidado radical de nuestro futuro común. Nuestros sistemas agrícolas y alimentarios deben ser más justos, más ecológicos y verdaderamente efectivos si han de alimentar a los pueblos. Ya no podemos esperar o confiar en soluciones prefabricadas. Debemos crear esos sistemas mas justos ahora, colectivamente.

Guía roja y verde de alimentos transgénicos

2008-08-01T01:38:00.001-07:00

Vía Boletín Fundación Ecología y Desarrollo
Greenpeace. 4ª edición – Actualización 6 de junio de 2008.Lista VERDE: Incluye aquellos productos cuyos fabricantes han garantizado a Greenpeace que no utilizan transgénicos –ni sus derivados– en sus ingredientes o aditivos.
Lista ROJA: Incluye aquellos productos para los cuales Greenpeace no puede garantizar que no contengan transgénicos. Se trata de:
1. productos cuyos fabricantes no garantizan a Greenpeace ausencia de transgénicos –o sus derivados– en sus ingredientes o aditivos.2. productos para los cuales los análisis de laboratorio han detectado transgénicos3. productos en cuya etiqueta figura que contienen transgénicos o derivados.
Ver documento: http://www.greenpeace.org/raw/content/espana/reports/gu-a-roja-y-verde.pdf

"No recomendaría un cabernet o merlot español"

2008-07-09T05:37:00.000-07:00

ANDREAS LARSSON MEJOR SUMILLER DEL MUNDO
«No recomendaría un cabernet o merlot español, sino un tempranillo, un albariño o un monastrell»
Larsson afirma que «las regiones que tienen tradición deben dar gracias a Dios por tener un tesoro tan grande»
A. GIL
Andreas Larsson: Trabaja, a veces, en el restaurante PM&Vänner (Växjö, Suecia). Asesora enológicamente a unas líneas aéreas, colabora con muchísimas publicaciones de todo el mundo e imparte conferencias: «Duermo poco, paso mucho tiempo en los aviones, pero conozco a mucha gente, muchos restaurantes y enseño en escuelas a gente joven, algo que me encanta», según sus propias palabras.
Andreas Larsson es el mejor sumiller del mundo, título logrado en el 2007 en la Isla de Rodas (Grecia). Colecciona galardones, como los de mejor sumiller de Suecia de los años 2002, 2003 y 2005 o el del campeonato de Europa en el 2004. Se define como un «apasionado con mayúsculas del vino»; la semana pasada visitó Bodegas Ontañón (Logroño) y participó en el programa de Punto Radio, Vivir para Comer. Enamorado de los vinos en general, confiesa debilidad por los franceses, algunos Riojas -«aprendí a beber vinos con Burdeos y Riojas»-, Jerez y los champañas.

- ¿Cómo se consigue ser el mejor?

- Lo primero hay que estar un poco loco y beber y estudiar muchísimo. Una parte del concurso es técnica y requiere conocimientos de historia, tradiciones, leyes, cultivo, enología... y lo mismo sobre otras bebidas como cafés, cerveza u otros alcoholes. También hay que educar los sentidos para hacer frente a catas ciegas y en la parte práctica del concurso tienes que actuar de cara al público, con presentaciones y comunicaciones que, en definitiva, te convierten en un pequeño actor.

- ¿Qué ambiente se respira en el concurso mundial de sumilleres?

- Hay muchísima competitividad. Primero hay que ser el mejor de cada país. En este último concurso hubo competidores de 47 países y la presión es enorme: te enfrentas en una semifinal de dos días, que sólo pasan los mejores. En la final, los tiempos son limitados, lo que presiona muchísimo, y estás de cara al público, lo que lo hace más complicado, aunque también ayuda cuando sientes su apoyo.

- ¿Qué es el vino para usted?

- Es una pregunta muy difícil. Para mí no hay nada en el mundo que te permita experimentar tantas cosas. Con el vino conozco el mundo, la cultura y la historia de las regiones y los países, es decir, consigo experiencias únicas.

- ¿Refleja el vino la personalidad de quien lo hace?

- Siempre. Incluso puede expresar más de la persona que del propio suelo.

- ¿La honestidad también se expresa?

- Sí. No todos los vinos pueden ser maravillosos, pero sí bien elaborados y entonces son honestos. Hay también vinos muy caros fantásticos, pero la honestidad no está sólo en la excepcionalidad.

- ¿Hay demasiado marketing?

- Hay una serie de vinos de élite que no necesitan marketing porque por su propia reputación se venden solos, pero también hay un volumen importante de vinos de calidad que hace falta venderlos. El marketing no es negativo mientras no remplace la calidad.

- ¿Por qué aconseja un vino u otro?

- En primer lugar porque me gusta. Hablábamos antes de honestidad y no recomendaría nunca un cabernet sauvignon o un merlot español, sino un tempranillo, un albariño o un monastrell, por ejemplo. Las regiones que tienen tradición la deben mantener y dar gracias a Dios por tener un tesoro tan grande. Luego está la relación calidad/precio, que es muy importante, y también, lógicamente la comida que acompaña y los gustos del cliente.

- ¿Cómo llegó al mundo del vino?

- (Entre risas) Yo era chef de cocina (con una carrera muy prometedora, por cierto), pero me gustaba más viajar y conocer vinos que fregar los platos.

- ¿Qué opina de la gastronomía española?-

Me encanta y, sobre todo, las tapas y el jamón, aunque aquí en Rioja creo que comen demasiado cordero.

- ¿El vino es soñar?

- Los sueños son importantes y el vino también lo es.-

¿Sirve para enamorar?

- (Risas). Bueno, a mí eso no se me ha dado mal...

Muy facil y divertido

2008-06-12T00:27:00.000-07:00

Van más de 50 entradas en el blog, no seais tontorrones/as, sé que os gusta "pleitear". Así que os doy la receta para que digaís lo que os salga:

1. Debajo de cada texto, post (para los modernis) pone en rojo contundente: Comentarios 0

2. Para que ponga Comentarios 1, 2, hasta mil (virgencica que me oigan). Basta con clickear en la palabra roja comentario (clickear dicese pretar, apretar, pulsar).

3. Os aparecerá una página con: a un lado la tonteria respectiva a la que quereis comentar, a otro lado un recuadro para que os quedeis agustico y debajo (paso al siguiente punto)

4. Debajo una palabrota ininteligible que debeis reproducir en el recuadro situado debajo, es el antispam (es decir antipeñazos no deseados y si los quieren poner que se lo curren)

5. Por último como quereis aparecer: anónimo (pues bien es una opción), con nombre y apellidos (perfecto adelante valientes/as, que ministrable me ha quedado esto), con psudónimo (divertido jugaremos a adivinar quién es quién).

Así que lo dicho a escribir que no es transgéncio y desengrasa cuerpo y mente. Y además me quitais la depre esta de 50 post, 0 comentarios.

La FAO propone reactivar huertos pequeños y medianos

2008-06-10T23:21:00.000-07:00

Después de años de agricultura industrial y globalizada, habrá que volver a los huertos familiares y a los cultivos de medio tamaño que favorezcan la asociación de los campesinos. No es una metáfora, sino una de las conclusiones que ayer lanzó la FAO, la agencia de la ONU para la Agricultura y Alimentación, que hoy clausurará en Roma la cumbre para afrontar la crisis provocada por el encarecimiento de los alimentos.
"Es una medida estratégica, a largo plazo", explicaron miembros de la FAO, subrayando que en los últimos 20 años los campesinos han abandonado las tierras porque costaba menos comprar la comida y tampoco se han realizado reservas de materias primas. "Ya no volveremos a los precios de cinco años atrás, deberemos comer más productos locales y consumir de una forma más responsable", sintetizó a este diario Cristina Amaral, coordinadora de la FAO para las iniciativas sobre el aumento de los precios agrícolas.
La solución de los huertos y pequeñas granjas es una medida tomada por la FAO para hacer frente a la emergencia actual, que ya ha provocado conflictos y protestas en 30 países. Para ello, la agencia de la ONU ya está distribuyendo semillas y utensilios a los campesinos en África, América Central y Asia, en un programa de ayuda de 12 millones de euros, aunque para reactivar únicamente la agricultura africana se necesitarían al menos 1.100 millones.
"La agricultura debe volver a ser un factor estratégico nacional y mundial, después que durante años haya quedado olvidada tanto a nivel técnico como de inversiones", según explicó el subdirector general de la FAO, Josep María Sumpsi. "No podemos fracasar", instó ayer Ban Ki-moon, secretario general de la ONU.

BIOCOMBUSTIBLES Los expertos de la FAO adelantaron ayer que "no existe una única causa, sino varios factores que se han sumado" en el incremento de los alimentos. Entre ellos figura el aumento de la demanda de comida y de más calidad, la especulación, algunos biocarburantes fabricados con alimentos (maíz y remolacha) y el hábito a producir gastando mucha energía. Sobre los biocarburantes, Ban solicitó que la comunidad internacional decida "por consenso" el camino a seguir.

La Cumbre de la FAO de Roma es un fracaso total

2008-06-10T09:46:00.000-07:00

Entrevista a Jean Ziegler, ex ponente de la ONU para el derecho a la alimentación
"La Cumbre de la FAO de Roma es un fracaso total"
Laura Marzouk
Le Monde Traducido por Caty R.
La cumbre de la FAO, en Roma, sobre la crisis alimentaria mundial se cerró el jueves 5 de junio. ¿Qué opina de este congreso?Es un fracaso absoluto, una decepción total, y muy inquietante para el futuro de las Naciones Unidas.

La cumbre es casi única en la historia de esta organización: más de 50 Jefes de Estado y de Gobierno se reunieron para discutir sobre las medidas concretas que hay que adoptar para solucionar la espantosa masacre diaria del hambre, que se agrava todavía más con el estallido de los precios mundiales de las materias primas agrícolas desde hace cinco o seis meses. Pero el resultado de esta conferencia es un auténtico escándalo: se han impuesto los intereses privados sobre el interés colectivo. Las decisiones que se han adoptado en Roma provocan el riesgo de empeorar el hambre en el mundo, en vez de combatirla. ¿Qué compromisos de los miembros de la FAO habría deseado?Deseaba tres decisiones. En primer lugar, la prohibición total de quemar la comida para fabricar biocombustible.

A continuación, retirar de la Bolsa la fijación de los precios de los alimentos básicos, e instaurar un sistema en el que el país productor negocie directamente con el país consumidor para excluir la ganancia especulativa. Y en tercer lugar, que las instituciones de Bretton Woods, especialmente el Fondo Monetario Internacional, concedan prioridad absoluta en los países más pobres a las inversiones en la agricultura alimentaria, familiar y de subsistencia. La declaración final de la cumbre, adoptada difícilmente el jueves por la noche, compromete los países miembros de la FAO a reducir a la mitad el número de personas hambrientas de aquí a 2015. ¿Es un objetivo creíble?No, es la hipocresía más absoluta. Por otra parte, éste es el objetivo del milenio. En septiembre de 2000, en el umbral del nuevo milenio, Kofi Annan, entonces Secretario General de las Naciones Unidas, reunió a los países
miembros de las Naciones Unidas en Nueva York y fijó nuevos objetivos del milenio para erradicar la miseria, el hambre, etc.

El primer objetivo que se adoptó, ya era reducir a la mitad los muertos por el hambre de aquí a 2015. Pero entre 2000 y 2008, el hambre no retrocedió, sino que ha crecido masivamente.Según la FAO, el año pasado había 854 millones de seres humanos grave y permanentemente desnutridos. Sin contar los 6 millones de niños muertos de hambre. Y además hay 100 millones de personas más que desde ahora mismo pueden caer en la desnutrición grave y permanente a causa del estallido de los precios.

¿Quiénes son, según su opinión, los responsables de este «fracaso» de la cumbre de Roma? Son principalmente tres: por una parte Estados Unidos y sus aliados canadienses y australianos, que sabotearon la cumbre haciendo, prácticamente, la política de la silla vacía. Por otro lado, las grandes sociedades multinacionales; diez sociedades multinacionales controlan actualmente el 80% del comercio mundial de los alimentos básicos, pero no son la Cruz Roja y no están a cargo de los intereses colectivos. Y el tercer responsable, y lo digo con mucha inquietud, es el Secretario General de las Naciones Unidas, que es el encargado de presentar propuestas. Y lo hace de una forma muy débil.

Originalenfrancés:http://archives.lemonde.fr/organisations-internationales/article/2008/06/06/congres-de-la-fao-a-rome-un-echec-total-pour-jean-ziegler_1054589_3220.html

Laura Marzouk es periodista del diario francés Le Monde.Caty R. pertenece a los colectivos de Rebelión, Cubadebate y Tlaxcala. Esta traducción se puede reproducir libremente a condición de respetar su integridad y mencionar a la autora, a la traductora y la fuente.

La Crisis Global

2008-06-10T09:25:00.000-07:00

He procurado ser fría y aseptica en este blog y transmitir en la medida de lo posible cuestiones de corte "institucional" o instituidas.
En esta ocasión, llamémosle "cresta" o necesidad, me parece importante un ejercicio de reflexión.

Si en el núcleo central de nuestro planteamiento está que la comida ha de ser buena, justa y limpia, propongo que sin dejar de mirar de reojo otras cuestiones (transgénicos, biodiversidad, etc) y dejando de lado otras muchas (neococina y cocineros galácticos) abramos un profundo debate con otras asociaciones y entidades sobre la actual crisis alimentaria.

Con eso no me estoy dejando llevar por esta especie de interesada e insistente vorágine mediática, si no por una realidad en la que "las jodidas" con perdón son siempre las mismas: "Entre los pobres, los del sur; entre los del sur, los negros; y entre los negros, las negras".

Me parece preocupante que nuestros insignes presidentes hagan correr la tinta sobre las discrepancias neoculinarias y otros affaires de la corte y por el momento no se haya planteado ningún manifiesto, panfleto, slogan, pegatina o puchero pobre, donde se adopte de una forma consensuada, tácita y reflexiva la situación alimentaria mundial y la postura de este lento movimiento.

Recuerdo que ya hace casí 20 años una persona se enfadó porque en Zaragoza quitaron el arbolado de la Plaza Basilio Paraiso, para que algún alcalde y sobre todo algún teniente alcalde, cumpliera su sueño de volver a poner una fuente que en el pasado dío problemas.

Aquella persona mostró su enfado dando vuelta entorno a la rotonda, como vigilante de sus queridos arboles, tres días y tres noches. Aquella muralla de Jericó no cayó, la fuente se construyó y acabó con dolor de pies. Pero con el alma en paz porque aquella imagen caló.

Así que yo voy a mostrar mi "cabreo" reflexivo con un blog slowfoodhuesca monotemático: La crisis alimimentaria, mientras la crisis dure".
Va el primer artículo extractado de Rebelión, el largo pero prometo que la lectura no es transgénica (aunque no diga lo que nos gustaría oir).
PARA LEER: http://www.rebelion.org/noticia.php?id=68624

Resveratrol (toma nombre)

2008-06-10T00:40:00.000-07:00

Esta sustancia que se encuentra en el vino tinto podría retrasar esos cambios genéticos, según muestra una investigación llevada a cabo con ratones

Un componente del vino tinto podría retrasar los cambios genéticos asociados al envejecimiento, según sugiere un estudio realizado en ratones por investigadores de la Universidad de Wisconsin-Madison (Estados Unidos) que se publica en "PLoS ONE".

Los resultados del estudio muestran que dosis bajas de resveratrol en la dieta de ratones de mediana edad tienen una amplia influencia sobre los reguladores genéticos del envejecimiento y podría conferir protección especial sobre el corazón.

En concreto, los investigadores descubrieron que las dosis bajas de resveratrol imitan los efectos de las dietas de restricción calórica, que tienen entre un 20 y un 30% menos calorías que una dieta normal, las cuales, en numerosos estudios, han mostrado que aumentan la esperanza de vida y mitigan los efectos del envejecimiento.

Investigaciones previas han mostrado que el resveratrol en altas dosis aumenta la expectativa de vida en invertebrados y evita la mortalidad precoz en ratones a los que se alimenta con una dieta rica en grasas. El estudio actual amplía estos descubrimientos al revelar que la administración de resveratrol a bajas dosis y comenzando en la mediana edad puede comportar muchos de esos mismos beneficios que tienen las dietas hipocalóricas.

En el estudio se compararon los cambios genéticos en animales de una dieta restringida con los de aquellos en animales que tomaban pequeñas dosis de resveratrol.

Por ejemplo, en el corazón había al menos 1.029 genes cuyo perfil de expresión cambia al envejecer. En investigación se ha observado que dosis bajas de resveratrol bloquean esos cambios.

El estudio es también importante porque sugiere que la restricción calórica, que se estudiado ampliamente en animales, y el resveratrol podrían controlar los mismos mecanismos genéticos clave asociados en el envejecimiento.

En definitiva, proporciona evidencia de que el resveratrol mejora la calidad de vida a través de su influencia sobre los diferentes parámetros del envejecimiento como el funcionamiento cardíaco. Sin embargo, serán necesarios nuevos estudios para descubrir si el agente puede ampliar la esperanza de vida de forma similar a como lo hace la restricción calórica.

Fuente: http://www.jano.es/jano/portada/portada.html

Conflictos Santamaria-Adrià: los problemas de la neogastronomía son otros

2008-06-02T04:23:00.000-07:00

Comunicado de prensa Bra (Italia) 30/05/08
Carlo Petrini, presidente internacional Slow Food:
«Desde el extranjero, el conflicto que ha visto envueltos a dos grandísimos e indiscutibles genios de la cocina española, Santi Santamaria y Ferrán Adriá, parece ante todo la típica forma de dañar la propia imagen. Es triste. Estamos ante aquellos en los últimos años han contribuido a hacer de España uno de los países más interesantes desde el punto de vista de la alta gastronomía y, sin entrar en el mérito personal de cada cual, cabe decir que, en efecto, nos hallamos ante dos estilos distintos, pero también ante dos tipos de investigación de notabilísima importancia para la cultura gastronómica, no sólo española, sino internacional.Más que nada extraña que nos tengamos que encontrar discutiendo sobre estas cosas, de los distintos planteamiento de la haute cuisine, mientras una crisis alimentaria de dimensiones inéditas hace estragos en el planeta llegando a condicionar hasta nuestra dieta cotidiana y doméstica del rico y opulento Norte del mundo. Los precios de los alimentos crecen parejos al del petróleo, millones de campesinos en el mundo sufren la crisis y en los países más pobres se desencadenan protestas y manifestaciones contra el encarecimiento de los alimentos. El sistema global alimentario es, además, cada vez más insostenible desde el punto de vista medioambiental.No creo que esta discusión, en verdad inútil y estéril, conlleve beneficio alguno, no sólo para la imagen gastronómica de España, sino para las dificultades que puedan tener los propios campesinos españoles o, como mínimo, aquellos que intentan producir bien en sintonía con las tradiciones y el medioambiente las materias primas que luego terminan en los restaurantes, tengan o no estrellas. El debate debería trasladarse al hecho real de que España es la puerta europea de entrada de los productos transgénicos (OGM), que tan abundantemente se cultivan dentro sus fronteras. ¡Eso sí que merece realmente atención!»

London International Vine Fair

2008-05-19T07:11:00.000-07:00

Publicado en "Mercados del Vino y la Distribucuón" de 15/5. Enviado por Manuel Durán

Tendrá lugar los próximos días 20 a 22 y en las notas de prensa dicen que España ha reservado el segundo mayor espacio, casi tanto como Francia. Es un gran esfuerzo para nuestro país, que confío que sirva para recuperar el tiempo perdido. Los vinos españoles merecen una mayor presencia y consumo en Gran Bretaña. Según la OIV hace 31.000 años que en España ya existían viñas y se comían sus uvas. Estas no habrían llegado a otros países hasta hace 11.000 años Pero de poco nos ha servido ser los pioneros en disponer de esa magnifica fruta, que al mismo tiempo es una estupenda materia prima, algo que nos debería haber dado más experiencia que ningún otro país.

Tampoco nos ha servido el ser el que tiene mayor superficie de viñedo ni el poseer una gran cantidad de variedades autóctonas. .. Seguramente el no haber alcanzado el sitio que nos debería corresponder en el consume mundial de vino gracias a todas estas ventajas, es debido a lo que la experta Jancis Robinson escribió en Febrero del 2006: “Mientras la industria española del vino triunfaba notablemente en los años 1980s, cayó víctima de la moda que entonces prevalecía en el mundo del vino de sobrevaluar todo lo francés y devaluar lo indígena. Miles de hectáreas de viñas de variedades particularmente indicadas para los suelos y clima españoles, en especial Garnacha y Monastrell, fueron arrancadas y se plantaron variedades francesas como las Cabernet y Chardonny. Pero prácticamente todos los mejores vinos se hacen con variedades de uva con cientos de años de experiencia en las regiones donde crecen.

Aquellos que los producen ya no intentan hacer copias españolas de los clásicos franceses, si no que proporcionan una excitante gama de vinos claramente españoles” También el experto John Radfor dijo: “El futuro de los vinos españoles no está en las variedades que crecen en todos los países vinícolas de este mundo, si no en las variedades indígenas” y cita con entusiasmo las variedades Albariño, Verdejo, Garnacha Blanca y Palomino Afortunadamente en la reciente Alimentaria de Barcelona, entre todavía muchos vinos hechos con variedades francesas encontré vinos diferentes. El estupendo vino de aguja “MdO” de a bodega Ochoa de Navarra, hecho con Moscatel de Grano Menudo del que se paró la fermentación cuando alcanzó los 5,5 grados alcohólicos. También uno tranquilo de Altos de la Ermita con la misma graduación y vinos de otras bodegas, hechos con variedades autóctonas.

Y es que parece que pocas personas tienen presente que tenemos muchas variedades propias con más posibilidades de éxito que las que ya hay en exceso en todo el mundo. Estas son: airén, albariño, albillo, alcañon, baboso, baladí, bastardillo, bella da caxata, bermejuela, bobal, bonicaire, brujidera, burra blanca, caiño, calagraño, carrasquin, castañal, castellana, cayetana, chelva, claireto, doña blanca, doradilla, eva, forcayat, gajo arroba, garnacha blanca, garnacha peluda, garnacha roja, garnacha tinta, garnacha tintorera, garrido fino, godello, gordal, gorgollosa, graciano, hondarrabi, izkiriot, juan garcia, listán, loureiro, malvar, malvasia, mando, manto, maturana, mazuela, mencia, merenzao, molinera, mollarcano, monastrell, moristel, moscatel, navarrete, negramoll, palomino, pardillo, pardina, parellada, parraleta, parruno, pedro ximénez, picapoll, planta nova tardana, prieto picudo, puesta en cruz, retinto, robal, romé tinto, rufete, sabro, tempranillo, teta de cabra, tinta de pámpana blanca, tinta de toro, tinta jeromo, tinto velazco, treixadura, trepat, verdeagudillo, verdejo, verdil, vidadillo, vijariejo, vura, xarello, zalema, zuri xerrato y quizás olvido alguna.

Para comerte mejor

2008-05-16T07:08:00.000-07:00

La nueva colección de Slow Food Editore dedicada a los más jóvenes
¿Aún andamos con historias de niñas con caperuza roja, cesta y hogaza? ¿Lobos hambrientos? Nooo…
Para comerte mejor significa tomarse en serio el tema de la comida: ¿el retrogusto de Caperucita Roja? Se necesita entrenamiento para reconocerlo, no basta con una gran boca…Para comerte mejor es la nueva colección ilustrada, en lengua italiana, de Slow Food Editore, pensada para proponer a un público jovencísimo los temas amados por el movimiento, y para transmitir a los niños el placer de conocer y degustar determinados alimentos.
El caracolillo ha decidido dar su opinión en el variado mundo de la literatura para la infancia proponiendo una serie de libros biodiversos. Los volúmenes no se basan en una simple narración que capture el interés de los lectores, y tampoco en una cuidada lista de lo que es bueno comer y de lo que hay que evitar como la peste; son más bien un diario para determinar el vínculo existente entre la comida, las personas que la producen y el territorio en que nace.
Los dos primeros títulos de la colección Para comerte mejor en el Salone del Libro son: - El chocolate. Diario de un largo viaje, de Sara Marconi y Francesco Mele, ilustraciones de Simone Frasca- El queso. Una historia verdadera, más bien dos, de Cinzia Ghigliano y Marco TomatisEl caracol, además, recompensará como Dios manda a quien quiera afirmarse no sólo con sentidos y papilas, sino con lapiceros, plumas, computadoras, cámaras fotográficas, tijeras y cola: un lugar para todas las obras en el sitio www.permangiartimeglio.it

La locura de los alimentos

2008-05-16T01:38:00.000-07:00

Hay que ponerse a pensar hacia donde vamos, o mejor dicho hacia donde nos llevan.
MIENTRAS LA ONU
debate la crisis alimenticia mundial por el incremento del precio de los cereales
http://news.soliclima.com/?seccio=noticies&accio=veure&id=2879En Estados Unidos se encuentran con alarmantes tasas de obesidad.
Investigadores norteamericanos advierten de que la epidemia de exceso de peso puede revertir 50 años de disminución de la mortalidad cardiovascular en el país http://www.jano.es/jano/actualidad/ultimas/noticias/janoes/alarmantes/tasas/obesidad/estados/unidos/_f-11+iditem-2619+idtabla-1

Actividades Convivium Zaragoza

2008-05-15T09:36:00.000-07:00

DIA 19 DE MAYO.
7 tarde
Colaboración con CERAI en el acto de"La alimentación y las cocinas en Marruecos"Leila Abu Sham (profesora de Filología. Universidad. Vitoria)
http://www.joaquinroncal.org/files/magreb.pdf
Se degustará té y pastelillos
DIA 29 DE MAYO
Cena Homenaje a Julio Royo
MENU
Ensalada de verduras asadas con bacalao confitado y vinagreta de olivas negras.
Copa de crema de garbanzos con teja de cecina crujientey aceite de alberquita.
Jarrete de ternera Pirenaica estofado con verduras, jugo de asado y puré de patatas.
Postre de chocolates.
Vinos: Macabeo de Villarroya de la Sierra, Garnacha de Vinae Mureri, Tinto Tempranillo de Dominio del Cuco.
Tras la cena se procederá a la Subasta de Fotografías de Beatriz Orduña sobre Bodegones (Fusión cristal, luz y color)
Horario de la cena: 9 horas (para los que vayan en coche)
Salida Bus de Paraninfo Plaza Paraiso: 8,45 horas
Precio: 45 Euros
DIA 31 DE MAYO
Convivium en el Parque Cultural del Río Martín, el sábado 31 de mayo, para disfrutar de la naturaleza, conocer el arte de nuestros antepasados prehistóricos y saborear los productos artesanos elaborados en Alacón.
Programa de actividades
Llegada a Alacón sobre las 10:00 y bienvenida por parte de los organizadores y artesanos Juan José y Presentación.
Visita a las cuevas del arte rupestre y paseo por los barrancos.
Comida sobre las 13:30 o las 14:00 horas. El menú constará de:
Judías blancas cultivadas en Alacón, guisadas al estilo casero.
Ternasco de Alacón asado al sarmiento con acompañamiento de conserva de alcachofas y delicias de pimiento asadas con leña y en aceite de oliva.
Fruta de temporada.
Todo esto acompañado de pan artesano del pueblo, vino de nuestras viñas.
También degustaremos bollos de manzana típicos del pueblo y licores fabricados por nosotros.
El precio de la comida es de 20 € y hay un máximo de 50 plazas.
Iremos en coche.
Salida a las 9 de la mañana.
Plaza San Miguel.
Reservas de plazas:
Jennifer Marin (jmarin@aragon.es ... movil: 609460101)

Crónica de Biocultura

2008-05-12T09:26:00.000-07:00

By Ismael Ferrer

Hola Compañeras/os, os mando unas fotos de los actos que tuvieron lugar en la feria de Biocultura en Barcelona. Se hicierón 2 conferencias una apoyando a la Asociación Catalana "Som lo que sembren" que reveindica a traves de una campaña en toda cataluña, que esta comunidad sea declarada libre de transgenicos. Y otra donde nuestro presidente Carlo Petrini hablo de la situación actual de la alimentación y el futuro que se nos avecina.
Tambien hubo otra charla sobre la estevia, que por cierto estuvo genial y donde aparecio gente del público que padece la diabetes que gracias a la estevia estaba dejando de tomar insulina.

Las Crisis Alimentarias mas peligrosas del mundo

2008-05-09T04:01:00.000-07:00

Vía:http://www.fp-es.org/
El elevado precio de la energía, la creciente demanda de India y China, la expansión de los biocarburantes y un clima cada vez más impredecible han dado lugar a una crisis alimentaria mundial. Esta semana, FP dirige su mirada hacia los lugares que probablemente serán golpeados por la escasez, las revueltas, la pobreza y el hambre.
Corea del Norte
Población desnutrida: 35%.
Precio del arroz: Ha subido un 186% desde abril de 2007.
Precio global de los alimentos: Ha aumentado un 70%.
En 2007, unas inundaciones catastróficas arruinaron entre el 10 y el 25% de los cultivos de maíz y arroz destinados a la alimentación. A principios de este mes, el régimen anunció que suspendía el sistema de racionamiento de alimentos en la capital durante seis meses, una señal de que el Gobierno de Kim Jong Il se está preparando para una nueva crisis. Normalmente, Corea del Norte produce sólo un 80% de lo que consume, una cifra que puede descender al 60% este año. Pero no por ello el régimen ha dejado de cultivar el enfrentamiento con los mismos donantes –organizaciones de ayuda internacional, Occidente y Corea del Sur– que le han echado una mano en años anteriores. Kim ha irritado a sus homólogos occidentales y surcoreanos con una retórica dura y continuos retrasos en las negociaciones sobre su programa nuclear. En respuesta a la actitud firme del nuevo Presidente surcoreano, Li Myung-bak, el periódico del partido de Kim, Rodong Sinmun, aseguró que Corea del Norte “será capaz de vivir como desee sin ninguna ayuda del Sur”. Puede que eso sea cierto para Kim y sus secuaces, pero para los seis millones y medio de norcoreanos que sufren escasez crónica de alimentos, es sinónimo de problemas.
Predicción: La actual crisis alimentaria podría ser la peor que nunca haya sufrido el país, según un cargo no identificado del Gobierno norcoreano citado en USA Today. Eso es decir bastante, habida cuenta de que la hambruna de los 90 provocó la muerte de unos 2 millones de personas.
Pakistán
Población desnutrida: 20%.
Precio del trigo: Ha subido un 66% desde enero de 2007.
Estamos acostumbrados a oír hablar de Pakistán por motivos políticos. Posee armas nucleares y se encuentra en el centro de la guerra contra el terrorismo liderada por Estados Unidos. El año pasado, el general que gobierna el país cesó a la cúpula del poder judicial, desatando un ola de protestas, y el pasado diciembre la carismática ex primera ministra fue asesinada. Pero la causa más probable de la derrota del partido del presidente Pervez Musharraf en las elecciones parlamentarias del pasado febrero fue el precio del trigo. La población desconfiaba cada vez más del Ejecutivo, sospechando que actuaba en connivencia con los propietarios de granjas, que pasaba en secreto alimentos a Afganistán para obtener mayores beneficios, e incluso que había creado carestías de forma artificial para desviar la atención del asesinato de Benazir Bhuto.
En estos momentos, la mitad de los 160 millones de paquistaníes se enfrenta a carencias de alimentos, un 28% más que el año pasado. El precio medio de los éstos ha subido un 35% en el último año, mientras el salario mínimo de los trabajadores sólo se ha incrementado un 18%, por lo que el Gobierno ha desplegado tropas para proteger las tiendas de alimentos y ha reinstaurado el racionamiento por primera vez en 20 años.
Predicción: El Programa Mundial de Alimentos de la ONU prevé que el precio del trigo se dispare un 40% en los próximos meses. Puede que lo peor esté aún por llegar.
Indonesia
Población desnutrida: 6%.
Precio del arroz: Se ha incrementado un 25% desde marzo de 2007.
Precio del aceite: Ha subido un 40%.
Precio del tofu: Ha aumentado un 50%.
A nadie sorprende que en Indonesia haya cada vez más protestas, a pesar de que el Gobierno hace lo que puede para intentar calmar a una población furiosa por la imposibilidad de adquirir alimentos básicos. El 70% de la demanda alimentaria del país se cubre con productos importados. El Banco Mundial estima que la mitad de la población vive en la pobreza y los más necesitados se gastan en torno al 70% de sus ingresos en comida. En enero, miles de personas salieron a la calle a protestar por los precios de la soja, forzando una bajada de los aranceles a la importación de este producto. La indignación estalló de nuevo en marzo, cuando los medios de comunicación informaron de que una madre embarazada había muerto de hambre. Y en abril, los estudiantes encabezaron nuevas protestas contra los precios astronómicos de los productos, manifestándose con la boca tapada con cinta negra como símbolo de la imposibilidad de comprar alimentos.
El Ejecutivo indonesio tiene muy presente el historial de vaivenes políticos en el país a causa de los precios. En 1965, una crisis similar desembocó en el ascenso al poder del famoso dictador Suharto, y en 1998 otra provocó su marcha. Ahora, el Gobierno parece haberse declarado en estado de crisis total, pero el sector agrícola lleva décadas en declive. El crecimiento de la población supera al de la producción de arroz desde hace al menos 10 años. Y aunque el dinero que los bancos han puesto a disposición de Indonesia se ha cuadruplicado entre 2001 y 2006, la proporción de esos préstamos dedicada a la agricultura ha disminuido una cuarta parte.
Predicción: Un economista de un think tank indonesio dijo a la agencia France Presse que “Si el Gobierno no toma medidas en tres meses, realmente temo que se produzca malestar social”.
Etiopía
Población desnutrida: 45%.
Precio del maíz: Ha subido un 36% respecto a la media del periodo 2002-2006.
Quienes recuerden la hambruna que asoló Etiopía en los 80 pensarán que la falta de comida no es ninguna novedad en este país del Cuerno de África azotado por la sequía. Pues se equivocan. Según Josette Sheeran, directora ejecutiva del Programa Mundial de Alimentos de la ONU, Etiopía representa la “nueva cara del hambre”: las estanterías de las tiendas están llenas de comida pero la gente no puede comprar ni lo básico. Mientras la hambruna de los 80 se debió sobre todo a la sequía, ahora los principales culpables son los precios. Lo más preocupante es que, aun teniendo 11 millones de habitantes que sufren falta de alimentos, Etiopía sigue siendo considerada una fuerza estabilizadora en esa región de África. Eritrea, por ejemplo, todavía está recuperándose tras décadas de guerra con Etiopía, y un 72% de su población pasa hambre. Yibuti, que importa todos sus alimentos básicos, está siendo devastado por la sequía. Y Somalia, evidentemente, es un caso perdido: se estima que 677.000 personas huyeron de su capital, Mogadiscio, en 2007.
Predicción: Si la predicción de lluvias para los próximos dos meses es correcta, no hay a la vista nada que vaya a aliviar la situación.
Yemen
Población desnutrida: 36%.
Precio del trigo: Ha aumentado un 100% desde febrero de 2008.
La corrupción, la llegada masiva de refugiados somalíes y los enfrentamientos entre las fuerzas gubernamentales y los rebeldes chiíes en el norte completan un panorama económico ya de por sí oscuro. Sólo en el último año llegaron a este país unos 30.000 refugiados, lo que ha obligado al Programa Mundial de Alimentos de la ONU a proporcionar asistencia alimentaria a 43.500 personas, que se suman al más de millón y medio de yemeníes a los que la agencia ya preveía suministrar ayuda en 2008. Tras una subida del 400% en el precio de los alimentos esta primavera, el Gobierno desplegó tropas para sofocar las protestas de cientos de jóvenes desencantados en las regiones de Al-Dalea y Lahij, donde una docena de ellos resultaron muertos. Se estima que el 75% de los yemeníes sufren escasez de alimentos a causa de la subida mundial de precios de los productos alimenticios. La duplicación del coste del trigo, junto con la inflación generalizada, podría hacer que la tasa de pobreza subiese seis puntos, según el Banco Mundial.
Predicción: El BM ha alertado de que, si no se hace algo pronto, esta crisis en Yemen podría arruinar todos los avances contra la pobreza logrados entre 1998 y 2005.

Nicolas Olea

2008-05-09T03:12:00.000-07:00

El Convivium Slow Food Zaragoza ha colgado en su blog la intervención íntegra de Nicolás Olea durante la charla que impartío el mes pasado.
Interesantísima, no perdersela.
http://slowfoodzgz.blogspot.com/2008/04/conferencia-de-nicols-olea.html

Domingo 1 de Junio: Visita a Balaguer del Convivium de Huesca

2008-05-09T03:09:00.000-07:00

El día 1 de Junio, el convivium Balaguer, nos proponen a los socios y simpatizantes del convivium Slow Food de Huesca, un encuentro donde poder conocernos y compartir experiencias.

La Idea es visitar:

Una almazara de aceites, donde se realizan varias aceites monovarietales y /o alguna bodega que pueda resultar interesante.
La finca de Josep Pamies donde conoceremos una importante variedad de plantas y flores comestibles.
Comida popular con los socios del convivium de Balaguer.

(Esto es a groso modo. Mandaremos la información más concreta una vez decidido con los de Balaguer)

Todos aquellos socios o simpatizantes que quieran acudir a la cita deberán comunicarlo a esta misma dirección de correo o al tlfn: 675610610, antes del día 28 de Mayo.

Carlo Petrini en Barcelona

2008-05-09T03:05:00.000-07:00

El domingo 11 de mayo el presidente de Slow Food estará en BioCultura .

Atraer la atención sobre la cuestión agroalimentaria, en particular sobre los riesgos que comportan los OGMs y la pérdida de biodiversidad, e incrementar la red asociativa en España.

Éstos son los objetivos de la participación de Carlo Petrini, presidente de Slow Food, en BioCultura, la feria española más importante en tema biológico, que tendrá lugar en Barcelona del 8 al 11 de mayo (Palau Sant Jordi, www.biocultura.org).

El programa de eventos en los que intervendrá Carlo Petrini el domingo 11 de mayo es rico, empezando por aquél en el que describirá la filosofía asociativa (13 horas, Sala 1). Desde los primeros pasos, con la propuesta de una alternativa a la sociedad del fast food a finales de los años '80, hasta hoy, en que se perfila como una asociación eco-gastronómica que cuenta con 86.000 socios en 130 países y que propone el alimento bueno, limpio y justo como instrumento para favorecer la biodiversidad y una agricultura justa y sostenible.

Inmediatamente después, Petrini participará en el encuentro La stevia, la planta que las multinacionales de los edulcorantes pretenden ocultar (14 horas, Sala 1), junto a Josep Pàmies, productor y líder del Convivium Slow Food de Balaguer.

En esta ocasión, la asociación española presentará el manifiesto en apoyo de la stevia.

Los extractos de esta planta, originaria de Paraguay, tienen un poder endulzante 200 veces superior al del azúcar, pese a no proporcionar ninguna caloría ni alterar los niveles de glucosa en sangre. Actualmente, una vez verificados los efectos de la planta en el hombre, la FAO y la OMS han introducido la stevia e una lista momentánea de comercialización, a la espera de su inclusión definitiva en el Codex Alimentarius.

Sus extractos, utilizados desde hace siglos por los indígenas sudamericanos y muy extendidos en Japón, pueden adquirirse sólo en herbolarios de Estados Unidos, mientras que en Europa, excepto en algunos países, no se admite su venta.

La comercialización de la planta determinaría un contragolpe significativo a la industria de los endulzantes, dominada por los productores de azúcar y de otros edulcorantes sintéticos.

La historia, las características y los usos de la stevia en la cocina ocuparán el lugar central de un Laboratorio del gusto durante el próximo Salone Internazionale del Gusto, en Turín del 23 al 27 de octubre.

Durante esos mismos días, en la tercera edición de Terra Madre, cocineros y productores de stevia de Paraguay podrán debatir sobre las posibilidades de comercialización de este edulcorante.

Durante la tarde, el propio Pàmies presentará la campaña Som lo que sembrem (18 horas, Sala 2), en favor de la propuesta de ley de iniciativa popular para una Catalunya libre de OGMs (www.somloquesembrem.org).

Están próximas a alcanzarse las 50.000 firmas necesarias para presentar la propuesta, si bien la plataforma que la sostiene, y a la que pertenece Slow Food en España, pretende reunir muchas más, a fin de representar un frente más amplio de oposición a los OGMs.Hasta el ingreso de Rumanía en la UE, España ha sido el único país en el que los OGMs podían cultivarse a gran escala.

Desde 1998 los cultivos transgénicos han aumentado de forma exponencial, sobre todo en Catalunya y Aragón, las comunidades con más amplias extensiones de campos experimentales.

La asociación Slow Food en España ha aumentado en aproximadamente un tercio durante el último año. Actualmente cuenta con 1.200 socios y 20 Convivia.

Cuarenta productos agroalimentarios españoles se han insertado en el Arca del Gusto, un catálogo de las excelencias gastronómicas en peligro de extinción, y 9 de ellos se han convertido en Baluartes, proyectos centrados en el territorio para ayudar a los productores a relanzar su comercialización.

En Terra Madre 2008 estarán presentes más de 170 participantes procedentes de España, entre representantes de las Comunidades del alimento, cocineros y jóvenes (www.terramadre.org).

Biocultura Barcelona

2008-05-09T03:00:00.000-07:00

Presentando carné de socio descuento del 50% en la entrada a Biocultura, Barcelona.

Debeis saber también que el hotel Casa Camper ofrece 10% de descuento a los socios de Slow Food (presentando carné).

Y si queréis disfrutar de un evento interesante estamos celebrando en Barcelona la II Quincena de los baluartes italianos. 12 restaurantes de muy buena calidad ofrecerán durante 15 días algunos de los baluartes Slow Food traídos expresamente desde Italia. Consultad esta propuesta en la web, http://barcelona.slowfood.es/noticias/87/doce-locales-donde-descubrir-productos-italianos-protegidos.

Jornadas Culturales del Valle de la Fueva

2008-05-09T02:52:00.000-07:00

Luis Berzosa nos remite el interesante programa de las Jornadas Culturales del Valle de la Fueva
Sábado 3
III MARCHA SENDERISTA:
LA CABEZONADA- SAN JUAN- SAN VICTORIAN- EL PLANO
- 8:45 h: Llegada a La Cabezonada y desayuno en el parque (gentileza Asociación Cultural Castillo de Troncedo) - 9:00 h :Salida (se ruega puntualidad). Parada en San Juan. Almorzar y parada turística a la Iglesia Románica. - 14:00 h :Llegada(aproximada) a El Plano y refrigerio.
Viernes 9
Casa de Cultura en Tierrantona
20.00 h. JOSÉ LUÍS ACÍN Director del Centro del Libro de Aragón
CHARLA Y PROYECCIÓN sobre REHABILITACIÓN DE EDIFICIOS DE DIFICIL ACCESO. (Muro de Roda, la Espelunga, Samitier, etc.)
Viernes 16
Salón Social en Tierrantona
TRADICIONAL CONCURSO
DE COCINA: Ingrediente El ARROZ
18.30 h – Recogida de los platos presentados (ver bases*)
Mientras el jurado delibera:
19.00 h – Casa de la Cultura
LUIS BERZOSA Prof. de la Escuela de Hostelería Miralbueno
CHARLA SLOW-FOOD sobre las posibilidades y beneficios de una alimentación sana, con productos locales y cocina tradicional... ¡la nuestra!
20.00 h – Entrega de premios y degustación para los participantes y asistentes al Concurso de Cocina.
Bases del concurso:
Los platos deberán estar elaborados con el ARROZ
Detallar nombre del plato
La Organización agradecerá a los participantes que faciliten la receta para posible publicación.
Sábado 17
Casa de Cultura en Tierrantona
20.00 h. CHARLA CON PROYECCIONES a MANUEL AGUILERA, Miembro de Fondo de Amigos del Buitre (FAB)
"MULADAR FUENTE DE VIDA", trata sobre la importante biodiversidad existente en los muladares, y va acompañado de una proyección.
"EXPEDICIÓN A SUDAFRICA", parque nacional Drakensberg cuyo, cuyo objetivo es salvar las últimas parejas de quebrantahuesos, subespecie "meridionalis". Incluye proyección.
Posibilidades de fomentar el Turismo Ornitológico en La Fueva, que mueve cada día más especialistas y aficionados.
“Conoceremos cómo distinguir nuestros vecinos los Buitres Leonardos, los Alimoches, los Quebrantahuesos o el Buitre Negro”
Viernes 22
Salón Social de Tierrantona
22.00 h. Noche de Teatro organizado por la Biblioteca municipal de la Fueva
Cuento con danza: “El misterio de la Isla de las Focas”
Teatro cómico para todos los públicos: grupo ADESHORA
Sábado 23
Salón Social de Tierrantona
ORQUESTA: BRONZE
21.00 h. Primera sesión
00.30 h. Segunda sesión
Domingo 24
Romería de Bruis
13.00 h. Santa misa en honor a la Nuestra Señora de Bruís acompañada del grupo de jotas de La Fueva
Comida campestre familiar
¡ Animaos y participad !
Organiza:
Asociación Cultural A Redolada d'a Fueba
Colaboran:
Ayuntamientos de La Fueva y Palo
Asociación Cultural Castillo de Troncedo
Biblioteca Municipal de La Fueva

Stevia

2008-04-21T12:21:00.000-07:00

En el lateral están las fotografías del acto. Creo que para todos/as fue una satisfacción escuchar a Josep Pamies y degustar posteriormente productos slow.
Lamento no haber actualizado antes, pero a veces la vida es very fast.

Acto Día 3 de Abril de 2008

2008-03-31T07:36:00.000-07:00

El 3 de abril a las 19.30 horas en la Sala Genaro Poza (C/ Barbastro, 3)

Charla con la participación de:

José González Bonillo.

Director del Centro de Investigación y
Tecnología Agroalimentaria de Aragón

"Salvaguarda de la biodiversidad"

Ismael Ferrer Pérez

Presidente del Convivium Slow Food de Huesca.
"Movimiento Slow Food y patrimonio alimentario"

Josep Pamies.

Presidente del Convivium Slow Food de Balaguer.
"La Stevia: propiedades que nos ocultan"

A las 22 h. Cena Slow Food en el Restaurante Lillas Pastia (Plaza Navarra, 4)

Reservas: slowfoodhuesca@gmail.com

o teléfono 675 610 610

El coste de la cena es de 35 €

Menú Cena de Primavera

Croqueta de recao
Habas con huevo y butifarra
Espárrago fino con salsa de trufa al mortero
Alcaparras de Ballovar “Producto Baluarte”
Gigot de ternera lechal
Cuajado de oveja con stevia

Vinos

Alcañón
Bodegas Alodia (Adahuesca)
Garnacha tinta
Bodegas Osca (Ponzano)

Organiza: Slow Food Huesca
Colabora: FEACCU huesca

Reproducciones

2008-03-19T01:32:00.000-07:00

15-3-2008
Fuente: Mercados del Vino y la distribución
Hace pocos días recibí la oferta de cuatro cuadros de Renoir por € 600. Evidentemente que se trata de reproducciones ya que uno solo, pero original, costaría bastante más. Esto es lo que sucede a los vinos “españoles” que reproducen vinos franceses. No se pueden vender a precio de original si no de reproducción, por más perfecta que esta sea.Un ejemplo del valor de lo original lo tenemos en Galicia. Ellos tienen éxito con una variedad original mientras Cataluña, por ejemplo, no tiene éxito a pesar de “reproducir” casi todas las variedades francesas. Recientemente Jay Miller, colaborador de Robert Parker dijo que los vinos que estaban despertando interés en Estados Unidos son los vinos blancos de Galicia, “ya que hay desinterés por el chardonnay”. Esto consta en la página 4048 de “La Semana Vitivinícola” de 1-12-7 ¿Alguien lo leyó? No lo pareceEn cambio muchos británicos habrán leído en THE TIMES el artículo de la experta Jane MacQuitty con el título “Si esto es el vino español –cuidadosamente seleccionado- quien puede evitar que pensemos que todo lo que ese país produce es “dodgy” (tramposo) y “plonk” (peleón)”. Se sorprende que todavía se hagan en España imitaciones de vinos franceses, mientras recuerda que se sigue celebrando la “Fiesta Nacional”. ¡Si supiese que esta está subsidiada por el Estado con dinero de todos los españoles! En Italia ya no se celebran los tradicionales combates de gladiadores. Ellos han sabido desprenderse de las tradiciones arcaicas, que no son razonables para nuestros tiempos... ¿No sería lógico que las DO españolas dejasen de autorizar variedades que no son tradicionales en su región, para recuperando así su principal finalidad? Si fuese fácil exportar imitaciones de vinos franceses a un precio razonable quizás habría una disculpa, pero sucede que no es así porque de imitaciones ya hay en exceso, y están pasando de moda Los vinos “españoles” que reproducen los franceses se seguirían vendiendo aunque no indiquen una DO en la etiqueta, cosa que, por contradictoria, no hace más que confundir. Aquí hay muchas personas que no se enteran de lo que está de moda y lo que no lo está si esto no viene publicado en los periódicos que hablan de fútbol, que son los que se leen con atención. Los viticultores solo tendrán el problema es que las uvas “para reproducciones” cada año se pagarán algo menos ya que solo servirán para producir vino para vender dentro de España y exportaciones a granel. Evidentemente les conviene plantar variedades autóctonas que son las que tienen futuro.¿Qué dificultad hay en tomar medidas que aconsejan todos los expertos? Ninguna DO ha sabido explicármelo y se han dejando engañar por la Federación Española del Vino que les ha dicho que somos campeones, en vez de decirles que España está exportando a un precio medio de € 1,12 el litro mientras que Chile lo hace al equivalente de 1,44....Enseguida que las DO puedan demostrar que han recuperado su finalidad de preservar los vinos tradicionales, su venta aumentará y se podrán vender a un precio más razonable. A precio de ORIGINAL, en lugar de precio de reproducción.Otra cosa que es urgente eliminar es la denominación “viñedos de España” que asocia España a vinos de segunda y tercera categoría. Claro que si las DO siguen amparando los vinos “fotocopia” quizás se podría dedicar “Viñedos de España” a los vinos auténticamente españoles hechos con variedades españolas y dejar las DO para los vinos travestidos. Creo que esto merecería un debate urgente ya que mientras reine al caos actual la imagen del vino español será la que describe la señora MacQuitty. ¿Qué diría esa señora si se enterase que de las tres o cuatro millones de piezas que se comercializan con la etiqueta de ibérico apenas doscientos mil jamones cumplen con los requisitos de raza y alimentación? (“El Periódico” 8/12/7)
Afectuosos saludos
Manuel Durán Samaranch

Diario de una feria Por Ismael Ferrer

2008-03-04T00:34:00.000-08:00

Hola, que excelente resaca tartufaia como dicen los Italianos.

El pueblo de la foto es Norcia que significa "Fortuna" y que afortunados son en esta excelente villa por tener la principal feria de trufa negra (Tuber melanosporum) de Italia, el nombre se lo debe a la diosa Etrusca de la Fortuna.
Este año 2008 es su 45 edición. La feria tiene lugar cada año durante 2 fines de semana el último de febrero y el primero de marzo. Tienes toda la información que quieras en la web www.neronorcia.it.
Norcia es la capital de la "comune " o comarca de Norcia. Provincia de de Perugia y Región de Umbria. Umbria tiene 2 provincias Perugia y Terni. Esta situada en el centro de Italia a 180 km al nor-este de Roma. A los pies del parque Nacional dei Monti Sibillini. Justo en el otro lado del parque esta la region de Marche donde hay un bun numero de ferias importantes todas dedicadas a la trufa blanca. Como la de Acqualagna, Cittá de Castelo y Apecchio.

Como dato curioso es que en Italia para poder salir al campo a buscar trufas se necesita obtener una licencia que cuesta alrededor de 150 euros al año. Si no sacas la licencia y te cogen buscando trufas la sanción es de 3 años de cárcel y de 1500 euros en adelante. La licencia se obtiene en el “comune” lo que aquí sería un departamento de una comarca.
En Italia con la licencia puedes coger trufa donde quieras. Si una persona tiene una finca que ha plantado con trufa y no quiere que entren tiene que tener una licencia que confirme que es una finca particular. Si no es así los truferos pueden entrar sin ningún perjuicio.

El precio este año para la trufa negra “tuber melanosporum” era de 1200 euros el kilo. En Navidad llego a 1500 euros. Ellos hacen diferencia según tamaños por eso que puede variar el precio de 1000 a 1300 euros kilo. La campaña este año y los últimos 3-4 años ha sido muy mala por la falta de lluvias. Hasta Norcia llegan, para comprar trufas, Suizos sobre todo, pero también ingleses, franceses, y algún alemán.

También tenían la falsa trufa blanca “tuber borchii”. Se da desde Enero hasta Abril. Es una trufa con poco valor comercial pero en la feria la vendían aun precio desorbitante. Entre 400 y 600 euros el kilo según tamaños. Tambien habia algo de trufa Brumale “tuber Brumale”y algo de trufa uncinatun “tuber uncinatun”.

Sin comentarios

2008-02-27T02:23:00.000-08:00

Arguilé destaca la importancia de los productos congelados para afrontar crisis alimentarias
Destaca esta industria porque permite almacenar alimentos y volver a sacarlos al mercado en condiciones óptimas. Además, cree que la mejora en las técnicas de congelación tienen mucho que ver con el incremento de la longevidad de las sociedades.
Zaragoza. 27/02/2008Laura Hernández
El pabellón 7 de la Feria de Zaragoza se convirtió ayer en un auténtico festín para los sentidos con la puesta en marcha de Frozen 08, la feria dedicada a los alimentos congelados. La segunda edición de este salón, contó con la presencia del consejero de Agricultura aragonés, Gonzalo Arguilé, quien destacó la importancia de esta industria para hacer frente a las regulaciones que sufre el mercado alimentario, especialmente las sanitarias.Según explicó, el proceso de congelación juega un papel importante ante las mismas, ya que “permite almacenar alimentos en épocas determinadas y volver a sacarlos al mercado en condiciones óptimas para su consumo”. Además, el titular de Agricultura puso en relación directa, la mejora de las técnicas de congelación y el incremento de la longevidad de las sociedades.La celebración de esta segunda edición es, según destacó, “extraordinariamente importante” ya que supone la consolidación de una actividad creciente en Aragón. “No sólo esperamos celebrar esta feria, sino que queremos que la industria de los congelados se expansione como uno de los elementos más importantes de cara a la agroalimentación del futuro”, matizó.En los diferentes stands de esta feria se puede encontrar casi de todo, pulpo gallego, angulas del País Vasco, fideuá valenciana, helados, platos precocinados y un largo etcétera tanto de productos nacionales como internacionales. A pesar de que fue ayer el primer día de Frozen, las sensaciones entre los expositores han sido muy positivas y todos ellos han coincidido en destacar el importante crecimiento que ha supuesto esta nueva edición.

Razas Puras

2008-02-26T09:34:00.001-08:00

SUBVENCIONES DESTINADAS A LAS ORGANIZACIONES Y ASOCIACIONES DE CRIADORESPARA LA CONSERVACIÓN, LA SELECCIÓN Y EL FOMENTO DE LAS RAZAS GANADERAS PURAS
EL MINISTERIO DE AGRICULTURA, PESCA Y ALIMENTACIÓN aprobó la ORDENAPA/467/2008, de 14 de febrero, por la que se convocan, para el ejercicio2008, las subvenciones destinadas a las organizaciones y asociaciones decriadores para la conservación, la selección y el fomento de las razasganaderas puras reguladas en la Orden APA/3181/2007, de 30 de octubre.(BOE núm. 49 de fecha 26 de febrero de 2008)Es objeto de la presente orden convocar, para el ejercicio 2007-2008, enrégimen de concurrencia competitiva, las subvenciones previstas en la OrdenAPA/3181/2007, de 30 de octubre, por la que se establecen las basesreguladoras de las subvenciones destinadas a las organizaciones yasociaciones de criadores para la conservación, mejora y fomento de lasrazas puras de ganado de producción.El plazo máximo para la presentación de solcitudes será hasta el día 26 demarzo de 2008.Más información en:http://www.iaf.es/webiaf.nsf/VerAyudas/43B5D0C086DE0D64C12573FB003ED76F

Asociación Un paso atrás.

2008-02-26T00:12:00.000-08:00

La asociación Un Paso Atrás-Arto es una asociación sin ánimo de lucro cuyo objetivo básico es la preservación del rico patrimonio genético y etnológico relacionado con las variedades vegetales y animales propias de la comarca de Sobrarbe (Pirineo Oscense). También son sus objetivos la búsqueda del desarrollo sostenible de la comarca procurando la armonía entre el medio ambiente y las actividades humanas.

El nombre de la asociación un Paso Atrás viene por el deseo de recuperar lo bueno del pasado.

Arto es el nombre local del arbusto conocido en otros lugares como endrino (Prunus spinosa).

Se trata de una asociación joven que vio la luz en el año 2002 organizada a través de una junta directiva (con un presidente, vicepresidente, secretario, tesorero y cinco vocales) y la correspondiente asamblea general de socios.

Un paso Atrás-Arto aglutina a 30 miembros distribuidos por diferentes pueblos de la comarca y tiene su sede en la localidad de Aínsa (Huesca). Su ámbito de actuación se circunscribe en la comarca de Sobrarbe.

Dada la amplitud de aspectos que abarca el conocimiento y preservación de la diversidad genética, la asociación se estructura en diversas secciones: razas ganaderas autóctonas,

Trazabilidad alimentaria o hipocresía agroindustrial

2008-02-21T07:43:00.000-08:00

Muy pronto será una exigencia para todo alimento llevar consigo códigos de trazabilidad que asegure hallar el responsable del daño provocado por un alimento en mal estado.
Etiquetas y más etiquetas y códigos de barras a raudales, total para que una máquina pueda investigar los miles de kilómetros que a lo mejor habrá recorrido un alimento hasta nuestras bocas, las muchas manos innecesarias por las que habrá sido tocado o simplemente transaccionado electrónicamente, los aditivos utilizados para dar un sabor más adictivo, o los conservantes mas poderosos para que pueda alargarse su vida indefinidamente en almacenajes especulativos.
¿Y tanta tecnología futurista de seguimiento de un producto para que habrá servido?. Creo sinceramente que solo para consolidar el control de la alimentación en unas pocas i especulativas multinacionales agroindustriales.
En cambio cuando un agricultor o un pequeño artesano quiere enriquecer la información de la etiqueta de un alimento producido por él, especificando las propiedades dietéticas e incluso medicinales , reconocidas en infinidad de textos (Dioscórides, Vademécum de Fitoterapia ,etc. ),de consulta y estudio en Universidades de Medicina o Farmacia, nos encontramos con la barrera insalvable del Artículo 4º del Real Decreto 1334/1999 de Normas generales de etiquetado y publicidad de productos alimenticios, que nos prohíbe atribuir a un alimento, propiedades preventivas o terapéuticas de una enfermedad humana.
Lo curioso del caso es que el Real Decreto hace unas excepciones de lujo para las “Aguas Minerales “y para los “Productos destinados a una alimentación especial” básicamente los lácteos.
Estos productos destinados a una alimentación especial los llaman “Productos Funcionales”, cuando son simplemente productos industrializados y desnaturalizados, con extractos de aquellos vegetales animales a los que nos es negado poner sus propiedades auténticas, frescas y naturales, simplemente porque no han estado sometidos a ningún proceso de manipulación industrial.
¿ No és una contradicción que un yogurt, porque tenga añadidos unos extractos vegetales, ya pueda publicitarse como reductor de los niveles de colesterol y una lechuga, un tomate o una alcachofa, no puedan pregonar la gloria de antioxidantes, carotenos y diuréticos que llevan en su interior de forma natural , o que una margarina enriquecida con Omega 3 pueda ser, según publicidad , yo diría engañosa ,un medicamento eficaz para la mala circulación sanguínea y una pobre pero a la vez rica sardina , tenga prohibido etiquetarse con las mismas propiedades a pesar de que el Omega 3 de la margarina lo han sacado de la pobre sardina estrujándola hasta dejarla seca.
¿Que mejor trazabilidad que comer sabiendo el origen real de un alimento y no su código de barras?. Que da mas garantía para el consumidor, un código de barras, o poder incluso ser “Coproductor“ de nuestro alimento tal y como propone Slow Food.
Por otra parte. ¿Queremos acabar consumiendo una sola ración al día de un “Producto Funcional” que lleve añadido todo tipo de complementos alimenticios y así poder ahorrar tiempo para dedicarlo a producir mas estrés. O queremos dedicar cada día un poco más de nuestro tiempo a saborear los placeres de un alimento cercano y de una cocina que realce sus sabores de forma natural.
En nuestras manos está volver a la cordura, pidiendo por ejemplo y por favor a nuestros políticos que escuchen más las voces profundas de la naturaleza y no compliquen tanto las cosas, al menos para aquellos que ancestralmente tenemos el deber y el placer de producir un alimento y acercarlo en su estado más puro y lo más directamente posible al consumidor.

Josep Pamiés i Breu

Horticultor, miembro de Slow Food del Convivium “Terres de Lleida”y de la Plataforma Antitransgénica “Somloquesembrem.org”

Varios artículos

2008-02-21T07:09:00.000-08:00

EL PAÍS, jueves 14 de febrero de 2008
La UE da vía libre al empleo de nanopartículas en los alimentos La Comisión renuncia a legislar esta tecnología en aras de la investigación

El futuro de los alimentos es inmensamente diminuto. Como un átomo. Todo lo que comamos en
los próximos años tendrá que ver en algún momento de su proceso con la ciencia que lidia con esa
escala, la nanotecnología. Esta ciencia permitirá manipular y controlar los materiales al nivel
de átomos y moléculas para, por ejemplo, envasar productos y preservarlos más tiempo; para hacerlos más resistentes al calor y a la contaminación microbiana y detectar bacterias; y quizás también para alterar la textura y el sabor de lo que guardamos en la nevera.
Pero este futuro, lleno de incertidumbres, también genera miedos. Durante los últimos meses,
la Comisión Europea ha estado debatiendo con expertos y científicos de distintas ramas si
era necesario regular las aplicaciones de la nanotecnología en los alimentos. Algunos consumidores, como los de la Organización de Consumidores y Usuarios de la Unión Europea (BEUC), solicitaron nuevas leyes para poner límites a una investigación que básicamente plantea una pregunta: ¿Qué riesgos plantean esos nanomateriales para el medio ambiente y la salud del hombre? Nadie tiene esa respuesta. Así que la Comisión Europea ha decidido no regular sobre el tema y resolver esa pregunta con la declaración de un básico código de conducta.
En la práctica, supone dar vía libre a las empresas que emplean esta emergente tecnología. Los principios del código son elementales y previsibles y se centran en sugerir a los investigadores
que sean precavidos y éticos para no dañar el medio ambiente o la salud. Andreu Palou, vicepresidente de la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA), explica que no se puede establecer todavía ninguna regulación al respecto.
“Las preocupaciones que se han planteado se manejan en el plano hipotético. Legislar cuando
no ha habido todavía noticia de riesgo sería poner trabas a la investigación. Pero podemos plantear esas inquietudes, reflejadas en el código de conducta y que serán tratadas en un documento que ha encargado la EFSA y que saldrá en julio”, comenta. Algunos consumidores no están de acuerdo y exigen más reglas.
“Los códigos de conducta voluntarios no son la solución en un área tan controvertida y sensible.
La falta de ambición que se esconde tras estas medidas son patentes”, señala un portavoz del
BEUC, que avala su opinión en las conclusiones alcanzadas por la Academia Británica para la
Ciencia y la Tecnología, que hace poco denunció la alarmante falta de información sobre la seguridad de los nanomateriales. Los consumidores europeos defienden la exigencia de etiquetados que adviertan del uso de nanomateriales y prohibir aquellas nanopartículas nocivas para el ser humano. Para algunos expertos, eso sería poner la venda antes de la herida.
El presente de nanotecnología en todo lo que tiene que ver con la alimentación no parece preocupar demasiado. Los investigadores han conseguido fabricar envases menos pesados, aislantes y protectores de la corrosión, como la botella de la cerveza Coronita,
o sartenes con materiales más antiadherentes.
El resto, el futuro, está todavía en pañales. Pese a los miedos de los consumidores, muchas de las aplicaciones que ahora se están estudiando van dirigidas precisamente a resolver algunos problemas de la salud.
Lo más inmediato por ahora se centra en el empaquetado de los alimentos para preservarlos más tiempo y hacerlos más resistentes al calor y a la contaminación, mediante envoltorios especialmente tratados para que sean antibacterianos.
El uso de nanosensores para detectar alimentos en mal estado o caducados vendrá después. Más lejos en el tiempo, se plantea la posibilidad de utilizar nanocápsulas que suministren lo que se desee (medicinas, nutrientes, complementos dietéticos) en el órgano del cuerpo adecuado.

Fuente: Fundación IMDEA Nanociencia.

Aplicaciones de la nanotecnología en los alimentos

AGRICULTURA La nanotecnología es el estudio, desarrollo y procesado de materiales, dispositivos y sistemas con dimensiones a escala molecular y atómica, inferior a 100 nanómetros (1 nanómetro es la milmillonésima parte de un metro). Sus aplicaciones, en el campo de la alimentación, se centran en desarrollar nuevos envases y alterar algunas propiedades de los alimentos.EL PAÍS• Crecimiento controladode hormonas.• Nanosensores para detectar enfermedades en plantas y animales.• Nanosensores para controlar las condiciones del suelo y el crecimiento de las cosechas.• Nanocápsulas para generar vacunas.PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS• Nanopotenciadores del sabor.• Nanoparticulas para controlar la viscosidad de los alimentos.• Nanoparticulas para detectar virus en los alimentos.ENVASADO• Anticuerpos adheridos a nanoparticulas fluorescentes para detectar aditivos químicos y enfermedades.• Nanosensores biodegradables para controlar la temperatura, humedad y conservación de los alimentos.• Nanopelículas para evitar la absorción de oxígeno.• Nanosensores electroquímicos para detectar alcohol.SUPLEMENTOS ALIMENTARIOS• Polvos para incrementar la absorción de los nutrientes.• Nanogotas que contengan vitaminas para una mejor absorción.• Nanocápsulas para controlar la estabilidad de los nutrientes.• Nanopartículas para llevar hasta las células humanas los nutrientes sin afectar al color y al sabor de los alimentos.Manipulación con nanotecnología. / raimon solà

Bruselas alerta de la entrada de arroz transgénico de China

La exportación de arroz a la Unión Europea por parte de China está en entredicho.
La Comisión de Sanidad de la UE ha emitido un comunicado en el que advierte contra un tipo de arroz, el llamado Bt63, un producto ilegal en los Veintisiete. Este cereal ha sido modificado para incorporar un gen que le confiere protección contra una plaga (el taladro). Las variedades transgénicas han sido encontradas en Francia, Alemania y Reino Unido. Un portavoz de la Agencia Española de SeguridadAlimentaria afirmó ayer que no había “recibido ninguna alerta”.
Según la Comisión, el arroz Bt63 fue detectado por primera vez en septiembre, pero en lo que va de mes se han encontrado nuevas partidas, pero insiste en las precauciones. La Comisión Europea señala varios responsables de la situación: el primero, el Gobierno chino, que debe
certificar que el arroz que exporta a La Unión está libre de esta variedad. Luego están las autoridades de cada país, que deben “controlar las importaciones en sus fronteras” para impedir que estos alimentos lleguen al mercado. Además, “deben hacer controles de los productos que ya
están en el mercado”. También los importadores de arroz son responsables de la entrada de productos no permitidos en la UE.
Aprobación caso a caso Según la normativa comunitaria, los productos modificados enéticamente deben aprobarse caso a caso. Actualmente, sólo está permitido el cultivo de una variedad, el
maíz Bt (las iniciales coinciden porque protegen contra la misma plaga).
La organización ecologista Greenpeace ha recordado que no es el primer caso de un arroz transgénico que entra ilegalmente en la UE. En 2006, la empresa Ebro Puleva —que controla el 30% del mercado— tuvo que suspender importaciones de Estados Unidos porque tenían otra variedad de arroz transgénico, el LL601. En la lista de países afectados que hizo la ONG no figuraba España.
La decisión es una muestra de los problemas que plantea la introducción de transgénicos en la UE. A pesar de los estudios de seguridad realizados, el Gobierno francés acaba de aprobar el veto al maíz modificado. Pero la Comisión mantiene su postura abierta. El martes propuso que se aprobara un tipo de soja y otro de algodón.
E. DE B., Madrid
ÁLVARO DE CÓZAR
Madrid

Biotecnología y uniformidad

2008-02-14T00:39:00.001-08:00

Daniel Alcalde-Güelfo Rebelión Si analizamos los procesos que están teniendo lugar en el escenario de la civilización occidental, podremos descubrir con sorpresa que mientras la biología se sitúa en el centro de muchos de los debates –biotecnología, agrocombustibles- el interés en la conservación de la biodiversidad vuelve a retroceder en las agendas de la mayoría de los gobiernos del mundo.El acercamiento a la conservación, carente de lógica pragmática y situando la misma como una cuestión económica, con un ímpetu cercano a la demencia, ha llevado a ver la biodiversidad como una ‘materia prima’ que necesita preservación. Éste enfoque facilita hacer de la conservación de la biodiversidad algo ‘vendible’, con una consecuencia inevitable: ni la diversidad, ni el acceso de las personas a la misma están asegurados para el futuro. Además, la introducción de estos ‘nuevos’ conceptos en el mundo de la conservación cumple con un objetivo primordial : distraer nuestra atención y hacernos olvidar los principales problemas económicos, políticos y ecológicos que tienen relación con el uso, control y mala distribución de los recursos biológicos.La idea permanente(mente equivocada) de que el desarrollo tecnológico facilitará la conservación de la biodiversidad pasa por la idea general de que el desarrollo mismo solucionará todos los problemas ecológicos que pueden encontrarse en nuestro Planeta. Ésta falacia nos hace olvidar una cuestión fundamental: la diversidad de corporaciones y productos no es igual a la diversidad biológica y evidentemente, no podrá ser jamás un sustituto de la evolución natural de las especies. Es desde este argumento, desde el que se plantea la necesidad del control rígido sobre las aplicaciones de la biotecnología, dado que, contando –como toda tecnología- con aplicaciones positivas, su principal aportación es la de crear uniformidad en los códigos genéticos de especies.Biodiversidad y Biopiratería.La biodiversidad ha sido y será la fuente de recursos que suple todas las necesidades básicas de una gran parte de la población mundial. La grandeza que se puede encontrar en una entidad tan simple como puede ser una semilla es lo que la hace única: es a la vez un producto y un medio de producción.La biopiratería – utilización ilegal o irregular de elementos de la biodiversidad o de los conocimientos indígenas asociados, asociado también a invenciones protegidas por derechos de propiedad intelectual- sin embargo, rompe con ese ciclo vital, eliminando lo que ‘hace semilla’ a la semilla (R.A.E.; semilla: Grano que en diversas formas produce las plantas y que al caer o ser sembrado produce nuevas plantas de la misma especie).La utilización de la biotecnología para modificar genéticamente variedades agrícolas en todo el mundo con la intención de convertirlos en un producto de mercado ( hay que comprender que un campesino con una buena base de semillas no necesitaría en absoluto comprarlas) para producir una semilla desnaturalizada, incompleta y rota, dado que no se reproduce por sí misma y no produce en absoluto, siéndole robada toda la esencia que la caracteriza, es un ataque directo al ciclo biológico natural, puesto que rompe el ciclo lógico de desarrollo agrícola semilla-cultivo-semilla.Patentes y Propiedad Intelectual.Desde las grandes corporaciones dedicadas a la biotecnología se suelen oír voces que arguyen que el suministro gratuito de semillas ‘mejoradas’ genéticamente a los habitantes de la zona de origen de la misma es ridículo, dado que solo ‘tras un proceso científico’ éstas adquieren valor. La perversidad de ésta afirmación denota el interés real por la biodiversidad de éstas corporaciones, dado que asumen que el trabajo de generaciones de indígenas no posee ningún valor, mientras que el de las compañías occidentales añade valor y sobre todo, que éste valor solo ha de ser medible acorde a criterios de mercado. Mientras no existe razón epistemológica para tratar a un cierto material genético como ‘sin valor y público’ y a otro como ‘con valor y privado’, queda claro que los únicos motivos son los político-económicos.Desde el punto de vista de la apropiación de valores colectivos, como son los recursos genéticos, remitiéndonos a Proudhon, recordamos: “La propiedad como hecho y como derecho, es esencialmente contradictoria, y por esta razón misma, puede decir que es algo. Y en efecto: La propiedad es el derecho de ocupación, y al mismo tiempo el derecho de exclusión... la propiedad es una institución de justicia, y la propiedad es el robo’’ . El gran problema al dar por sentada la noción de propiedad , es que cualquier discusión sobre la biopiratería nos llevará a caminos sin salida. Debemos comprender que existen ‘entes’ de cuya propiedad no se puede (o no se debería) disponer, puesto que pertenecen al conjunto de la sociedad humana por que, ¿quién ha dicho que la biodiversidad le pertenece a alguien?, de ser así ¿no pertenecería a aquellos que han sido capaces de trabajar colectivamente con y por ella durante centenares de años?.Sin embargo, ante la idea de la propiedad colectiva, la ley de propiedad intelectual , española en su artículo 8, dice así: ‘Salvo pacto en contrario, los derechos sobre la obra colectiva corresponderán a la persona que la edite y divulgue bajo su nombre’. Estado Español y Biopiratería.En nuestro país, la Ley 11/1986, de 20 de marzo, de Patentes de Invención y Modelos de utilidad en su art.4 reconoce que 2. La materia biológica aislada de su entorno natural o producida por medio de un procedimiento técnico podrá ser objeto de una invención, aun cuando ya exista anteriormente en estado natural. Sin embargo, más adelante en su artículo 5, se dice que no podrán ser objeto de patente: Las variedades vegetales y las razas animales , ni Los procedimientos esencialmente biológicos de obtención de vegetales o de animales. En este momento hemos de preguntarnos: ¿Existe un problema conceptual en nuestra legislación? , ¿No es una semilla, un ‘procedimiento biológico de obtención de vegetales’?.Bien, la patente de invención es un título otorgado por el Estado que da a su poseedor el derecho de explotar la invención en exclusiva por un período de 20 años, y constituye actualmente el sistema más utilizado de protección de los recursos genéticos. Sin embargo, hemos visto que ni variedades vegetales, ni los procedimientos de reproducción de éstas son patentables, por lo que , desde nuestro punto de vista, se habría de entender la patente sobre recursos genéticos como un ente de protección medio ambiental a usar en un caso extremo de necesidad. Existe un vacío legal , que ofrece demasiadas interpretaciones y que permite, en todo caso, continuar con el saqueo y la explotación de los recursos pertenecientes a comunidades indígenas del planeta ( violando los saqueadores en todo caso, la ley de propiedad intelectual).Convención sobre Diversidad BiológicaFrente al vacío legal que permite la biopiratería, la Convención sobre la Diversidad Biológica de 1993, firmada por más de 180 países, en su artículo 19 establece que: Cada miembro tomará todas las medidas prácticas para promover y avanzar en el acceso prioritario justo y equitativo, en particular por parte de los países en vías de desarrollo, a los resultados y beneficios que surgan de las biotecnologías que surjan de los recursos genéticos provistos por tales países. Sin embargo, y pese al reconocimiento ( más bien vago ) de la CSDB, abogados especialistas en leyes sobre propiedad intelectual, como Michael A. Gollin, consideran que la Biotecnología aplicada a los recursos genéticos-biológicos "infringe los derechos soberanos de las naciones, disminuye la salud económica de las comunidades indígenas y reduce o destruye las especies".Ante esta perspectiva, ¿ cuál es la protección real que ofrece nuestra legislación, no solo a nosotros mismos ante los productos modificados genéticamente, si no a nuestros recursos genéticos y a los de otras poblaciones?. Mientras la legislación es bastante laxa y vaga, pareciéndose que permite lo que en otros artículos prohíbe con cierta explicitud, el vacío legal ofrecido da lugar al juego biotecnológico que arrastra a cientos de miles de personas en países del Sur a la ruina funcional y se apropia de sus recursos y conocimientos, que han pasado de generación en generación, para destruirlos como tal. No es posible que el que modifica genéticamente una planta reciba mayor retribución y beneficio que aquél que la ha domesticado y seleccionado durante generaciones, siendo esto un gravísimo ataque a la identidad cultural ( reconocido como riqueza biológica ) de casi todos los pueblos del planeta, con excepción de las sociedades desde las cuales se orquesta la estrategia de la biotecnología.

Comida lenta frente a comida rápida

2008-02-13T06:57:00.000-08:00

Por Vicente LLadró

Artículo tomado de las provincias.es

El periodista italiano Carlo Petrini ha conseguido implantar su idea de Slow Food, un movimiento que fundó y que se extiende en gran parte del mundo occidental, cuyo objetivo fundamental es oponerse a la Fast Food. Es decir, comida lenta frente a comida rápida, pero Slow Food no alude solamente a la idea de comer pausadamente, sino que tiene que ver con el contenido, se entronca con el origen, con el sabor, con la calidad intrínseca y variada de la comida, la disposición a que también se vean satisfechos y remunerados los agricultores que producen lo que comemos, y encierra además toda una filosofía de vida que antepone la premisa de hacer las cosas bien, enfrentada al predominio de las prisas, del correr desesperadamente hacia ninguna parte.En una entrevista publicada la semana pasada en la revista dominical Magazine, Petrini habla de los conservantes, de los estabilizantes del gusto y demás aditivos que provienen de "una industria secreta que pasa ante nosotros como una nebulosa". Señala que, para muchas personas, comer no significa más que ingerir un mero carburante para que siga funcionando la máquina y advierte algo muy serio: "Todo el mundo se preocupa por la situación climática pero se olvida de que buena parte de los problemas medioambientales se deben a la producción intensiva de alimentos". Porque este profeta del buen comer para el buen vivir dice que sería un error pensar que la gastronomía es sólo algo lúdico, cuando forma parte de la cotidianeidad de la vida, y asegura que "la mayoría de los daños que ocasionamos al planeta tienen su origen en una alimentación basada en la abundancia y el desperdicio".Comemos con prisa y en exceso, queremos nadar en la abundancia y acabamos tirando la comida. Llenamos la nevera, se estropea lo que amontonamos en ella y ni sabemos de dónde procede lo que compramos. Sobra comida en las casas y se tiran enormes cantidades en los supermercados. En el mundo se producen alimentos para 12.000 millones de habitantes, pero somos 6.300. El resto se desaprovecha y encarece lo que se utiliza. "La ignorancia es enorme en la sociedad postindustrial -remacha Petrini- y los niños no saben nada sobre lo que comen, porque las madres y las abuelas ya no les hablan de ello y la escuela no se implica porque no forma parte de su programa". Cuenta este periodista comprometido que en Estados Unidos ya empiezan a moverse líneas contra estos males y que en ciudades como Nueva York, San Francisco y otras funcionan mercados de agricultores que ofrecen cada día lo que obtienen en sus huertos, y existe un creciente número de consumidores que lo compran, porque saben que hay frescura, calidad y compromiso con la proximidad.Porque esa es otra. Mucha moda de lo "bio" y lo "eco", pero también mucho camelo, mucho engaño del marketing de la industria moderna. Petrini predica que prefiere lo próximo, si es bueno y aunque sea convencional, que lo biológico intensivo que llega de lejos (el largo transporte contamina más) y a lo peor se ha conseguido explotando a agricultores como esclavos.Pero la perla de las perlas llega cuando Petrini niega que comer sea caro. Recuerda que en España, en los años 70, una familia destinaba a la alimentación el 33% de sus ingresos; ahora se ha bajado al 15% y en el Reino Unido es el 9%, mucho menos de lo que se destina a otros gastos prescindibles. Y proclama que "los españoles deben tener claro que por debajo de ese 15% actual es imposible encontrar una alimentación de calidad". Una estimulante cascada de ideas que debería figurar en la agenda de toda la ciudadanía, empezando por los políticos.

Causas y efectos de los biocombustibles en la ganadería

2008-02-12T00:14:00.000-08:00

Que nuestro sector ganadero anda perjudicado es una realidad. Nos daría sin duda el tema para debatir largo y tendido, no pierdas la oportunidad y aporta tus comentarios. Se habla de los precios del pienso, de los biocombustibles, de la indudable importancia de la gandería extensiva, de ayudas que llegan tarde o no llegan, de su indudable sostenibilidad ecológica.
Dejo un enlace a un artículo encontrado via Rebelión sobre las causas y efectos de los llamados biocombustibles y la alarma en el sector ganadero. Espero que sea de vuestro interés.

Elogio de la Chireta

2008-02-11T02:05:00.000-08:00

Extraido de: Diario del Alto Aragón
Y llegó un día que descubrí la CHIRETA. La primera vez que te enfrentas en tu vida a una de esas formas, orondas y neumáticas, te das cuenta enseguida de que no estás en presencia de un plato común, sino ante el descubrimiento de una pasión. Me sucedió recién cumplidos mis ocho anos, cuando los sentidos del gusto y el olfato empiezan a madurar: dulce, salado, amargo. Era todavía un chaval al que le gustaban tres cosas básicas, como a todos los zagales del mundo: el pan con chocolate, los macarrones con tomate y el bistec con patatas.Comer por primera vez una chireta es algo parecido a vivir un ritual de paso. Porque la cosa que vino de la montaña y se deslizó río abajo, pueblo a pueblo , casa a casa, no es un embutido, no es un puchero, no es un guisado, no es un horneado, no es un cocido, no es un frito, no es un hervido, no es un arroz cualquiera salteado de menudillos.La gente de las riberas del Vero no ha comprendido bien todavía el secreto de la profunda singularidad de la chireta y no es otro que este envuelto de arroz resulta inclasificable entre las variedades de la cocina. Casi nadie ha reparado en ello. En los tratados sobre la fisiología del gusto del inventor de la cocina moderna, monsieur Escoffier, jamás habría figurado por inimaginable. Se han necesitado muchas generaciones para inventarla, de la misma manera que se tardó mucho en descubrir el fuego.Su sencillez, al mismo tiempo que su complejo mestizaje de sabores, la hacen única. Amada u odiada por los forasteros que la degustan por primera vez, es un verdadero desafío para los sentidos. Una vez que la has probado, para bien o para mal, ya no podrás olvidarla. Especialmente, no podrás olvidar el olor que la precede, después de un tiempo en el caldero.Repito que nunca tan magistralmente fueron fusionadas las proteínas de la carne, las grasas saturadas, los hidratos de carbono representados en el arroz. Pero es que tampoco hay una manera única de comerlas. Se trata de un aprendizaje, su degustación, en la que cada cual de nosotros es alumno y profesor a la vez. O sea, la quintaesencia de la creatividad. Hay quien prefiere tomarla frita, o recién salida del caldero, hincándole el tenedor y el cuchillo, o simple y directamente el colmillo, como hace un servidor, para después tirar suavemente del hilo que la mantiene unida.Dejo apuntado aquí unas características de la chireta, que se dan sólo en los platos que prevalecen sobre las modas y costumbres a lo largo de los tiempos. En primer lugar, se trata de un plato refractario a las reformulaciones. No valen aditivos para enriquecer su sabor original o hacer su color más atractivo. Todos los intentos que en este sentido se han hecho han fracasado.Es, asimismo, un plato imposible de industrializar, y por ello un bien escaso. Su elaboración lleva horas, y, aunque una primera parte, la del lavado, se podría automatizar, el proceso de cosido impide otra intervención que la de manos ágiles y bien entrenadas. Por otra parte, se trata de un manjar que no admite guarnición posible, ni tampoco puede convertirse en acompañante de un plato principal. Le sucede como a la paella, la reina mundial de la mesa española. Se está a comer chiretas o se está a otra cosa. En otras palabras, es un producto humilde, sí, pero que se perfecciona en su propia sencillez. Autosuficiente a fuerza de su propia eficacia gustativa, perfecto en su soledad dentro de la perola.Sabroso y contundente, nunca se vio en una mesa que sobraran chiretas para la merienda. Sólo quedan los hilos, huérfanos, sobre el borde del plato vacío, testigos de una ceremonia ancestral. El Somontano debe mucho a la sencilla chireta, la más artesanal de las construcciones gastronómicas. Me cuesta entender cómo no hemos comprendido la íntima relación de reciprocidad que existe entre la comarca y esta maravilla que bajó de la montaña. Me atrevería a decir que el éxito de nuestros vinos y la pasión que por ellos sentimos nos impiden ver con suficiente claridad hasta qué punto el destino de la chireta y el Somontano están unidos para siempre.Un servidor sugiere humilde y seriamente a la sociedad civil y a las autoridades que se celebre un día al año la Fiesta de la Chireta y que se apresure declarar a Barbastro como Capital Mundial de la Chireta, porque, como nos descuidemos, nos la copian. Entonces, sólo nos quedará la capitalidad de la sufrida TORTETA su prima hermana, de cuyas propiedades hablaré aquí, si me dejan, en una próxima entrega. In Memoriam doña Carmen Serena, natural de Campo, residente en Barbastro, maestra en el arte de hacer chiretas, e instructora de Carmela (cuya vida guarde Dios muchos anos) que fue insigne propietaria del Bar Casa Paco, quien tomó a su cargo la difusión de las mismas.. A ambas, con agradecimiento. Ildefonso GARCÍA SERENA

Trufa-te

2008-02-07T01:46:00.000-08:00

Fuente: Diario del Alto Aragón

El 23 de febrero habrá una degustación popular de trufa negra en el restaurante del hotel AbbaLa trufa negra será la protagonista gastronómica en Huesca a partir del próximo 23 de febrero gracias a ‘Trufa-te’, una degustación popular de esta trufa promovida desde la Diputación Provincial de Huesca (DPH), la Asociación de Truficultores del Alto Aragón y seis restaurantes de la capital oscense. HUESCA.- Antonio Cosculluela, presidente de la DPH, José Torralba, presidente de la comisión de Iniciativas Locales de esa institución, el tesorero de la Asociación de Truficultores del Alto Aragón y los cocineros Carmelo Bosque y Antonio Arazo, en representación de sus compañeros de profesión, presentaron ayer ante los medios de comunicación en la sede de la DPH esta jornada gastronómica, que se celebrará el próximo 23 de febrero en el restaurante del Hotel Abba.Seis restauradores de otros tantos establecimientos oscenses ofrecerán a partir del 28 de febrero de febrero hasta el próximo 9 de marzo otras seis recetas distintas, tanto en horario de comida como de cena, elaboradas con un total de trece kilos de trufa negra. Así, las personas que asistan a la jornada podrán degustar unas tostadas con aceite de trufa, un pastel de queso y trufa de Casa Villas o el huevo frito con trufa melanosporum. Las patatas huecas trufadas fritas en clara de huevo con longaniza, el fiambre de gallina trufado y las manitas de ternasco glaseadas al vino tinto con brotes completan la propuesta gastronómica trufera. Pero, como afirmó Antonio Arazo, restaurador del restaurante homónimo, cada cocinero no se dedicará exclusivamente a preparar una de estas suculentas tapas sino que “todos participaremos en la elaboración de cada una”.Carmelo Bosque, del Lillas Pastia, quiso resaltar que “por primera vez nos vamos a reunir cocineros de diferentes restaurantes de Huesca para hacer lo que nos gusta de verdad: cocinar, tras estar casi tres meses preparando este encuentro”. Los chefs y restaurantes que participan en esta iniciativa de promoción del “Tuber Melanosporum” (nombre científico de la trufa negra) son José María Larramona por la Venta del Sotón, David Fernández del restaurante Las Torres, Marcelo Pesajovich del Navas, Carmelo Bosque por parte de la taberna Lillas Pastia, Antonio Arazo por el restaurante del mismo nombre y, finalmente, Darío Bueno en nombre del restaurante del hotel Abba. Tanto Arazo como Bosque subrayaron que ‘Trufa-te’ se ha fijado como objetivo que la gente “conozca en profundidad la trufa y que vea que también puede disfrutar de este producto único”. El cocinero del Lillas Pastia, además, subrayó la tarea divulgativa de la iniciativa al señalar que también se pretende que las personas “sepan distinguir las distintas variedades de trufas cuando la vayan a comprar”.Por otra parte, Bosque incidió en el apartado económico de esta oferta gastronómica al añadir que “la trufa puede ser cara pero con muy poca cantidad se puede comer durante mucho tiempo. Así que su precio es relativo”, mientras que Arazo destacó que los platos elaborados con trufa en los seis restaurantes participantes en la iniciativa “tendrán precios populares para llegar al mayor número de personas posible”. Asimismo, Arazo animó a “los oscenses y también a la gente de fuera de la provincia” a aprovechar esta iniciativa para disfrutar de la comida y “trufarse”.Arazo añadió que esos menús “de calidad excelente” con la trufa como ingrediente estrella serán acompañados de vinos de Denominación de Origen Somontano y, especialmente, del “buque insignia” de esa Denominación; los vinos de la Bodega de Viñas del Vero. Así pues, los oscenses en particular y todos los interesados en este delicioso manjar tienen una magnífica oportunidad de degustarla y probarla desde el próximo 23 de febrero. Óscar ISARRE

El caracol de la semana 3

2008-02-04T09:43:00.000-08:00

Con gran éxito de público se despidió ayer la Ferieta de Aínsa

2008-02-04T02:04:00.000-08:00

Fuente: Diario del Altoaragón
La consejera de Ciencia, Tecnología y Universidad del GA visitó la muestraLa consejera de Ciencia, Tecnología y Universidad del Gobierno de Aragón, María Victoria Broto, visitó ayer la Ferieta de Aínsa, que con la importante participación registrada durante toda la jornada cerró una edición muy buena, con la trufa como protagonista. Precisamente, una de las grandes sorpresas de este año ha sido la cantidad de personas y expertos que han acudido a la villa, atraídos por el llamado oro negro de la cocina.AÍNSA.- Con un gran éxito de público, ayer se despidió la Ferieta de Aínsa, poniendo fin a un intenso programa de actividades en el que la Feria de la Trufa Negra Pirenaica tuvo nombre propio. El casco antiguo de Aínsa, desde la Plaza Mayor hasta el castillo y el parking, acogió a una muchedumbre de personas que recorrió todos los escenarios en los que se desarrollaban los actos: Cross de la Ferieta (parking del castillo), Feria de la Trufa Negra del Pirenaica (carpa del castillo), las subastas de animales y plantas (patio del castillo), concurso-demostración de caza de trufa con perros (foso del castillo), y un buen número de artesanos con sus paradas repartidas en la Plaza Mayor.La Consejera de Ciencia, Tecnología y Universidad el Gobierno de Aragón, María Victoria Broto visitó la Ferieta de Aínsa y se mostró satisfecha de la gran participación y variedad de actividades que “evidencian que esta comarca está viva”. Sobrarbense de origen, María Victoria Broto, estuvo acompañada por el alcalde del Ayuntamiento de Aínsa-Sobrarbe, José Miguel Chéliz, el presidente de la Comarca, Enrique Campo, y el alcalde de Boltaña, José Manuel Salamero, entre otras autoridades.Entre los expertos truficultores que acudieron a la Feria de la Trufa Negra del Pirineo, organizada por la Asociación Empresarial Turística de Sobrarbe y el Ayuntamiento de Aínsa-Sobrarbe, sorprendió la gran afluencia de personas que se interesaron por este diamante de la cocina. En la carpa del castillo, durante la mañana de ayer se exhibieron todo tipo de útiles relacionados con este codiciado hongo, así como trufas en su más pura esencia, artículos de regalo, productos Slow Food, como la alcaparra de Ballobar, azafrán de Jiloca, arroz del Somontano o manzanilla de Montmesa. Como dato curioso, hay que destacar que en poco más de dos horas se vendieron 650 tapas con trufa acompañadas de vinos elaborado con variedades de uva autóctona.En el exterior de la carpa, y bajo los arcadas del recinto amurallado se expusieron ejemplares de diferentes especies de animales y plantas, todos de razas autóctonas, siguiendo la filosofía de este certamen que en los últimos años ha realizado una notoria apuesta por potenciar las variedades propias de este territorio.Mientras esto sucedía en el castillo, la Plaza Mayor se encontraba también abarrotada de público que recorría cada uno de los puestos de los artesanos. En el centro de la plaza, las mujeres cocinaban el caldo de Gallina de Sobrarbe que ayudó a combatir la fría mañana de invierno. Y como colofón, la Asociación Aragonesa de Ganaderos de Bovino de Raza Pirenaica (Asapi) agasajó a los asistentes con una degustación de ternera pirenaica con patatas y trufas.Hoy concluirán los actos de la Ferieta con el IV Encuentro Interreg: Genética y carne bovina, en el que participan la Cooperativa de Sobrarbe, el Centro Tecnológico de Industria Cárnica (CTIC) de La Rioja y Pyrenées Genetique Bovin del departamento francés Midi Pyrenées.Inmaculada CASASNOVAS

Ferieta de Ainsa

2008-01-31T09:06:00.001-08:00

PROGRAMA
SABADO 2
* 11 H. I Teatro del gusto. Taller de cocina con trufa y
productos locales (Carpa).
* 12 H. Apertura de la Exposición Pastores, Montañas y
Qebrantahuesos en la Sala Caballerizas.
*16 H. Conferencia sobre Pastores, Montañas y
Quebrantahuesos, por D.Óscar Díez, Presidente de la
Fundación Quebrantahuesos.
*17 H. Mesa redonda sobre la historia de la trufa en el
Altoaragón, moderada por D. José Miguel Martínez
Urtasum.
* 18 H. Cultivo y manejo de plantaciones truferas, por
D. Daniel Bertolín y D. Mario Cequier, truficultores.
*19.30 H. II Teatro del gusto. Taller de cocina con trufa
y productos locales (Carpa).
*19.30 H Producción cárnica en pastoreo, calidad de la
canal, por Dª. Marga Joy y Begoña Panea, del CITA de
la DGA.
20.30 H. Conferencia: Avance de las ayudas
agroganaderas para el 2008, por D. Enrique Novales.,
Jefe del Servicio de Ayudas a la Ganadería. Preguntas y
debate.
*21. 45 H. Clausura de las Jornadas por parte de D. Ángel Martínez, Director Provincial de
Agricultura.
* 22 H: Hoguera y longanizada popular de latón y trufa de La Fueva amenizada por músicos
de Sobrarbe.
DOMINGO 3
* 7 H: Encendido de la hoguera en la Plaza.
* 10 H : Inicio de la Feria y de la entrega de carrascas a los niños.
* 10,30 H: II Encuentro Red de Hortelanos de Sobrarbe.
* 11 H: Caldo popular de Gallina de Sobrarbe.
* 11 H: Tradicional Corrida de la Ferieta.
* 11.30: I Concurso demostración de caza de trufa con perros, (fosos del castillo).
* 12 H. Inicio de las subastas de animales y plantas.
* 14 H: Degustación de ternera pirenaica con patatas y trufa patrocinado por ASAPI.
* 17 H: Taller gastronómico: La trufa y los sentidos. (carpa).
LUNES 4
* 11 H. IV Encuentro INTERREG: Genética y carne bovina. Participa SCLAS de Sobrarbe CTIC de la
Rioja y PYRENEES GENETIQUE BOVIN de Midi Pyrenees.
**********************************************************************
TRADICIONAL CITA DESDE EL S. XI
3 DE FEBRERO DE 2008
PLAZA MAYOR DE AINSA

Vinae Mureri

2008-01-29T04:54:00.000-08:00

El *Convivium de Slow Food Zaragoza* organiza en el Bar Babel una presentación y cata del vino MURET 2005 de Bodegas Vinae Mureri. Será el día 30 de enero de 2008 a las 20.30 horas y contará con la presencia del propietario de la Bodega, José Antonio Martín y del enólogo Jorge Navascués.

Cittaslow

2008-01-17T08:19:00.000-08:00

En España ya son varias las ciudades que cuentan con el reconocimiento de ciudades lentas: Mungia, Pals, Palafrugell, Begur, Bigastro, Lekeitio, Rubielos de Mora, Pozo Alcon

“Slow” para vivir mejor
Para realizar lo que en tiempos de “fast”, de velocidad paroxística y de productividad competitiva parecen utopías, los alcaldes de algunas ciudades se asociaron entre ellos y con “slow food” para realizar un gran proyecto que se llama “Cittaslow”.
Desde octubre de 1999 cuando, gracias a la idea de Paolo Saturnini, en aquel entonces alcalde de Greve in Chianti, se fundó la asociación, con los alcaldes de otros pueblos como Bra, Orvieto y Positano y la colaboración de Carlo Petrini, padre de “slow food” el movimento creció hasta comprender hoy en día alrededor de unas setenta ciudades en varios países del mundo.
Se formaron redes nacionales oficiales de “Cittaslow” en Italia, Alemania, Gran Bretaña y Noruega, mientras otros países están completando el proceso de auto organización. La intención para todos es la de poner en contacto administradores, ciudadanos y socios de “slow food”, que deseen hacer experiencias en común, que deseen además intercambiar experiencias y conocimientos a través de la red, poniendo la atención sobre la buena comida y pasando de ésta a la calidad de la hospitalidad; de los servicios a la persona, a la defensa y al progreso del medio ambiente; del gusto de poder vivir bien con los medios de transporte de calidad.
Las palabras originales de las “Cittaslow” dicen: “Buscamos ciudades con ciudadanos interesados en los viejos tiempos, ciudades con plazas, teatros, tiendas, cafeterías, hosterías, lugares santos, paisajes virgenes, artesanos fascinantes, donde el hombre reconoce la importancia de la lenta sucesión de las estaciones, con el movimiento del buen producto casero que respeta el gusto y la salud y las tradiciones espontáneas…”.

Lento positivo
“Vivir bien” quiere decir tener a disposición soluciones y servicios que den la posibilidad a los ciudadanos de poder usar y gozar de la propia ciudad simple y fácilmente. “Vivir slow” significa apresurarse lentamente, o como decían los latinos “festina lente”, buscando día tras día “el contratiempo de la modernidad” o sea el máximo de la sabiduría del pasado que se ha elegido, con el máximo del presente y del futuro, bajo forma de oportunidades tecnológicas y soluciones de avanguardia para comunicar, transportar, hospedar, producir, gastar y vender. Vivir hoy en día en una “ciudad slow”, pero también administrarla, es una forma de ser, una característica particular de cómo vivir todos los días de un cierto modo respeto a otro hasta ahora adoptado por la mayoría, una forma más lenta, claro, menos frenética, productiva y rápida, peró sin lugar a dudas más humanizante y ecológicamente correcta, más solidaria con las generaciones presentes y futuras, que respete lo local en un mundo siempre màs global y relacionado. Desde aquí inicia el desafío contemporáneo de las
“Cittaslow” ciudades pequeñas o medianas, por estatuto todas con menos de 50 mil habitantes, que tienen la capacidad de hacer moda y de enseñar a las metrópolis. Sin lugar a dudas son ciudades muy distintas entre ellas, desparramadas por el mundo, ciudades imperfectas, ciudades vivaces, ciudades que, de todos modos, mantienen una característica común: el objetivo de sostén que va a la par con la calidad en todas sus formas, a partir del hombre-ciudadano, un ciudadano de los años dos mil, atento, educado y acogedor.

El Acta Constitutiva
El 15 de Octubre de 1999 Carlo Petrini, fundador y presidente de “slow food”, y los alcaldes de Bra, Greve in Chianti, Positano y Orvieto firmaron el acta constitutivo especificaron claramente que son “ciudades slow” las ciudades en las cuales:
- se actúa una política medio ambiental que tiende a mantener y desarrollar las características del territorio y de la red urbana, dando valor, primero de todo, a las técnicas de recuperación y reutilización.
- se efectúa una política de las infraestructuras que sirvan para valorizar el territorio y no para ocuparlo;
- se promueve el uso de las tecnologías para mejorar la calidad del medio ambiente y de la red urbana;
- se incentiva la producción y el uso de alimentos que se obtuvieron con técnicas naturales y compatibles con el medio ambiente, excluyendo los productos transgénicos, y creando lugares para proteger y desarrollar las producciones típicas en dificultad;
- se protegen las producciones autóctonas que tienen raíces en la cultura y en las tradiciones y que contribuyen a lo típico del territorio, manteniendo los lugares y las formas, promoviendo ocasiones y espacios privilegiados para el contacto directo entre consumidores y productores de calidad;
- se promueve la calidad de la hospitalidad como momento de verdadera relación con la comunidad y con sus características, quitando los obstáculos fìsicos y culturales que pueden comprometer el uso total de los recursos de la ciudad;
- se promueve entre todos los ciudadanos y los operadores, la conciencia de vivir en una “Cittaslow”, con una atención especial al mundo de los jóvenes y de la escuela, mediante la introducción sistemática de la educación al gusto.

Las características excelentes
La riqueza está en lo diferente tanto en biología como en las ciencias sociales y en la mesa. Se sabe que no hay ninguna ciudad igual a la otra, y por lo tanto no todos los requisitos de excelencia de Cittaslow están por fuerza en todas las ciudades. Las certificaciones de las ciudades aspirantes “slow” se efectúan analizando detalladamente 59 puntos que se refieren a seis categorías más grandes:
- la política del medio ambiente
- la política de las infraestructuras
- las tecnologías para la calidad urbana
- la valorización de las producciones autóctonas
- la conciencia de los ciudadanos

Las Cittaslow ofrecen siempre lugares especiales con ocasiones culturales y encuentros sociales ya que para poder mantener los requisitos de calidad se les hacen controles periódicos. Algunos requisitos ya hacen parte de las ciudades, en cambio otros se podrán introducir respetando las distintas realidades territoriales y socio económicas, tomando ejemplo de otras ciudades. Hay que recordar que en las Cittaslow la calidad depende de la ayuda y el interés individual que ofrecen tanto los operadores públicos como privados. Cada ciudadano slow puede participar activamente para poder mejorar su ciudad.

Quiere saber más de las Cittaslow?
www.cittaslow.net

Palo, Zanahoria y Transgénicos

2008-01-17T01:33:00.001-08:00

Por Jorge Hernández Esteruelas
En Heraldo de Aragón 16 de enero de 2008
Hace unos días aparecío la noticia de que España apostaba por el maíz transgénico y aumentaba su producción un 40%, que se contrapone a la que comentaba la resistencia europea al consumo de semillas transgénicas y a que Washington había decidido, en el conflicto que le enfrenta a la Unión Europea en materia de Organismo Genéticamente Modificados (OGM), mantener el fantasma de represalias comerciales. Ello se basó en un informe de la Organización Mundial de Comercio (OMC) en el que se apoyaba a EEUU para aplicar posibles sanciones comerciales contra Europa.
Mientras EEUU, amenaza a Europa, trata de convertir a España en el nuevo caballo de Troya de las compañías multinacionales de semillas transgénicas. La campaña se está desarrollando fundamentalmente bajo el suelo de Aragón y Cataluña, a los que se augura un porvenir económico exportador de grandes cantidades de carne (barata, dependiente del cereal y poco sostenible). Se nos insinúa que los productores y consumidores parecemos haber superado la barrera del miedo a los OGM y se da como prueba que la producción de maíz transgénico, o maíz BT, ha aumentado en el último año un 77% en toda la UE y un 40% en España.
Esta propaganda de la Asociación Europea de Bioindustrias oculta que el poco maíz transgénico cultivado en Europa representa el 0,4 por mil de la producción de cereal de Europa. Y que en Europa de las 110.077 hectáreas de maíz transgénico, casi el 70% están ubicadas en Aragón y Cataluña. Entiendo que es una necedad depender de las semillas made in USA sin investigar de forma propia. Pero mucho más sabiendo que en Bruselas el debate sobre la autorización de nuevos OGM para la alimentación animal ha sido tradicionalmente motivo de confrontación entre los Estados miembros, con la normal abstención de Alemania y Francia y la oposición de Austria, Dinamarca y Polonia, entre otros. Ante esa posición, la propia Comisión Europea, presionada por la OMC, se lanza a tomar la iniciativa para permitir la entrada de OGM procedentes de otros países, como EEUU, aunque en ocasiones se adoptan restricciones a nivel regional o nacional.
Muchas personas que no nos oponemos a la investigación nos oponemos a las semillas transgénicas, pero no por miedo, sino por no querer asumir riesgos innecesarios en el doble plano de la seguridad alimentaria y en el adecuado manejo de la biodiversidad planetaria. En un mundo en el que se puede alimentar al doble de la humanidad existente y en el que los paises dsarrollados ya dedicamos a la alimentación solo entre 13%y 18% de nuestra rente, nos oponemos al mercantilismo y a que la alimentación se convierta en un terreno de juego competitivo. Desgraciadamente España es el país que más ha girado en Europa en sus hábitos alimentarios hasta haber copiado el sistema norteamericano como el más avanzado posible, mientras que muchos ciudadanos de EE.UU., claman por venir hacia el sistema europeo de alimentación. Es una necedad, y un atentado contra la salud y el consumo sostenible, adoptar los esquemas conductistas de la comida rápida y estandarizada.
La Comisión y los gobiernos nacionales y regionales no pueden negar la democracia y adoptar medidas presionados por la OMC, basándose en argumentaciones que atribuyen un mandato dogmático de la Ciencia a organismos arbitrales como la Agencia de Seguridad Alimentaria. En primer lugar, porque eso es la antesala de la negación de la democracia. Y, en segundo, porque en la historia de la alimentación humana ya hemos asistido a demasiados errores monumentales, basados en supuestos informes fidedignos ¿O no nos acordamos del aceite de oliva cancerígeno? ¿o de la vaca loca alimentada con harinas de origen animal? Se trata de apoyar un sistema alimentario más libre, biodiverso, respetuoso con las opiniones ciudadanas y menos dependiente desde el punto de vista económico y productivo.

El caracol de la semana 2

2007-12-19T04:58:00.001-08:00

Nueva sección: ¿Sabias que...?

2007-12-19T04:42:00.000-08:00

Otra nueva sección: En esta ocasión cuestiones banales o quizás no tan banales de educación gastronómica básica. Por ejemplo, como se llaman las distintas partes de un cordero.

Partes del cordero

No todos los cortes del animal sirven para los mismos platos. A unos les va mejor la preparación a la brasa, a otros el asado y a otros la fritura o los guisos. Estas son las categorías que la legislación establece sobre las distintas partes del cordero:

CLASE PIEZA

EXTRA Chuletas de riñonada, centro y aguja

PRIMERA Pierna

SEGUNDA Paletilla

TERCERA Pescuezo y falda.

La parte más apreciada es la pierna, que suele prepararse asada, al igual que la paletilla que también es protagonista de guisos muy elaborados. Las chuletas de cordero resultan exquisitas a la brasa, mientras que el pescuezo es más adecuado para guisos y “ragouts”. La falda, igualmente, se emplea en asados o guisos, como la conocida caldereta.

Trigo Variedad Aragón 03

2007-12-13T09:42:00.000-08:00

Información completa en: ECOMONEGROS 03

La variedad se ha explotado regularmente en esta comarca desde tiempos inmemoriales y era la preferida para la panificación por sus propiedades nutricionales (proteínicas) y organolépticas. Dejó de cultivarse a mediados de los años 80 debido a la menor demanda y a la competencia de otras variedades foráneas. Era una variedad que no se subvencionaba, se encamaba y eso dificultaba en cierto modo la labor de las cosechadoras, y tenía una menor producción que otros productos como la cebada. Pero hay que tener en cuenta que aunque de menor producción, es un trigo que necesita ser sembrado en cantidades de entre 100 – 110 kg./Ha, cuando los trigos actuales necesitan de 150 a 160 kg., es decir, un tercio más.
En toda la comarca monegrina, tan solo la familia Laviña, de la localidad de Perdiguera, mantuvo la semilla antigua. Una persona se puso en contacto con ellos y los convenció de que vendieran parte de la producción a otros agricultores de la zona, extendiendo así el cultivo del Aragón 03. Esa persona, llamada Juan José Marcén, descendiente de Leciñena, se preocupó de introducir a estos agricultores en el cultivo ecológico para mejorar la calidad. Su muerte dio más fuerza si cabe al proyecto ya que un grupo de personas, casi todas ellas de Leciñena, llamado grupo Forcañada, se encargó de continuarlo.
En la actualidad el número de agricultores que apuestan por esta semilla ha aumentado y ya se siembra en varios pueblos monegrinos. De esta forma, la amenaza de perderla va en regresión, aunque ahora lo más importante sería darle un destino final mediante la elaboración de productos derivados. Mi familia, que participó en la recuperación del trigo dentro del grupo Forcañada, ha decidido llevar a la práctica la última fase del proyecto Marcén: la elaboración y distribución del producto elaborado, completando así todo el proceso desde la producción hasta la venta del trigo y derivados. Con ello, queremos mejorar no solo la calidad alimentaria de los consumidores, sino también un desarrollo sostenible de la tierra y un desarrollo comarcal.
No hay que olvidar también que las harineras mejoran sus harinas de trigo blando mezclándolas con la del Aragón 03, aunque no proceden de cultivo ecológico.

Nueva sección: El caracol de la semana

2007-12-11T09:21:00.000-08:00

Además de la sección producto, la sección manifiestos, la sección slowfotografía, vamos con una un poquito más lúdica. Hemos comprobado que hay una cierta afición de "tunear" el caracol del logotipo. De esta forma inauguramos: "El caracol de la semana" sección lúdico festiva del Convivium Slow Food Huesca y colindantes del ancho mar. Se admiten aportaciones.

¿Qué hay más Slow que una siesta?

2007-12-08T02:50:00.000-08:00

Fotografía tomada en la Feria Al Gusto de Bilbao, en uno de esos espacios escondidos.

Fotografías Feria Al Gusto

2007-12-08T02:46:00.000-08:00

Podeis ver las fotografías en el lateral. Pues eso.

El cardo regresa a los menus familiares de cara a esta Navidad

2007-12-07T09:00:00.000-08:00

Fuente: Radio Huesca Digital
Ante la inminente llegada de las navidades el cardo llega a las casas de los oscenses. Uno de los productos más típicos en el norte de España, principalmente en Navarra, País Vasco y el norte de Aragón. El cardo regresa una navidad más a los platos de los oscenses con salsa de almendras, con bechamel, con bacalao cada uno a su gusto.
Dentro de los productos típicos aragoneses hay que destacar al cardo, uno de los más arraigados a la cultura altoaragonesa. Este producto llega a los platos aragoneses acompañado con bacalao, bechamel o lo que quiera el consumidor siempre y cuando el cardo esté blando y suave para lo que tiene que soportar fuertes heladas.
Se comercializa sólo los tallos, con o sin las hojas. Antes de su consumo hay que limpiarlo adecuadamente. Para ello, hay que retirar con la ayuda de un cuchillo las partes duras que envuelven la base del tallo. Después, se quitan las hojas y los filamentos que recubren el tallo hasta encontrar una penca jugosa y de un color verde blanquecino.
El cardo es uno de los pocos productos de huerto que se recoge en estas fechas navideñas. El frío beneficia a este alimento, ya que cuanto más frío haga y mayores heladas reciba más exquisito será para sus comensales en estas próximas navidades

13 de diciembre XI Jornada de Pastoralismo y Trashumancia

2007-12-07T08:55:00.000-08:00

Jornada en Barbastro en la que se “ensalzará la figura del pastor”
Se celebrará el día 13 y se resaltará la labor de la ganadería extensiva
Fuente: Diario del Altoaragón

HUESCA.- Barbastro acogerá el próximo jueves la XI jornada sobre pastoralismo y trashumancia con la que se pretende “dignificar y ensalzar la figura del pastor”, según explicó ayer en rueda de prensa Miguel Ángel Vila, presidente de la Asociación de Veterinarios de Ovino y Caprino de Huesca, AVEOCHU, colectivo que organiza el evento junto a Senda, Salón de Ecología y Medio Ambiente, y la Feria de Barbastro.
El acto “estrella” de esta jornada, a la que se espera la asistencia de entre cincuenta o sesenta personas, tendrá lugar a partir de las siete de la tarde, cuando se le entregará el “Cayado de honor” a José Laencuentra Laencuentra, de Casa Costa de Belbedé. Previamente, el homenajeado contará su experiencia trashumante. Lo hará junto a su hijo José y el veterinario Elías Aventín.
La inauguración se ha programado a las nueve de la mañana y, posteriormente, el etnólogo y maestro Enrique Satué impartirá la conferencia titulada “Ganadería extensiva y pastoreo tradicional en Sobrepuerto”. A las 11 horas habrá un almuerzo en el que se dará prioridad a una degustación de quesos de la zona y, después, el investigador del CSIC Teodoro Lasanta hablará sobre “La gestión ganadera y paisaje en áreas de montaña (Sistema Ibérico y Pirineos)”. A las 13,30 horas tendrá lugar una comida pastoril. “La ganadería ofrece una riqueza culinaria que desgraciadamente desconocemos”, remarcó Vila.

Las ultimas novedades internacionales

2007-12-05T03:28:00.000-08:00

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Slowfotografía

2007-12-05T03:15:00.000-08:00

Una nueva sección se admiten aportaciones. En esta ocasión la obra del fotógrafo Miguel Calatayud
También interesante su blog

Noticias de Algusto

2007-11-30T03:35:00.001-08:00

Huevos azules de Chile y pimienta negra de Malasia en el certamen Algusto de Barakaldo

Huevos azules de Chile, pimienta negra de Malasia, papas de la Quebrada de Humahuaca y talo vizcaíno de Mungía son algunos de los productos que pueden encontrarse en el certamen alimentario Algusto, inaugurado hoy en Bilbao Exhibition Centre (BEC), en la localidad de Barakaldo.

Efe Barakaldo

El BEC acogerá hasta el domingo, día 2, la primera edición de este certamen, en el que se pueden adquirir productos gastronómicos de calidad y del movimiento denominado "Slow Food" procedentes de cuatro continentes.

En este primer Algusto participan 242 empresas expositoras procedentes de Argentina, Brasil, Chile, Ecuador, Guatemala, Holanda, México, Perú, República Dominicana, Egipto, Marruecos, Malasia, Francia, Reino Unido, Irlanda, Portugal, Italia, y España.

El presidente de "Slow Food", Carlo Petrini, ha explicado que éste es "un movimiento internacional presente en 130 países que trabaja por la agricultura de pequeña escala y también por la educación alimentaria" que promueve la "diversidad" en contraposición a la uniformidad del "fast food" o comida rápida.

Ha destacado que la feria será "una ayuda muy importante" para los pequeños productores y ha recordado que el trabajo que estos realizan "es muy significativo desde el punto de vista cultural" porque "significa la memoria, nuestra identidad y la fuerza del sistema de la pequeña producción alimentaria".

En el certamen se pueden degustar y comprar productos como aceite, vino, licores, sidra, café, té, conservas, carnes, embutidos, lácteos, pescados, mariscos, ahumados, helados, verduras, frutas, repostería y dulces.

Además, de productos vascos como la carne con distintivo de calidad, txakoli o sidra, los visitantes se encontrarán con productos como huevos azules procedentes de Chile, pimienta negra de Rimbas procedente de Malasia y papas de la Quebrada de Humahuaca, en Argentina.

Este certamen también ofrece actividades paralelas, en las que se presentarán productos gastronómicos de calidad, menús temáticos elaborados por renombrados cocineros, sesiones de cata de distintos productos, talleres de cocina, laboratorios y demostraciones en directo.

Además, cuenta con un apartado denominado "Baluartes" dedicado a proyectos concretos para salvaguardar tanto razas animales y variedades vegetales autóctonas, como antiguas técnicas de producción, productos excelentes y los lugares donde se elaboran.

En este apartado se pueden encontrar la sal de las Salinas de Añana (Álava); el talo de Mungia, el queso de la oveja negra carranzana y la cebolla morada de Zalla, todo ello de Vizcaya; el guisante de lágrima de costa de Guipúzcoa; el bogavante holandés de Oosterchelde; el trigo nativo de Red Fife de Canadá; y el aceite de Argán marroquí, entre otros.

También hay un espacio dedicado al mundo de los vinos, en el que se llevarán a cabo catas de vinos y demostraciones múltiples, y en el que se presentará una selección de más de 136 destacados vinos. EFE

A propósito de la Gallina del Sobrabe

2007-11-29T06:49:00.000-08:00

"Como nos decía hace unos años José Pueyo, de Torrelisa, "las gallinas de compra son muy fatas y se las acaban llevando las fuinas, las del país se suben a los maderos de los tejados para dormir y desde ahí observan". El mismo José demostraba gran cariño hacia estas gallinas, ya que, aunque las que le quedaban ya eran algo viejas, y ponían poco y cobaban menos, vivían como reinas correteando a sus anchas por todo el pueblo – seguramente en pago a pasados servicios–, mientras que a "las de compra" – que a la postre le proveían de huevos– las mantenía recluidas en jaulas en una cuadra oscura.

Dada la situación de esta población de gallinas, es muy probable que, de no haber intervenido en aquel momento, hoy no existiría, habiendo pasado desapercibido para nosotros una parte irrecuperable del importante patrimonio que las razas domésticas representan, en un momento precisamente en el que las principales instituciones internacionales, como Naciones Unidas (FAO) y la Unión Europea, han vuelto la mirada hacia los recursos genéticos animales, considerándolos un bien cultural, natural y económico de primer orden y habilitando líneas para su conocimiento, evaluación y conservación"

By Ricardo Azón y Amadeu Franchech

Parte de un delicioso artículo (para leerlo entero pincha aquí) publicado en la Revista Serrablo nº125 Septiembre 2002

Estevia patrimonio agroalimentario de la humanidad

2007-11-27T09:26:00.000-08:00

MANIFIESTO DE SLOW FOOD A favor de que el edulcorante natural ESTEVIA (Stevia rebaudiana Bert.) SEA PATRIMONIO AGROALIMENTARIO DE LA HUMANIDAD.

Coordinadora de Convivia de España

La Stevia o “hierba dulce” es una planta originaria del Paraguay, llamada originariamente: Ka´a he´e, en guaraní; que puede endulzar los productos de manera natural y sin calorías, lo que vendría a suponer una revolución en el campo de los edulcorantes. Actualmente, este mercado está dominado por el azúcar, el jarabe de maíz alto en fructosa y productos sintéticos como la sacarina, ciclamato, el aspartamo y la sucralosa; algunos de ellos con serias dudas sobre sus posibles efectos cancerigenos Según diversas fuentes la Stevia en su forma natural es 15 veces más dulce que el azúcar de mesa y su extracto rico en steviosido y rebaudiosido unas 200 veces más. Por otra parte su ingesta no afecta a los niveles de azúcar sanguíneo.

Recientemente entre las conclusiones de la segunda reunión internacional de la Stevia (Asunción, Paraguay,2006) se presentaron públicamente los resultados de los estudios requeridos por el Joint FAO/ WHO Expert Comité on Food Aditives (JECFA), con objeto de lograr el status definitivo de los esteviolglucosidos, e iniciar las gestiones posteriores que permitan la apertura de la comercialización internacional de la Stevia.

Ya este año 2007 se ha conseguido que la FAO y la OMS, ante las determinaciones de inocuidad, incluyan a la Stevia en una lista temporal, como paso previo para el definitivo pasaje a su “Codex Alimentarius” De hecho el JECFA ya admitió la ingesta de hasta dos miligramos por kg y día de glicósidos de Esteviol (calculados como Esteviol), cantidad muy alta que abre una vía clara a su autorización a nivel internacional de forma inminente.

Hasta el momento en EEUU se permite su comercialización solo en herboristerías , en Europa en general no se admite su venta excepto en algunos países y está bastante extendido su cultivo y aceptado el consumo en Oriente (Japón, Corea del Sur y China), así como en gran parte de Latinoamérica (Brasil Colombia, Argentina Perú) y sobre todo en Paraguay país originario de esta planta que debe jugar un papel importante en la promoción y distribución de semillas y variedades ,que permitan la extensión de su cultivo a nivel mundial Según estas investigaciones, se constata que el consumo de Stevia a largo plazo es seguro en humanos y que en dosis nutracéuticas. Ésta afecta de manera favorable los niveles de glucosa en sangre y de presión
arterial, si estos se encuentran anormalmente elevados. Asimismo su consumo no modifica otros parámetros (lípidos, función renal y hepática). Esto último es de especial importancia ya que un estudio publicado en EEUU en 1985 , indicaba probables problemas en el hígado , tras su consumo, lo que indujo su prohibición en muchos países occidentales.

Por otra parte se presentaron por parte de científicos de la Universidad de Aarhus (Dinamarca) las nuevas perspectivas muy prometedoras de los componentes de la Stevia en el tratamiento de la diabetes tipo-2, resultados que también se están constatando en afectados por esta enfermedad en España. También se esta avanzando en identificar sus propiedades como antiséptico bucal y antiinflamatorio. Y en Japón esta muy extendido su uso como mejorante del suelo.

En definitiva, la Stevia se perfila como una planta promisoria que podría beneficiar la salud de la humanidad y contribuir a la mejora de la economía de los campesinos, ante la gran demanda que se avecina de este hierba dulce.

En Junio de 2007 hemos conocido como dos multinacionales Coca Cola y Cargill , informan que han patentado un producto derivado de la Stevia llamado “rebiana”, al que han asociado hasta 24 patentes, fundamentalmente en relación con extraer los extractos de las hojas, que no deje el sabor amargo que tiene el stevoisido , quizá utilizando preferentemente el rebaudiosido, que no tiene este amargor, de ahí quizá el nombre de la patente. No obstante estas técnicas y los procesos productivos son conocidos y están patentados desde hace años en Japón.

Slow Food ante las perspectivas de futuro de esta planta, reclama y apoya una producción de la misma abierta a las diferentes comunidades agrícolas a nivel mundial y un incremento de su consumo que permita un uso generalizado a la vista de sus cualidades nutracéuticas y alimentarias. La Stevia debe ser declarada patrimonio agrícola y salutífero de toda la humanidad a través de la acción permanente de las comunidades agrarias y de consumo a escala internacional.

Por todo ello Slow Food, se manifiesta de forma activa por resistir a las tendencias de privatización mercantil de este patrimonio agrario. Consideramos fundamental resaltar no solo sus propiedades como edulcorante, sino lo que es quizá más importante, su capacidad nutracéutica, como buena comida , que si además se produce limpiamente c, favoreciendo su cultivo ecológico y se consiguen precios justos para los productores puede constituir un apoyo fundamental a la soberanía de las comunidades del alimento . En definitiva no se puede
patentar la vida, ni la salud de los hombres, ello es patrimonio de todos.

SLOW FOOD

Estevia esa desconocida

2007-11-23T08:45:00.000-08:00

Texto y foto tomado de "El edén de Pamies"
Los indios guaraníes ya la utilizaban para endulzar y la llamaban “Kaá - heé”, lo que en su lengua significa: “hierba dulce”. Los niños guaraníes chupaban sus hojas a modo de golosina. Los españoles tuvieron conocimiento de este arbusto en el siglo XVI cuando arribaron a nuestras tierras, pero no le dieron mayor importancia. La Yerba Dulce tiene el mismo centro de origen que la Yerba Mate (Ilex paraguariensis), con cierta concentración en el Noreste de Paraguay, en la zona de Caballero, Departamento de Amambay, en el límite con Brasil, donde llueven unos 800 mm.: Allí, el clima es de características tropicales y los suelos son lateríticos.Hay citas de los jesuitas misioneros donde dicen que los indios tomaban una infusión amarga a la que cada tanto endulzaban con una hierba dulce. La infusión amarga es el mate y la hierba dulce la stevia.En 1887, es descrita por primera vez, por el científico Antonio Bertoni. Fue la hija de Bertoni, Vera, y su esposo Juan B. Aranda quienes comenzaron con éxito la domesticación del cultivo alrededor de 1964 El botánico Tetsuya Sumida la introdujo cuatro años más tarde en Japón, que es hoy uno de los mercados principales del producto.

Existen más de 300 variedades de Stevia en la selva Paraguayo-Brasilera.

Según distintas fuentes se encuentra en la región entre 22-26º sur y 54-57º oeste. Los Departamentos de Amambay, Concepción, San Pedro, Canendiyú, Alto Paraná y Caaguazú estarían representados en la zona mencionada.

Sumida (1980) observa que Stevia crece naturalmente o es cultivada en los distritos de Amambay e Iguazú, frontera de Brasil, Paraguay y Argentina (latitud 25ºS).

Se ha naturalizado en todo el Noreste Argentino. Se cultiva en Brasil en Santa Catarina, Paraná, Sao Paulo, Matto Grosso do Sul y Goias; en Paraguay en el Alto Paraná, Horquetas, Pedro Juan Caballero, Capitán Bado, Quiindy, Coronel Oviedo y la región del Chaco.

Actualmente Japón, China, Brasil y Paraguay parecen ser los principales productores. Del Japón se ha extendido a todo el sudeste asiático (Jordán Molero, 1984).

Su principal principio activo es el esteviosido, un glucósido diterpeno

Stevia endulza más y sin los negativos efectos que el azúcar blanco. Las hojas de Stevia son 10 a 15 veces mas dulces que el azucar de mesa. Los extractos refinados de Stevia, llamados Esteviosidos (polvo blanco conteniendo 85 - 95% de Esteviosido) son 300 veces mas dulce que el azucar.

Lo anterior hace que Stevia sea un buen sustituto natural, completamente seguro para los diabéticos.

Es un endulzante no metabólico. O sea confiere sabor dulce tanto a las bebidas, infusiones o comidas, pero no queda en el organismo, por ese motivo no aporta calorías.

El steviosido se ha demostrado que posee ademas un efecto metabolico sobre el pancreas activando una mayor produccion de insulina, deficitaria en los diabeticos tipo 2, que tienden a normalizar por ello sus glucemias en sangre, hasta la casi normalidad.

Textos tomados del libro El Gran Libro de la Stevia, publicado por Ave Fenix asociacion diabetica, en Editorial Lulu

Ecoalmunia nuevo curso

2007-11-22T03:11:00.000-08:00

Nueva edición del curso de monitores de horticultura ecológica. Y van tres. Felicidades

Manzanilla de Montmesa

2007-11-21T08:15:00.000-08:00

La Manzanilla se recolecta desde tiempos inmemorables, y de una forma muy localizada en el pueblo de Montmesa. Por su finura y calidad es conocida la “Manzanilla de Montmesa”. Esta recolección y manipulación se hace de manera artesanal y de forma familiar, en el pueblo de Montmesa.

La manzanilla común o camomila es una planta anual de uno o dos palmos de altura, cuyas ramas terminan en unas cabezuelas; un botón amarillo y una corona de lengüetas blancas forman la inflorescencia, semejante a la margarita. Denominada por los botánicos por su nombre cientifico como "Matricaria chamomilla", es usada en cosméticos y tisanas desde tiempos inmemoriales, siendo definida ya por Dioscórides por sus propiedades terapeuticas. Se cría de forma natural entre los barbechos y las mieses del cereal secano, y a la cual no se le aplica ningún tipo de cuidado ni atención.

La recolección y manipulación se hace de manera artesanal y de forma familiar. Comenzando con la recolección a dalla o guadaña, siguiendo con un secado natural a la intemperie en mandiles, una selección mediante ciazos o tamices de distintas densidades movidos por el hombre, y un embolsado a mano.

De sus principales virtudes destacan: sedante, antiespasmódica, estimulante de la digestión, carminativa, siendo usada en infusión relajante; también en infusión ha sido siempre administrada a los niños y bebes para corregir problemas de alergia y de digestión, así como para regularizaciones del estómago e hígado.

Actualmente se comercializa en mercados y tiendas de productos tradicionales, como producto artesanal, en pequeñas bolsas, la parte de la inflorescia de la planta, lo cual proporciona a las infusiones una finura distintiva. Toda la producción la comercializa Antonio Reula López bajo la etiqueta de “Manzanilla de Montmesa”. La producción es muy limitada, dada la baja demanda del mercado regional, y se podría estimar en unos 150 Kg anuales.

Para contactar con el Productor:

Ernesto Sanmartín Reula (Presidente Asociación Alberca de Alboré). Antonio Reula López (Productor y Comercilizador). Montmesa (Huesca)

Actividades Feria Al Gusto- Bilbao 29 nov-2 dic 2007

2007-11-20T07:49:00.000-08:00

Para todos aquellos que pueda interesar asistir a la Feria Al Gusto de Bilbao los días 29 de noviembre al 2 de diciembre de 2007 os dejamos los enlaces de las distintas actividades:

Información General de la Feria
Jornadas
Talleres del Gusto
Reservas de Cenas
Zona educativa
Actos paralelos (Txoko, Teatros, Islas del Gusto)

Restituyamos a la comida su rostro humano

2007-11-20T07:36:00.000-08:00

Editorial Newsletter nº5 de Terra Madre. Para leer contenido completo pincha aquí

Community Supported Agriculture, mercados campesinos, Amap o grupos de compradores solidarios: llámense como sea, representan todos ellos formas nuevas de economía local, de economía alimentaria. Sí, economía alimentaria, economía gastronómica, porque han apostado por la recuperación de las condiciones de los productores y también por las que afectan a los coproductores (ver sección sobre los coproductores, n. del r.). Dos figuras que se han alejado en una cadena alimentaria que en el curso de los últimos 50 años se ha progresivamente despersonalizado, alargado, ocultado, a veces hasta el límite de lo misterioso. Con el resultado de que quien produce los alimentos y quien los come han dejado de conocerse, hablarse, verse, estrecharse las manos.

Si la comida es cultura, es identidad, ¿cómo puede no permanecer lo más directamente posible vinculada a quien le ha dedicado tiempo y cuidados para que finalmente llegara a nuestras mesas? Creo que esta exigencia de una mayor humanidad en el seno del mundo de la comida, se hallaba presente ya en el manifiesto fundacional de Slow Food, que exaltaba la sociabilidad y un enfoque más slow a las relaciones humanas. Ahora, con Terra Madre, está todo más claro.

Pero acortar esa cadena no significa sólo acercar a los principales sujetos implicados en la alimentación, significa construir economías locales más prósperas, significa respetar más el ambiente, significa crear cultura con respeto por las diferentes identidades. La red de Terra Madre debe incluir entre sus objetivos principales justamente esto: restituir a la comida su dimensión humana para que pueda devenir, o volver a ser, un instrumento ecológico y de placer, de rescate social y económico.

Acortar la cadena no significa formar filas contra la gran distribución, significa construir una alternativa real al sistema global de la comida, que ha perdido en primer lugar su dimensión humana. No significa hacer la guerra a algo o a alguien, sino construir la paz, porque la comida es la diplomacia de la paz. Y salvarla, preservarla en sus dimensiones culturales, sociales y ecológicas, significa trabajar por algo que vaya realmente en busca de un mundo más feliz.

Siempre a partir, slowly, de nuestras comunidades, de quien y con quien nos hallemos más cercanos.

Carlo Petrini

Tras la cata de ayer

2007-11-16T05:48:00.000-08:00

Como siempre agradecer a los productores sus sabias explicaciones, al cocinero su magistral elaboración y a todo el público sus ganas de conocer y aprender.
Agradecer a otros blogs su apoyo en la difusión.
Os dejamos imagenes del encuentro y una pequeña encuesta.
Slow buen fin de semana

Al Gusto 29nov- 2 dic

2007-11-15T02:14:00.001-08:00

Del 29 de noviembre al 2 de diciembre tendrá lugar en Bilbao el Certamen Al Gusto , saber y sabor.

Manifiesto de los Convivia Slow Food de España en defensa del queso de leche cruda

2007-11-14T07:09:00.000-08:00

Todo aquello que durante siglos nos ha proporcionado sustento y placer sensorial genuino, hoy está en peligro de desaparecer en aras de controles higiénicos-sanitarios excesivos, impuestos en gran medida por leyes de la globalización que están pensadas, sobre todo, para ser aplicadas por la gran industria alimentaria.

Los intentos sucesivos que se viene haciendo por ciertos organismos internacionales, están tratando insistentemente de restringir, de modo arbitrario, la fabricación de quesos a partir de leche cruda, limitando la libertad del ciudadano consumidor para adquirirlos y gozarlos, haciendo imposible la supervivencia de los artesanos que los elaboran.

Deploramos la intención de estas autoridades que tratan de imponer estos niveles de prohibición en nombre de la protección de la salud de los consumidores, cuando nosotros estamos seguros que, imposiciones de este tipo, no conseguirán acabar jamás con los anhelos de los consumidores del siglo XXI, que buscan los sabores más genuinos y tradicionales que aportan nuestros quesos de leche cruda.

Manifestamos nuestro compromiso con las prácticas de elaboración higiénicas y con la seguridad alimentaria, necesaria y requerida por los consumidores actuales; pero afirmamos a la vez, con rotundidad, que la elaboración artesana de quesos de leche cruda es totalmente compatible con el control exhaustivo de los ganados y con las buenas prácticas aplicadas en las queserías artesanales de leche cruda.

De aplicarse este tipo de prohibiciones, además de secuestrar el gusto, se corre el riesgo de disminuir sensiblemente nuestros mecanismos de defensa inmunológica con dietas basadas en alimentos prácticamente esterilizados.

Tengamos presente que, una vez se pierden estas prácticas artesanales transmitidas entre generaciones a lo largo de la historia, así como los sabores genuinos que nos proporcionan con estos quesos de leche cruda, entonces ya no podremos nunca más recuperarlos.

15 de noviembre: Cata Comentada de Productos

2007-11-13T01:06:00.000-08:00

El día 15 de noviembre de 2007, el Convivium Slow Food Huesca va a llevar a cabo una cata comentada de productos del Altoaragón. La cata tendrá lugar en el restaurante Arazo de Huesca a las 8 de la tarde. Los productos objeto de degustación serán:

Degustación de 3 vinos, variedades de cepas autóctonas
Parreleta
Garnacha Blanca
Moristell

Degustación de 3 elaboraciones con productos de nuestra tierra
Callos de ternera Pirinera con garbanzos de Lierta.
Fritada de setas de temporada y quinto cuarto de latón de la Fueva.
Arroz del Somontano con pollo de gallina del Sobrarbe

Degustación de dos quesos de leche cruda acompañados por:
Miel de trufa blanca
Dulce de membrillo de secano
Vino dulce Moscatel

Para relajar nuestros estómagos:
Infusión de Manzanilla de Montmesa.

El precio de los tickets será de 10 euros pudiendose adquirir a la entrada del establecimiento.