El caracol de la semana 2

Nueva sección: ¿Sabias que...?

Otra nueva sección: En esta ocasión cuestiones banales o quizás no tan banales de educación gastronómica básica. Por ejemplo, como se llaman las distintas partes de un cordero.

Partes del cordero

No todos los cortes del animal sirven para los mismos platos. A unos les va mejor la preparación a la brasa, a otros el asado y a otros la fritura o los guisos. Estas son las categorías que la legislación establece sobre las distintas partes del cordero:

CLASE PIEZA

EXTRA Chuletas de riñonada, centro y aguja

PRIMERA Pierna

SEGUNDA Paletilla

TERCERA Pescuezo y falda.

La parte más apreciada es la pierna, que suele prepararse asada, al igual que la paletilla que también es protagonista de guisos muy elaborados. Las chuletas de cordero resultan exquisitas a la brasa, mientras que el pescuezo es más adecuado para guisos y “ragouts”. La falda, igualmente, se emplea en asados o guisos, como la conocida caldereta.

Trigo Variedad Aragón 03

Información completa en: ECOMONEGROS 03

La variedad se ha explotado regularmente en esta comarca desde tiempos inmemoriales y era la preferida para la panificación por sus propiedades nutricionales (proteínicas) y organolépticas. Dejó de cultivarse a mediados de los años 80 debido a la menor demanda y a la competencia de otras variedades foráneas. Era una variedad que no se subvencionaba, se encamaba y eso dificultaba en cierto modo la labor de las cosechadoras, y tenía una menor producción que otros productos como la cebada. Pero hay que tener en cuenta que aunque de menor producción, es un trigo que necesita ser sembrado en cantidades de entre 100 – 110 kg./Ha, cuando los trigos actuales necesitan de 150 a 160 kg., es decir, un tercio más.
En toda la comarca monegrina, tan solo la familia Laviña, de la localidad de Perdiguera, mantuvo la semilla antigua. Una persona se puso en contacto con ellos y los convenció de que vendieran parte de la producción a otros agricultores de la zona, extendiendo así el cultivo del Aragón 03. Esa persona, llamada Juan José Marcén, descendiente de Leciñena, se preocupó de introducir a estos agricultores en el cultivo ecológico para mejorar la calidad. Su muerte dio más fuerza si cabe al proyecto ya que un grupo de personas, casi todas ellas de Leciñena, llamado grupo Forcañada, se encargó de continuarlo.
En la actualidad el número de agricultores que apuestan por esta semilla ha aumentado y ya se siembra en varios pueblos monegrinos. De esta forma, la amenaza de perderla va en regresión, aunque ahora lo más importante sería darle un destino final mediante la elaboración de productos derivados. Mi familia, que participó en la recuperación del trigo dentro del grupo Forcañada, ha decidido llevar a la práctica la última fase del proyecto Marcén: la elaboración y distribución del producto elaborado, completando así todo el proceso desde la producción hasta la venta del trigo y derivados. Con ello, queremos mejorar no solo la calidad alimentaria de los consumidores, sino también un desarrollo sostenible de la tierra y un desarrollo comarcal.
No hay que olvidar también que las harineras mejoran sus harinas de trigo blando mezclándolas con la del Aragón 03, aunque no proceden de cultivo ecológico.

Nueva sección: El caracol de la semana

Además de la sección producto, la sección manifiestos, la sección slowfotografía, vamos con una un poquito más lúdica. Hemos comprobado que hay una cierta afición de "tunear" el caracol del logotipo. De esta forma inauguramos: "El caracol de la semana" sección lúdico festiva del Convivium Slow Food Huesca y colindantes del ancho mar. Se admiten aportaciones.

¿Qué hay más Slow que una siesta?

Fotografía tomada en la Feria Al Gusto de Bilbao, en uno de esos espacios escondidos.

Fotografías Feria Al Gusto

Podeis ver las fotografías en el lateral. Pues eso.

El cardo regresa a los menus familiares de cara a esta Navidad

Fuente: Radio Huesca Digital
Ante la inminente llegada de las navidades el cardo llega a las casas de los oscenses. Uno de los productos más típicos en el norte de España, principalmente en Navarra, País Vasco y el norte de Aragón. El cardo regresa una navidad más a los platos de los oscenses con salsa de almendras, con bechamel, con bacalao cada uno a su gusto.
Dentro de los productos típicos aragoneses hay que destacar al cardo, uno de los más arraigados a la cultura altoaragonesa. Este producto llega a los platos aragoneses acompañado con bacalao, bechamel o lo que quiera el consumidor siempre y cuando el cardo esté blando y suave para lo que tiene que soportar fuertes heladas.
Se comercializa sólo los tallos, con o sin las hojas. Antes de su consumo hay que limpiarlo adecuadamente. Para ello, hay que retirar con la ayuda de un cuchillo las partes duras que envuelven la base del tallo. Después, se quitan las hojas y los filamentos que recubren el tallo hasta encontrar una penca jugosa y de un color verde blanquecino.
El cardo es uno de los pocos productos de huerto que se recoge en estas fechas navideñas. El frío beneficia a este alimento, ya que cuanto más frío haga y mayores heladas reciba más exquisito será para sus comensales en estas próximas navidades

13 de diciembre XI Jornada de Pastoralismo y Trashumancia

Jornada en Barbastro en la que se “ensalzará la figura del pastor”
Se celebrará el día 13 y se resaltará la labor de la ganadería extensiva
Fuente: Diario del Altoaragón

HUESCA.- Barbastro acogerá el próximo jueves la XI jornada sobre pastoralismo y trashumancia con la que se pretende “dignificar y ensalzar la figura del pastor”, según explicó ayer en rueda de prensa Miguel Ángel Vila, presidente de la Asociación de Veterinarios de Ovino y Caprino de Huesca, AVEOCHU, colectivo que organiza el evento junto a Senda, Salón de Ecología y Medio Ambiente, y la Feria de Barbastro.
El acto “estrella” de esta jornada, a la que se espera la asistencia de entre cincuenta o sesenta personas, tendrá lugar a partir de las siete de la tarde, cuando se le entregará el “Cayado de honor” a José Laencuentra Laencuentra, de Casa Costa de Belbedé. Previamente, el homenajeado contará su experiencia trashumante. Lo hará junto a su hijo José y el veterinario Elías Aventín.
La inauguración se ha programado a las nueve de la mañana y, posteriormente, el etnólogo y maestro Enrique Satué impartirá la conferencia titulada “Ganadería extensiva y pastoreo tradicional en Sobrepuerto”. A las 11 horas habrá un almuerzo en el que se dará prioridad a una degustación de quesos de la zona y, después, el investigador del CSIC Teodoro Lasanta hablará sobre “La gestión ganadera y paisaje en áreas de montaña (Sistema Ibérico y Pirineos)”. A las 13,30 horas tendrá lugar una comida pastoril. “La ganadería ofrece una riqueza culinaria que desgraciadamente desconocemos”, remarcó Vila.

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Slowfotografía

Una nueva sección se admiten aportaciones. En esta ocasión la obra del fotógrafo Miguel Calatayud
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